Zamienniki jaj, mleka i żelatyny – sposób na lekki, wiosenny torcik wegański.

Zamienniki jaj, mleka i żelatyny – sposób na lekki, wiosenny torcik wegański.

Ciasta wegańskie to coś więcej niż kulinarna alternatywa. To słodkości lekkie, pełne kolorów, witamin i zdrowia. Zachwycają nie tylko wyglądem ale i smakiem. Są idealne dla osób na diecie roślinnej, ale także dla dorosłych lub dzieci z nietolerancjami czy alergiami pokarmowymi. Takie ciasta także mogą być wilgotne, słodkie i smaczne. Wystarczy poznać kilka zasad i sprytnych zamienników jajek, mleka czy żelatyny.

Jajko w kuchni pełni bardzo wiele funkcji. Spaja i skleja składniki potrzebne do wykonania wielu potraw jak: pierogi, kotleciki, naleśniki, racuszki. Jest również nieodzownym składnikiem tradycyjnych wypieków, ponieważ nadaje im puszystość i wilgotność. Mleko dostarcza płyn, który rozpuszcza i łączy suche składniki. Umożliwia prawidłowe działanie mąki i skrobi oraz nadaje smak. Żelatyna pełni natomiast funkcję wiążącą i stabilizującą kremy czy galaretki. Pozwala utrzymać prawidłową strukturę potraw i ciast na dłużej.

Najlepszymi i najprostszymi zamiennikami jajka w wypiekach będą: banany, drobno tarta marchewka czy mus jabłkowy. W połączeniu z mlekiem lub jogurtem roślinnym stworzą równie idealny duet, jak mleko i jajko. Zwiążą ciasto, nadadzą mu smak i wilgotność.

Kolejnym wspaniałym zamiennikiem dla jajek będzie kisiel z siemienia lnianego. Nie od dziś wiadomo, że jest on zbawienny przy wielu dolegliwościach trawiennych. Oprócz spożywania go bezpośrednio, sprawdzi się też idealnie w wypiekach. Jeśli smak siemienia lnianego uważacie za zbyt intensywny, użyjcie ekologicznego złotego siemienia lnianego. Ma zdecydowanie łagodniejszy, wręcz słodki smak. Już jedna łyżka zagotowanego i przecedzonego kisielu z siemienia lnianego z powodzeniem zastąpi nam jajko.

Żadne z wyżej wymienionych propozycji nie zastąpi nam jednak jajka w formie ubitej piany. Tu z pomocą przychodzi aquafaba czyli woda po ciecierzycy. Odsączoną, zimną wodę po ciecierzycy w połączeniu z kwasem możemy ubić na równie sztywną pianę jak piana z białek jaj kurzych. Piana z aquafaby jest jednak mniej stabilna ze względu na mniejszą zawartość białka ale jej konsystencja będzie wystarczająca, by upiec wegańską bezę czy puszysty biszkopt na ciasto lub tort.

Spośród wszystkich zamienników, mleko jest tym które zastąpić można najłatwiej. Jak wspomniałam dostarcza nam ono płynu, smaku i odrobiny tłuszczu. Dziś wybór alternatywnych mlek roślinnych jest tak szeroki, że tradycyjne przepisy praktycznie nie potrzebują modyfikacji.

Inaczej jeśli chodzi o śmietankę. Tutaj najlepiej sprawdzi się wysokoprocentowa, sztywna część mleka kokosowego z puszki (od min. 88-91 %). Jeśli nie lubimy smaku kokosa, możemy skorzystać z zamienników takich jak: śmietanki na bazie soczewicy, owsa czy migdałów, ale takie śmietanki najlepiej ustabilizować agarem, czyli roślinnym zamiennikiem żelatyny. Agar pozyskiwany jest z alg morskich, jest bezwonny i bezsmakowy. W przeciwieństwie do żelatyny wymaga zagotowania. Żeluje mocniej i szybciej (już w temperaturze 40 °C). Używamy go w proporcjach o połowę mniejszych niż żelatynę.

Anna Kalwa - z wykształcenia prawnik i cukiernik. Po urodzeniu synka, który zmagał się z silnymi alergiami i refluksem ukrytym zaczęłam tworzyć zdrowe słodkości bez alergenów, w tym także wegańskie. Tak powstała Marka Vegannmuffins - torty, kursy cukiernicze oraz treści edukacyjne w zakresie cukiernictwa, także wegańskiego. Dziś już także bywalczyni programów telewizyjnych.

LEKKI, WIOSENNY WEGAŃSKI TORCIK Z MUSEM MALINOWYM I POMARAŃCZOWĄ ŻELKĄ MANGO-MARAKUJA

Artykuł jest opublikowany w magazynie gotuj w stylu eko.pl Nr 35 Wiosna 2026