Letnie przetwory jak od babci

Latem natura oferuje prawdziwe skarby - soczyste owoce, świeże warzywa i aromatyczne zioła. To właśnie w tym czasie wiele osób wraca do tradycji przygotowywania domowych przetworów. Coraz częściej sięgamy do starych zeszytów z przepisami, pożółkłych książek kucharskich czy receptur przekazywanych w rodzinie z pokolenia na pokolenie. Babcine sposoby na kiszenie ogórków, przygotowywanie dżemów czy domowych nalewek znów stają się inspiracją w kuchni przypominając wakacje u dziadków. Obecnie coraz większą popularność zdobywa trend grandmacore, który celebruje rytuały z domów naszych babć. W jego centrum znajduje się kuchnia pełna naturalnych składników, ręcznie przygotowywanych potraw i zapasów na zimę zamkniętych w szklanych słoikach.

GRANDMACORE – MODA NA TRADYCJĘ I SLOW LIFE
Grandmacore to trend inspirowany stylem życia dawnych pokoleń. Kojarzy się z haftowanymi obrusami, zapachem świeżo pieczonego ciasta, ogródkiem pełnym ziół oraz półkami w spiżarni zastawionymi domowymi przetworami. Trend ten idealnie wpisuje się w ideę slow life i powrót do bardziej świadomego, ekologicznego stylu życia. Coraz więcej osób zwraca uwagę na to, skąd pochodzą produkty trafiające na talerze. Dlatego rośnie zainteresowanie przydomowymi ogródkami, uprawą własnych warzyw i owoców oraz wybieraniem produktów pochodzących przetworów z sezonowych, ekologicznych składników pozwala nie tylko zachować smak lata na dłużej, ale także ograniczyć marnowanie żywności i w pełni wykorzystać bogactwo odżywcze letnich plonów.

KISZENIE
Jednym z najbardziej tradycyjnych sposobów konserwowania żywności jest kiszenie. To metoda znana od pokoleń, która nie wymaga skomplikowanych składników, a jedynym konserwantem i do tego naturalnym - jest sól. Najbardziej klasycznym przykładem są oczywiście ogórki kiszone - nieodłączny element polskiej spiżarni.

Świeże ogórki gruntowe układa się w słoikach lub kamionkowych naczyniach z dodatkiem koperku, czosnku, korzenia chrzanu oraz przypraw takich jak ziele angielskie czy liść laurowy. Całość zalewa się solanką i pozostawia do naturalnej fermentacji. Już po kilku dniach ogórki nabierają charakterystycznego smaku i aromatu.

Najlepsze ogórki do kiszenia to te pochodzące z ekologicznych upraw lub własnych wolnych od chemii przydomowych ogródków. Są jędrne, intensywnie zielone i pozbawione chemicznych środków ochrony roślin. Naturalna fermentacja sprawia, że kiszonki nie tylko świetnie smakują, ale także wspierają mikroflorę jelitową i dostarczają cennych probiotyków.

MARYNOWANIE
Obok kiszenia dużą popularnością cieszy się marynowanie. Ta metoda polega na zalewaniu warzyw lub owoców zalewą na bazie octu, wody, cukru i przypraw. Dzięki temu produkty mogą być przechowywane przez długi czas, a jednocześnie zyskują charakterystyczny słodko-kwaśny smak.

W letnich spiżarniach często pojawiają się marynowane ogórki, papryka, cukinia, buraczki czy grzyby. W zależności od dodatków - takich jak gorczyca, pieprz czy czosnek - można uzyskać różne warianty smakowe. W wielu domach przepisy na marynaty przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina ma swój sprawdzony sposób na idealną zalewę. Marynowane warzywa świetnie sprawdzają się zimą jako dodatek do obiadu, kanapek czy sałatek.

SUSZENIE
Suszenie to jedna z najstarszych metod przechowywania żywności. Choć kojarzy się przede wszystkim z jesienią, to właśnie pod koniec lata zaczyna się sezon na produkty, które doskonale nadają się do suszenia.

Najbardziej charakterystyczne są grzyby. Borowiki i podgrzybki po wysuszeniu zyskują intensywny aromat i mogą być przechowywane przez wiele miesięcy, a w grudniu zagoszczą na stołach, stanowiąc podstawę wielu wigilijnych potraw. Kiedyś najczęściej korzystano z naturalnego słońca i świeżego powietrza - grzyby nawlekano na nitki i wieszano w przewiewnym miejscu lub suszono je na sitach ustawionych na strychach czy werandach. Dziś sięga się po nowoczesne rozwiązania - piekarnik nastawiony na niską temperaturę czy
specjalne elektryczne suszarki. Suszyć można jednak nie tylko grzyby. Równie dobrze sprawdzają się jabłka, śliwki czy gruszki, które po wysuszeniu stają się naturalną i zdrową przekąską i mogą stanowić bazę kompotu.

SOKI
W wielu domach jednym z najważniejszych kuchennych sprzętów do przygotowywania przetworów jest sokownik. To urządzenie pozwala w prosty sposób pozyskać naturalny sok z owoców dzięki działaniu pary wodnej. Kiedyś do przygotowywania soków nie zawsze używano urządzeń - babcie stawiały słoiki z owocami zasypane cukrem na parapetach kuchennych, pozwalając owocom powoli puścić sok pod wpływem słońca. Była to metoda prosta, ale dość ryzykowna - nagłe zmiany temperatury mogły spowodować zepsucie owoców.

Szczególnie popularny jest sok z czarnej porzeczki oraz malin. Owoce te mają intensywny smak i są bogate w witaminę C oraz antyoksydanty. Sok przygotowany w sokowniku zachowuje głęboki kolor i aromat, a zimą doskonale sprawdza się jako dodatek do herbaty lub baza do domowych napojów.

Dużą zaletą przygotowywania soków w sokowniku jest to, że gorący sok można od razu wlewać do czystych butelek lub słoików i szczelnie je zamykać. Dzięki wysokiej temperaturze napoju naczynia ulegają naturalnej pasteryzacji. Ważne jest jednak wcześniejsze odpowiednie przygotowanie naczyń - dawniej sterylizowano je, zalewając wrzątkiem lub
wygotowując w dużych garnkach z gorącą wodą, natomiast dziś wiele osób korzysta ze zmywarek lub wyparza słoiki i butelki w piekarniku.

DŻEMY I KONFITURY
Kolejnym elementem domowej spiżarni są dżemy i konfitury. Przygotowywane z sezonowych owoców pozwalają zachować ich smak na wiele miesięcy. Latem do słoików trafiają przede wszystkim truskawki, maliny, agrest, brzoskwinie, borówki oraz porzeczki.

Wykorzystując owoce bogate w naturalne pektyny, można łatwo uzyskać odpowiednią konsystencję dżemu nawet przy mniejszej ilości cukru. Dzięki temu przetwory zachowują bardziej naturalny smak owoców. Taki domowy dżem świetnie pasuje do naleśników, deserów, owsianki czy świeżego, domowego pieczywa.

W duchu ekologii i zdrowego stylu życia coraz częściej przygotowuje się dżemy z ograniczoną ilością cukru lub słodzone miodem czy erytrytolem. Pozwala to wydobyć prawdziwy aromat owoców i stworzyć zdrowszą alternatywę dla sklepowych przetworów.

Ważnym etapem przygotowywania domowych przetworów jest pasteryzacja, która pozwala zachować ich świeżość przez długi czas. Dawniej najczęściej wykonywano ją w dużych garnkach z gorącą wodą. Na dnie garnka układano ściereczkę, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem i nie pękały podczas podgrzewania, a następnie zalewano je wodą i gotowano przez kilkanaście minut. Dziś wiele osób korzysta z wygodniejszych rozwiązań. Słoiki można pasteryzować w piekarniku, co jest szybkie i bardzo praktyczne przy większej liczbie przetworów.

NALEWKI
Na koniec pozostają nalewki, które w wielu domach były prawdziwą dumą gospodarzy. Przygotowywane z owoców, cukru i alkoholu, dojrzewały przez długie tygodnie, nabierając intensywnego aromatu i smaku. Nalewka z czarnej porzeczki to jeden z najbardziej klasycznych wariantów. Równie popularne są nalewki z malin, wiśni czy śliwek. Dziś domowe nalewki wracają do łask jako element rzemieślniczej kuchni i wyjątkowy, ręcznie przygotowany prezent.

Paulina Jasińska

Źródła:

https://www.gov.pl/web/wsse-poznan/chcesz-zachowac-swiezosc-smak-i-wlasciwosci-odzywcze-zywnosci-na-dluzej--stosuj-naturalne-metody-konserwacji

https://drlifestyle.pl/dietetyka/domowe-i-przemyslowe-techniki-konserwacji-zywnosci/?srsltid=AfmBOor-0ZX89x_3Gz0gFYaodWF7QrCwZm2GK_LyzEisoYmonDKKdcYG

Przepisy:

GRUSZKI W ZALEWIE OCTOWEJ