Następny
  • Czy wiesz, że... nie należy mylić fasolki szparagowej ze szparagami. To dwie, zupełnie inne rośliny, należące do odmiennych rodzin. Niedojrzałe strąki fasolki szparagowej można spożywać na surowo, podobnie jak szparagi i stąd pochodzi jej nazwa.
  • Czy wiesz, że... kwiaty szczypiorku są jadalne! Mają cebulowo-czosnkowy smak i mogą pełnić funkcję dekoracyjną w sałatkach, kanapkach, makaronach, jajecznicy, pastach twarogowych, sosach, dipach czy daniach mięsnych.
  • Czy wiesz, że... w tradycji Majów, mężczyzna podczas zaręczyn był zobowiązany obdarować wybrankę ziarnami kakao.
  • Czy wiesz, że... wszystkie jabłka ciemnieją po przekrojeniu, ale tempo tego procesu różni się w zależności od odmiany. Aby zapobiec reakcjom enzymatycznego brązowienia, skrop owoc sokiem z cytryny albo posyp cukrem.
  • Czy wiesz, że... masa 1000 sztuk suchych nasion grochu siewnego łuskowego waha się od 120 do 350 gramów, a zdolność do kiełkowania zachowują przez 5-7 lat.
  • Czy wiesz, że... nasiona szczypiorku przechowywane w temperaturze -20 st. C mogą kiełkować nawet po 6 latach.
  • Czy wiesz, że... ze względu na możliwe skażenie azotanami oraz kumulację metali ciężkich, rzodkiewkę najlepiej kupować w sklepach z żywnością ekologiczną.
  • Czy wiesz, że... o stosowaniu kakao w okresie od IX wieku p.n.e do III wieku n.e świadczą stwierdzone pozostałości, występującej w kakao teobrominy, na ściankach glinianych naczyń codziennego użytku z tamtych lat
  • Czy wiesz, że... według japońskich wierzeń miłorząb japoński miał chronić przed pożarami. Legenda się ziściła w 1923 roku - po silnym trzęsieniu ziemi spłonęło prawie całe Tokio. Jako jeden z nielicznych budynków przetrwała świątynia - osłonięta wielkim miłorzębem, a ludzie w niej ukryci ocaleli
  • Czy wiesz, że... oprócz wszystkim nam znanej kukurydzy o ziarnach żółtych w sprzedaży znaleźć możemy również kukurydzę niebieską! Swój intensywny kolor zawdzięcza wysokiemu stężeniu antocyjanów. Ma słodki, orzechowy smak i doskonale sprawdza się jako zdrowa przekąska, np. w postaci popcornu czy chrupek.
  • Czy wiesz, że... kiedy masz zły humor, sięgnij po banana. Naukowcy twierdzą, że banany poprawiają humor i dowodzą, że jest to związane z wysoką zawartością tryptofanu – bardzo ważnego aminokwasu. Tryptofan ulega przemianie w serotoninę, neuroprzekaźnik zwany „hormonem szczęścia”, który odpowiada za pozytywne emocje, takie jak radość.
  • Czy wiesz, że... im większy i cięższy grejpfrut żółty, tym jest bardziej soczysty. Ponadto powinien mieć spłaszczone końce, ponieważ grejpfruty z końcami wydłużonymi mają zazwyczaj grubą skórę i mało soku. Końcówki nie powinny być miękkie ani zazielenione. Grejpfruty możesz przechowywać nawet do dwóch tygodni w temperaturze pokojowej. Gdy chcesz przechować je dłużej umieść w najcieplejszym miejscu lodówki. Jeśli przeszkadza ci gorzki smak grejpfruta spróbuj zjeść go z cynamonem.
  • Czy wiesz, że... w dobie walki z zalewającym nas plastikiem powstają wielorazowe naczynia ze skrobi kukurydzianej takie jak kubki, talerzyki, miseczki, pojemniki na lunch, a także sztućce i słomki. Mimo tego, że wyglądają jak plastikowe, rozkładają się w glebie lub kompoście od 1 roku do 3 lat! Plastik do pełnego rozłożenia potrzebuje aż 450 lat i zmienia się w drobne cząsteczki plastyku! Poza tym naczynia z kukurydzy są bezpieczne, wolne od BPA, ftalanów czy PCV.
  • Czy wiesz, że... w Chinach nasiona miłorzębu japońskiego są uważane za przysmak, a z osnówki wytwarza się mydło
  • Czy wiesz, że... herbatkę z czystka mogą pić dzieci już od trzeciego miesiąca życia. Wzmacnia odporność i nie powoduje skutków ubocznych. Można ja wprowadzić jako drugą lub trzecią herbatkę w diecie dziecka.
  • Czy wiesz, że... po spożyciu szparagów u średnio 40-50% osób pojawia się nieprzyjemny zapach moczu. Zjawisko to spowodowane jest związkami siarki występującymi naturalnie w szparagach. Co ciekawe, jedynie 10% nadwrażliwych węchowo osób jest w stanie poczuć tą nieprzyjemną woń.
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki jest solidnym filarem kuchni francuskiej, zawiera się w tzw. „bouquet-garni” razem z liściem laurowym i tymiankiem
  • Czy wiesz, że... miłorząb japoński jak inne nagonasienne nie wydaje owoców, jednak wytwarza nasiona przypominające śliwki. Są pokryte mięsistą osnówką, której zapach przypomina woń zjełczałego masła
  • Czy wiesz, że... aby dłużej cieszyć się świeżością rzodkiewek należy przechowywać je w naczyniu wypełnionym wodą tak, aby niewielka część korzeni rzodkiewki była w niej zanurzona. Innym sposobem na przedłużenie świeżości jest odcięcie liści i umieszczenie rzodkiewek na wilgotnej ściereczce w szczelnie zamkniętym pojemniku
  • Czy wiesz, że... jedna z wiodących na rynku firm herbacianych sprzedaje 200 milionów torebek herbaty ekspresowej tygodniowo. Papier użyty do ich produkcji mógłby pokryć 128 boisk piłkarskich. Na całym świecie zużywa się obecnie ponad 220 miliardów sztuk dwukomorowych torebek herbaty rocznie.
  • Czy wiesz, że... w Polsce przeciętne roczne spożycie kawy kształtuje się na poziomie ok. 3 kg na osobę
  • Czy wiesz, że... picie naparów z czystka może hamować postęp boreliozy i namnażanie się bakterii odpowiedzialnych za tę chorobę.
  • Czy wiesz, że... szacuje się, że rocznie spożywa się ponad 8 milionów ton kawy, natomiast w ciągu dnia wypija się 2 miliardy filiżanek tego naparu na całym świecie
  • Czy wiesz, że... młode drzewa kakaowe potrzebują dużo cienia, dlatego sadzi się je między rzędami wyższych drzew, np. palm kokosowych i bananowych, które chronią przed intensywnym działaniem promieni słonecznych
  • Czy wiesz, że... neutralizuje ostre zapachy, wystarczy przegryźć kilka listków, by odświeżyć oddech, np. po zjedzeniu czosnku, żucie listków poleca się również palaczom, ponieważ poprawia nieświeży oddech
  • Czy wiesz, że... makaron konjac (shirataki) ze względu na swój wygląd często nazywany bywa także białym wodospadem.
  • Czy wiesz, że... 1 pęczek natki zaspokoi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C
  • Czy wiesz, że... młode liście rzodkiewki są jadalne i smaczne. Zawierają witaminę C, oczyszczają i wspomagają trawienie. Stanowią genialny dodatek do zup, koktajli, czy zapiekanek. Świetnie sprawdzą się jako farsz do wytrawnych babeczek czy baza do pesto. Mogą być też smacznym i atrakcyjnym zamiennikiem dla szpinaku czy jarmużu.
  • Czy wiesz, że... z jednego drzewa uzyskuje się rocznie 0,5 – 2 kg ziarna, co daje około 350 kg z jednego hektara, a przy bardzo dobrych warunkach 1-1,5 t surowego ziarna w roku
  • Czy wiesz, że... największe, ekologiczne plantacje kawy znajdują się w Brazylii, Kolumbii, Peru, Meksyku (ok. 60% powierzchni upraw światowych) oraz w Afryce (ok. 30% powierzchni - głównie w Etiopii)
  • Czy wiesz, że... olejek eteryczny z ziela czystka lub wywar z czystka wykazują działanie odstraszające owady, w tym kleszcze. Polecany jest szczególnie osobom, które często spędzają czas w lasach i na łąkach.
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki neutralizuje ostre zapachy, wystarczy przegryźć kilka listków, by odświeżyć oddech, np. po zjedzeniu czosnku, żucie listków poleca się również palaczom, ponieważ poprawia nieświeży oddech
  • Czy wiesz, że... inne nazwy, pod którymi występuje roślina konjac to słoniowa bulwa, wężowa palma, diabli język, trupi kwiat czy lilia voodoo.
  • Czy wiesz, że... konjac wykorzystywany jest również w sektorze kosmetycznym i wellness do produkcji gąbek. Służą one do złuszczania skóry twarzy, poprawy mikrokrążenia i nadania skórze blasku. Świetnie sprawdzają się również do demakijażu.
  • Czy wiesz, że... acai rosną na palmach, zebrane w grona. Mają ogromną pestkę, która stanowi ok. 90% owocu, dlatego zazwyczaj w sklepie znajdziemy sam sproszkowany miąższ lub w postaci soku w butelce.
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki jest moczopędna – pomaga w walce z obrzękami
  • Czy wiesz, że... kakao wykorzystywano głównie do sporządzania gorzkiego napoju xocolatl (ziarna poddane fermentacji i prażeniu mieszano z wodą, miodem, mączką kukurydzianą oraz chilli)
  • Czy wiesz, że... nazwa Ashwaghanda pochodzi z języka sanskryckiego i jest połączeniem słowa „ashwa” (oznacza konia) i „gandha” (oznacza zapach). Nazwa wzięła się stąd, że świeży korzeń rośliny ma nieprzyjemny zapach przypominający zapach konia.
  • Czy wiesz, że... szczupłą sylwetkę będziesz zawdzięczać jabłku zjedzonemu na 30 minut przed posiłkiem. Jabłko to również świetna przekąska, gdy jesteś w ruchu.
  • Czy wiesz, że... szparagi można jeść także na surowo, należy jedynie usunąć zdrewniałe końce ich łodyg.
  • Czy wiesz, że... natka jest niskokaloryczna, 1 pęczek dostarcza 25 kcal
  • Czy wiesz, że... okład z tartych jabłek likwiduje opuchlizny i wspomaga regenerację skóry po poparzeniach słonecznych. Zetrzyj jabłka, nałóż na twarz i pozostaw na około 20 minut, a po tym czasie umyj twarz. Stan skóry powinien poprawić się w krótkim czasie (okład nie nadaje się dla osób uczulonych na jabłko).
  • Czy wiesz, że... dawniej ziarno kakaowe wykorzystywano jako środek płatniczy i wskazuje się, że była to pierwsza waluta, którą podrabiano poprzez wsypywanie grudek ziemi do łuski po usunięciu jądra z zarodkiem
  • Czy wiesz, że... szparagi zawierają dużo puryn, które mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie. Nie powinny ich spożywać osoby cierpiące na dnę moczanową i kamienie nerkowe.
  • Czy wiesz, że... intensywny, owocowy zapach przy ogonku mango świadczy, że owoc jest dojrzały. „Afrykańskie mango” znane jako środek na odchudzanie to nie mango! Nazwa wzięła się stąd, że roślina Irvingia gabonensis pochodzi z Afryki, a jej owoce wyglądem przypominają mango. Na świecie jest blisko 1000 odmian mango.
  • Czy wiesz, że... banany są radioaktywne, ale spokojnie... nie należy się jednak tym przejmować, ponieważ żeby uzyskać jakiekolwiek minimalne efekty choroby popromiennej, trzeba byłoby zjeść około 5 mln bananów naraz. To zjawisko tzw. naturalnej promieniotwórczości, za którą odpowiada jeden z izotopów potasu, nie wpływa w żaden sposób negatywnie na nasze zdrowie. Oprócz bananów podobne właściwości wykazują również orzechy brazylijskie, awokado, czerwona fasola, marchew.
  • Czy wiesz, że... miłorząb japoński podobnie jak sosna czy świerk jest przedstawicielem roślin nagonasiennych, jednak wyjątkowo nie wykształcił on szpilek, a duże spłaszczone liście, które żółkną i opadają na zimę
  • Czy wiesz, że... pietruszka to jedno z warzyw, które niwelują znużenie i wspomagają koncentrację, wprawia w dobry nastrój i łagodzi stres, dlatego powinny o niej pamiętać osoby, które pracują na wysokich obrotach, pod presją czasu
Kulinarne zastosowania jaj

Kulinarne zastosowania jaj

Anita Zegadło Od A do Z ugotujesz

Kulinarne zastosowania jaj

Jaja kurze, przepiórcze, od zielononóżki, perlicze, kacze, gęsie, strusie, bażancie to rozmaitość kolorów i wielkości. Jajo można określić jako jeden z najpowszechniejszych składników w kuchni, ale także prawdziwy kulinarny skarb o nieograniczonych możliwościach. Znane na całym świecie, od wieków uważane za symbol życia. Ich uniwersalność pozwala na zastosowanie w niemal każdej kuchni i spożywać o każdej porze dnia. Można je serwować na śniadanie, obiad, kolacje lub jako wyrafinowane desery.

Jaja są podstawowym składnikiem wielu klasycznych potraw. Dzięki wysokiej zawartości białka i lecytyny doskonale wiążą składniki, emulgują i nadają potrawom odpowiednią konsystencję.

Jajka to gwiazda śniadań w wielu krajach. Podawane jako klasyczne jajecznice, różnego rodzaju omlety czy jajka sadzone. Są proste w przygotowaniu i pozwalają na kreatywność w doborze dodatków. Najpopularniejsze dania to jaja na bekonie, jaja po benedyktyńsku, jaja po turecku czy bliskowschodnia shakshuka, czyli jajka gotowane w pikantnym sosie pomidorowym. Na talerzach coraz częściej pojawiają się także jajka poche, czyli jajko w koszulce  podawane z grzanką, awokado i rukolą, tworząc tym samym zbilansowane śniadanie. Innym popularnym daniem jest frittata — włoska wersja omletu, pełna warzyw, sera i aromatycznych przypraw. Również włoska carbonara to danie, gdzie żółtka pełnią funkcję kremowego sosu.  Z kolei w Hiszpanii przygotowuje się tortilla de patatas pyszny omlet z ziemniakami i z cebulą. W Japonii można spotkać tamagoyaki, rolowany omlet smażony na specjalnej prostokątnej patelni lub omuraisu omlet ze smażonym ryżem w środku.  W Peru jajka są często dodawane do tacu tacu - smażonego ryżu i fasoli, tworząc kompletne i sycące danie.

Wypieki i desery

W cukiernictwie jajka pełnią kluczową rolę. W diecie vegan, są zastępowane przez inne składniki np. mielony len czy aquafaba. To jaja są podstawą biszkoptów, kremów, ciast, ciastek i sufletów. Dzięki białkom możemy uzyskać puszystość i lekkość wypieków, a żółtka nadają im kremowej konsystencji. Nie sposób nie wspomnieć o bezie — klasycznym deserze, którego delikatna struktura to wynik ubitych na sztywno białek z cukrem. Żółtka natomiast są bazą dla wykwintnych kremów, takich jak crème brûlée, lemon curd czy klasycznego budyniowego. We Włoszech znany jest deser zabaione (zabajone) z żółtek ubitych z cukrem i Vin santo często podawany z ciastkiem lub owocami.

Warto również wspomnieć o deserach lodowych, takich jak semifreddo  i gelato, w których jajka nadają lodom gładkości i bogatego smaku.

Makarony,  majonez i inne

Z dodatkiem jaj wykonywane są makarony, kluski, kluseczki, groszek ptysiowy, ptysie, majonez, pasty jajeczne, naleśniki.

Nieoczywiste zastosowania jaj

Jaja są świetnym naturalnym zagęstnikiem do zup i sosów. Dodanie roztrzepanego jajka do bulionu pozwala uzyskać aksamitną konsystencję, co jest szczególnie popularne w kuchni chińskiej – np. w zupie jajecznej. W kuchni europejskiej klasyczny sos holenderski, bazujący na żółtkach i maśle, jest idealnym dodatkiem do warzyw i mięs. Na bazie sosu holenderskiego przygotowuje się sos berneński z dodatkiem estragonu, szalotki i trybuli.

Jaja można także marynować. Jest to mniej znana metoda.  Ale warto o niej wspomnieć. Spotkamy się z nią w kuchni azjatyckiej. Popularne są tam jaja sojowe. Gotowane na twardo, a następnie marynowane w mieszance sosu sojowego, cukru i przypraw. Dzięki temu mają intensywny smak i ciemną barwę. Nitamago – to marynowane jaja dodawane do ramenu. Marynatę przygotowuje się  z wody, sosu sojowego, mirinu, sake (octu ryżowego) i sosu rybnego.   W Polsce na święta wielkanocne coraz częściej można spotkać marynowane jajka w occie z dodatkiem buraków, które nadają im piękny ciemnoróżowy kolor i słodkawo kwaśny smak.

Jajka dodaje się także do napojów. Można spotkać go w koktajlu whisky sour. Do jego przygotowania używa się białko jajka, które nadaje mu aksamitnej konsystencji. Ubite z cukrem żółtka są składnikiem likieru ajerkoniak i holenderskiego advocaata. W Ameryce podobny napój nazywa  się eggnog.

Wartość odżywcza jaj

Jajka są doskonałym źródłem białka, witamin (A, D, E, K, B12) i minerałów (fosfor, selen). Zawierają cholinę, która wspiera funkcje mózgu i układu nerwowego, oraz luteinę, która korzystnie wpływa na zdrowie oczu. Są niskokaloryczne. Surowe jajko o wadze 50 g to około 70-80 kcal.

Przy zakupie warto zwrócić uwagę na oznaczenia na skorupce. Cyfry od 0 do 3 wskazują sposób hodowli kur. Cyfra 0 - oznacza chów ekologiczny, 1 - chów na wolnym wybiegu, 2 - chów ściółkowy, 3 - chów klatkowy.

Świeżość jaj można łatwo sprawdzić, wkładając je do wody: świeże jajko opadnie na dno, podczas gdy starsze będą unosić się na powierzchni.

Przechowywanie

Tu zdania są podzielone. Jedni zalecają przechowywanie w lodówce inni w temperaturze pokojowej. Jeśli chcemy przygotować wypieki ważne, aby jaja były w temperaturze pokojowej.

 

PRZEPISY:

 

Popovery pieczone naleśniki lub pudding Yorkshire

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 6

Składniki:

mąka - 1 szklanka

mleko - 1 szklanka

jajka - 2 szt.

sól - do smaku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przelać do foremek na muffiny. Piec 40 minut w temperaturze 200°C. Są wyśmienite, bez tłuszczu. Lekkie śniadanie z dodatkiem owoców lub konfiturą.

 

Jajko pieczone w awokado

 

Czas przygotowania: 15 minut

Ilość porcji: 2

Składniki:

awokado - 1 szt.

jaja - 2 szt. 

sól i pieprz - do smaku

szczypiorek - do smaku

pomidorki - kilka sztuk

bazylia - kilka listków

grzanki pełnoziarniste - 2 szt.

Przygotowanie:

Awokado przekroić na pół i wyjąć pestkę. Łyżką delikatnie wydrążyć miąższ tak, aby w środku mogło zmieścić się jajko. Zapiekać w temperaturze 200°C przez około 15-20 minut. Żółtko powinno być płynne, a białko ścięte. Za pomocą łyżki przełożyć na talerz i doprawić solą i pieprzem. Podawać z grzanką, szczypiorkiem i pomidorkami. 

 
 

Pieczone omlety z dynią i szczypiorkiem

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 6

Składniki:

puree z dyni piżmowej - 1/2 szklanki

płatki chili - trochę

jaja - 4 sztuki

sól - do smaku

szczypiorek - trochę

masło / olej do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Dynię przeciąć na pół. Upiec w piekarniku lub ugotować na parze. Wyjąć łyżeczką upieczony, miękki miąższ i zmiksować. Odłożyć pół szklanki a resztę przełożyć do pudełka i przestudzone  zamrozić. Do miski wbić jaja, posolić, dodać puree z dyni, chili i drobno pokrojony szczypiorek - całość wymieszać trzepaczką. Przelać do formy (najlepsza będzie silikonowa forma) i piec 20-25 minut w 180°C. Podawać od razu.

 
 

Risotto alla carbonara

Czas przygotowania: 20 minut

Ilość porcji:  2 

Składniki:

ryż carnaroli - 160 g

pancetta w kostkach - 150 g

żółtka - 4 szt.

białe wino wytrawne - 25 ml

ser pecorino - 50 g

bulion - 500 ml

świeży majeranek - do smaku

pieprz czarny świeżo zmielony - do smaku

Przygotowanie:

Przygotować bulion. W misce wymieszać żółtka i ser i doprawić czarnym pieprzem. W rondlu zagotować wodę, ustawić miskę z mieszanką żółtek i sera i nad parą mieszać zawartość miski aż masa będzie kremowa. Uwaga woda nie może dotykać naczynia. Zrumienić guanciale lub pancettę na patelni. Wsypać ryż do rondla i podprażyć  na sucho, często mieszając. Następnie wlać białe wino i pozwolić, aby całkowicie odparowało. Gotować ryż, dodając stopniowo chochlę gorącego bulionu. Zawsze upewniając się, że cały płyn został wchłonięty, zanim dolejesz kolejną porcję. Po upływie trzech czwartych wskazanego czasu gotowania wyłączyć ogień,  przykryć pokrywką i odstawić na 3 minuty. Po tym czasie dodać mieszankę żółtek z serem i dobrze wymieszać, następnie dodać połowę zrumienionego boczku i wymieszać ponownie. Wyłożyć na talerze i udekorować resztą boczku i majerankiem. Doprawić pieprzem.

 

Jajka po szkocku

Czas przygotowania: 20 minut

Ilość porcji: 4

Składniki:

jajka na twardo 4 szt.

mięso mielone (np. wieprzowo-wołowego) lub surowa biała kiełbasa - 500 g

jajko surowe - 1 szt.

mąka - 1 łyżka

bułka tarta do obtaczania - 100 g

sól i pieprz do smaku

zioła (szałwia, tymianek, natka pietruszki) - trochę

olej do smażenia

do podania: pikle, kiszonki, sałatka lub surówka

Przygotowanie:

Ugotuj jajka 4,5 minuty w gorącej wodzie. Wystudź i obierz ze skorupek. Posiekaj drobno zioła. Mięso wymieszaj z przyprawami i ziołami. Obtocz jajka w mące i odłóż na bok. Podziel mięso na cztery części. Z części mięsa zrób kulę i rozpłaszcz płasko, połóż na środku jajko, zlep krawędzie i rozmasuj kolistymi ruchami a następnie obtocz w ubitym surowym jajku i kolejno w bułce tartej. Rozgrzej olej w szerokim rondlu lub woku, aż osiągnie temperaturę 160°C na termometrze. Smaż przez 8-10 minut, aż będą złote i chrupiące. Odłóż na papier kuchenny, pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie podawaj przekrojone na pół z odrobiną pikli lub kiszonkami, sałatką z pieczonej papryki lub surówką.

 

Zabaione

Czas przygotowania: 25 minut

Ilość porcji: 4 

Składniki:

żółtka - 152 g (około 8 sztuk z jaj o rozmiarze L)

cukier - 40 g

białe wino - 125 g

ciasteczka np. biszkopty - kilka

miska z lodem lub zimna woda do schłodzenia deseru

Przygotowanie:

Przygotować miskę z lodem i włożyć do zamrażarki. Do rondla wlać białe wino i dodać połowę cukru. Podgrzać aż cukier się rozpuści. Wino z cukrem podgrzewać w temperaturze nie przekraczającej 35° C. Na kuchence umieścić garnek z wodą i zagotować. Potem zmniejszyć na średnią moc palnika. Żółtka umieścić w misce, dodać resztę cukru i ubić trzepaczką. Kiedy będą ubite postawić miskę nad gotującą się wodą tak, aby dno miski nie dotykało wody. Kiedy mieszanina będzie puszysta kontynuując ubijanie dodać trochę przygotowanego wcześniej ciepłego wina z cukrem. Po chwili ubijania krem staje się gęstszy, a piana zacznie zanikać. Ubijać nieprzerwanie, aż objętość zwiększy się, a temperatura osiągnie 83° C. (Jeśli nie masz kuchennego termometru, będziesz wiedzieć, że zabaione jest gotowe, gdy trzepaczka pozostawi rowki i linie lub gdy podniesiesz trzepaczkę, a krem pozostanie w środku.) Wyjąć miskę z lodem z zamrażarki i umieścić na niej drugą miskę z ubitym właśnie kremem. Delikatnie mieszać szpatułką przez kilka minut. W ten sposób szybko się schłodzi. Wyłożyć do pucharków i podawać z ciasteczkiem.

 

Ciasto anielskie

Ciasto anielskie to słynne amerykańskie ciasto. Swoją nazwę zawdzięcza swojej niezwykłej miękkości i lekkości. Ze względu na te cechy zostało określone mianem „pokarm aniołów”. Ciasto anielskie jest przygotowywane tylko z białek jaj, kamienia winnego (można użyć proszku do pieczenia), cukru i wanilii. Ponadto pieczenie odbywa się w specjalnej formie przeznaczonej do tego wypieku, której nie trzeba smarować masłem. Ciasto anielskie jest bardzo uniwersalne. Można podawać je z różnymi kremami, lukrem i świeżymi owocami. Do pieczenia ciasta użyj tortownicy, prostokątnej formy keksowej lub specjalnej formy do ciasta anielskiego i ciast szyfonowych. Do wypieczenia ciasta użyłam białek z przygotowania sosu carbonara. Na większą ilość ciasta składniki należy podwoić.

Czas przygotowania: 55 minut

Ilość porcji: 4 

Składniki:

mąka - 160 g

białka jaj (z około 6 jaj) - 180 g

kamień winny (lub taka sama ilość proszku do pieczenia) - 2 g

cukier - 100 g

laska wanilii i/lub 1/2 -  łyżeczki mielonej wanilii

sól - 2 g

Przygotowanie:

Przed przygotowaniem ciasta anielskiego, upewnij się, że narzędzia do ubijania białek są idealnie czyste, bez śladów tłuszczu. Należy dzielić białka od żółtek tak aby nie było pozostałości żółtka w białkach jaj (żółtka możesz wykorzystać do sosu carbonara). Umieść białka jaj w misce. Do drugiego garnka wlej wodę i zacznij podgrzewać. Ustaw na nim miskę z białkami i trzepaczką zacznij ubijać białka, ponieważ temperatura białek musi osiągnąć 45° C. Gdy temperatura osiągnie tą wartość, zdejmij miskę i zacznij ubijać za pomocą miksera. Włącz mikser na średnią prędkość i gdy białka zaczną robić się białe, dodaj część cukru (2/3 jego ilości) i mieszaj, aż dobrze się połączy. Następnie dodaj przesiany kamień winny lub proszek do pieczenia i wanilię. Gdy białka będą puszyste zakończ ubijanie. W osobnej misce przesiej mąkę, dodaj pozostałą część cukru i sól. Przenieś szpatułką część ubitych białek do suchych składników i delikatnie połącz je z ze sobą, mieszając od góry do dołu szpatułką i obracając miskę ręką, aby zapobiec opadnięciu mieszanki. Przelej masę do tortownicy lub specjalnej formy do ciasta anielskiego bez smarowania jej masłem i bez posypywania jej mąką. Delikatnie rozprowadź mieszankę i wyrównaj ją od góry. Ciasto anielskie piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 30 minut. Po wskazanym czasie spróbuj nakłuć ciasto patyczkiem i jeśli wyjdzie suchy, możesz wyjąć ciasto z piekarnika, w przeciwnym razie piecz je jeszcze przez kilka minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i odwróć go do góry nogami na kratkę jeśli używasz tortownicy lub deskę do krojenia, opierając go na specjalnych nóżkach jeśli używasz dedykowanej formy do pieczenia tego ciasta. W ten sposób ciasto ostygnie bez opadnięcia powietrza lub zaparowani. Gdy ciasto będzie całkowicie zimne, wyjmij je i ostrzem noża delikatnie oddziel podstawę foremki. Pozostało udekorować ciasto.

 

Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.

Serwis internetowy gotujwstylueko.pl wykorzystuje pliki cookies, które umożliwiają i ułatwiają Ci korzystanie z jego zasobów.
Korzystając z serwisu wyrażasz jednocześnie zgodę na wykorzystanie plików cookies. Szczegółowe informacje znajdziesz w zakładce Polityka Prywatności. rozumiem

Czy rejestracja jest konieczna do korzystania z zasobów serwisu?

Nie, nie jest konieczna. Użytkownicy niezarejstrowani w serwisie mają swobodny dostęp do przepisów, artykułów, komentarzy i innych treści zamieszczonych w serwisie - nie mogą ich jednak dodawać. Tylko zarejestrowany Użytkownik serwisu może dodać własny przepis, napisać komentarz lub artykuł (w tym wypadku konieczny będzie kontakt z Administratorem). Ponadto zarejestrowani Użytkownicy mają możliwość grupowania ulubionych przepisów i tekstów, biorą udział w Rankingu punktowym i wreszcie - mają możliwość wymiany zdobytych punktów na nagrody.

Gdzie mogę znaleźć Regulamin serwisu?

Regulamin serwisu www.gotujwstylueko.pl.

Dlaczego nie mogę się zalogować?

Najczęstsze przyczyny problemów z logowaniem:

1. Czy konto w serwisie zostało aktywowane? W mailu potwierdzającym rejestrację w serwisie znajduje się link aktywacyjny - logowanie do serwisu będzie możliwe dopiero po kliknięciu tego linku i aktywowaniu konta.

2. Czy podczas wpisywania hasła był wciśnięty Caps Lock? System rozróżnia małe i duże litery w haśle, dlatego klawisz Caps Lock musi być wyłączony w trakcie wpisywania hasła.

3. Czy wpisane hasło było prawidłowe? Jeżeli nie pamiętasz hasła użytego przy rejestracji w serwisie, można użyć przycisku "Reset hasła", który znajduje się poniżej okna logowania.

W jaki sposób mogę się wylogować z serwisu?

Wystarczy kliknąć na symbol otwartych drzwi znajdujący się w prawym górnym rogu ekranu (na belce z danymi zalogowanego Użytkownika).

Jak mogę szybko dotrzeć do interesujących mnie treści w serwisie?

Serwis wyposażony został w dwie wyszukiwarki:

- wyszukiwarka ogólna na belce menu głównego - przeszukuje wszystkie treści w serwisie (przepisy, artykuły, newsy, porady), szuka zadanej frazy zarówno w tytule, jak i w treści,

- wyszukiwarka przepisów na stronie Przepisy - szuka zadanej frazy w nazwie i w składnikach, dodatkowo wyposażona została w filtry.

Jak mogę usunąć przepis z ulubionych?

Wystarczy otworzyć zakładkę Polubione i znaleźć przepis (lub inny wpis), który ma być usunięty z ulubionych. Następnie klikamy na ikonkę serca (tę samą, która służy do polubienia) i gotowe - przepis powinien zniknąć z zakładki Polubione.

Jak mogę skomentować przepis?

Przepisy mogą komentować wyłącznie zalogowani Użytkownicy. Wystarczy kliknąć na ikonkę dymku dialogowego, która znajduje się zawsze poniżej przepisu (obok ikonki serca).

Gdzie mogę zobaczyć ile mam punktów na koncie?

Użytkownik ma do dyspozycji 2 sposoby prezentacji zgromadzonych na swoim Koncie punktów:

- Całkowita liczba punktów zgromadzonych przez Użytkownika (wraz z punktami wymienionymi już na Nagrody) dostępna jest w Profilu Użytkownika (wymagana rejestracja i logowanie) oraz w Rankingu.

- Aktualna liczba punktów dostępnych do wymiany na nagrody (całkowita liczba punktów zgromadzonych przez Użytkownika pomniejszona o punkty już wymienione na Nagrody) dostępna jest w profilu Użytkownika (wymagana rejestracja i logowanie).

W jaki sposób mogę wymienić punkty na nagrody?

Wystarczy odwiedzić zakładkę Nagrody i wybrać jedną z nagród (jeżeli pozwala na to stan punktów można wybrać wiele nagród). Następnie należy wybrać sposób dostarczenia przesyłki (możliwy jest odbiór osobisty w najbliższym sklepie ekologicznym lub usługa Poczty Polskiej).