Czy guma guar to guma?
Guma guar to naturalna substancja roślinna o charakterze polisacharydowym. Zbudowana jest z cukrów prostych mannozy i galaktozy, ale spełnia funkcję rozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Podobnie jak agar, zaliczana jest do hydrokoloidów, które wykazują zdolność wiązania wody oraz tworzenia żeli. Ma silne właściwości zagęszczające oraz stabilizujące.
Pozyskiwana jest z bielma nasion rośliny strączkowej Cyamopsis tetragondoloba, zwyczajowo nazywanej guar.