Grill w stylu eko!

JAK BEZPIECZNIE, ZDROWO I SMACZNIE PRZYGOTOWYWAĆ GRILLOWANE SMAKOŁYKI

W celu zadbania o dobry smak warto kierować się kilkoma zasadami:

• przed pieczeniem zamarynuj potrawy, aby stały się kruche i szybciej się upiekły;

• do grillowania wybieraj drób, chudą wołowinę, polędwicę wieprzową, ryby, świeże warzywa;

• produkty powinny być w temperaturze pokojowej, a na pewno nie zamrożone;

• nie kładź mięsa bezpośrednio na ruszt, używaj koszyka do grillowania ze stali nierdzewnej lub specjalnych naczyń przeznaczonych do stawiania na ruszt, jedynie pieczywo i warzywa takie jak: papryki, cukinie, pomidory, kukurydza, plastry dyni, pieczarki) i owoce (np. banany, brzoskwinie, ananasy) można grillować bezpośrednio na ruszcie;

• grillowane mięsa, ryby spożywaj z dużą ilością świeżych warzyw czy sałat. Witamin y z nich ochronią przed szkodliwym działaniem wolnych rodników;

• jeśli to możliwe do serwowania pokarmów w plenerze używaj talerzy wykonanych z otrębów.

MARYNATY:

Marynaty przyrządzamy na bazie oleju np. rzepakowego, oliwy, soku z cytryny, białego i czerwonego wina, octu winnego, jogurtu, kefiru oraz niezastąpionych ziół. Marynowanie powinno trwać przynajmniej kilka godzin, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku strunowym - choć ja preferuję szklane pojemniki. Dobrze jest unikać marynowania w metalowych brytfannach, ze względu na to, że kwaśna marynata wchodzi w reakcję z metalem.

MARYNATA DO MIĘSA NA BAZIE PIWA

składniki:

• pół szklanki piwa

• 2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżki miodu wielokwiatowego

• 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

• łyżeczka ostrej papryki w proszku

• łyżeczka wędzonej papryki

• szczypta płatków chilli

• łyżeczka soli

• 2 ząbki czosnku

sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zmieszać ze sobą. Zalać mięso pocięte w plastry. Marynować 12 godzin w lodówce.

MARYNATA DO KURCZAKA

składniki:

• sok z jednej cytryny lub 3 łyżki octu winnego

• starta skórka z cytryny

• łyżeczka musztardy

• kilka łyżek oleju

• 4 łyżki miodu akacjowego

• 2 łyżeczki lubczyku

• 2 łyżeczki mielonej papryki

• płaska łyżeczka mielonego czosnku lub ząbek świeżego

• łyżeczka soli

sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zmieszać ze sobą. Mięso marynować 12 godzin w lodówce.

MARYNATA DO SKRZYDEŁEK (dla 1 kg mięsa)

składniki:

• szklanka keczupu

• 3 - 4 łyżki oleju

• 50 ml miodu

• 2 łyżki musztardy

• 2 łyżki sosu sojowego

• 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

• szczypta cynamonu

• szczypta mielonego kminu rzymskiego

sposób przygotowania:

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać, skrzydełka włożyć do miski, polać marynatą i odstawić na czas marynowania.

MARYNATA DO WARZYW

składniki:

• szklanka oleju rzepakowego

• 2 łyżeczki lubczyku

• pół łyżeczki kminu rzymskiego

• pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

• 2 łyżki sosu sojowego

• pół łyżeczki mielonego czosnku lub ząbek świeżego

sposób przygotowania:

Składniki zmieszać razem. Polać pocięte warzywa. Marynować kilka godzin.

MARYNATA DO OWOCÓW MORZA

składniki:

• pół szklanki oliwy

• 2 ząbki czosnku

• 100 ml białego wina

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• sok z połówki cytryny

• ząbek czosnku

• szczypta płatków chilli

sposób przygotowania:

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Owoce morza (krewetki, ośmiorniczki) umieścić w naczyniu, zalać marynatą i marynować w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny od czasu do czasu mieszając.

MARYNATA DO RYB

składniki:

• pół szklanki oliwy z oliwek

• 1/2 łyżeczki tymianku

• 3 łyżeczki posiekanego koperku

• skórka z cytryny niewoskowanej

• sól i pieprz do smaku

sposób przygotowania:

Składniki mieszamy smarujemy rybę z każdej strony.

MARYNATA DO TOFU

składniki:

• łyżeczka oleju sezamowego,

• 2 łyżki sosu sojowego

• sok z połowy limonki lub octu ryżowego

• 2 cm startego świeżego imbiru

• ząbek czosnku

• szczypta cukru trzcinowego lub łyżeczka miodu

• 1 szczypta mielonych płatków chilli

sposób przygotowania:

Składniki marynaty mieszamy ze sobą. Tofu kroimy na plastry i bejcujemy z każdej strony. Pozostawiamy w marynacie na kilka godzin.

DODATKI:

AROMATYCZNY CZOSNKOWY CHLEBEK

składniki:

• bochenek chleba

• masło

• czosnek

• natka pietruszki

sposób przygotowania:

Bochenek chleba przekrój na kromki, ale nie przecinaj dolnej skórki, pomiędzy kromki wsmaruj masło z czosnkiem i pietruszką. Owiń w papier do pieczenia, a następniew folię i ustaw na grillu na kilka minut.

PODPŁOMYKI ORKISZOWE

składniki:

• 2 szklanki maki orkiszowej

• łyżka oliwy z oliwek

• ok. 3/4 szklanki zimnej wody

• płaska łyżeczka soli himalajskiej

• 4 sztuki drobno posiekanych ciemnych oliwek

sposób przygotowania:

Z podanych składników wyrabiamy ciasto. Wałkujemy na cienkie placki. Opiekamy z dwóch stron.

NAJZDROWSZA SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY (Dominika Lasota - Jescbyzycwzdrowiu)

składniki:

• Czerwona kapusta (główka) - 1/4 szt.
• Kiełki słonecznika - garść
• Kiełki brokuła - garść
• Awokado - 1/2 szt.
• Cebula - 1/2 szt.
• Sos: oliwa z oliwek extra virgin - 1 łyżka
• Ocet balsamiczny - 1 łyżeczka
• Czosnek przeciśnięty przez praskę - 1 ząbek
• Przyprawy: sól, pieprz, kolendra, natka pietruszki, koperek - trochę

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY (Dominika Lasota - Jescbyzycwzdrowiu)

składniki:

• Biała kapusta (główka) - 1/4 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Awokado - 1/2 szt.
• Papryka czerwona - 1 szt.
• Ogórek - 1 szt.
• Kiełki słonecznika - garść
• Pestki z dyni - 2 garści
• Sól, pieprz, kolendra - do smaku
• Sos: oliwa z oliwek extra virgin - 2 łyżki
• Ocet balsamiczny - 1 łyżeczka
• Musztarda - 1 łyżeczka
• Syrop klonowy - 1 łyżka

Anita Zegadło - AZgotuj (Szef Kuchni)