Akcja - Lato w słoiku

Aby pasteryzować potrzebne są nam słoiki ewentualnie butelki, musimy je wcześniej przygotować, aby nasze przetwory były zdrowe i smaczne po ich otworzeniu. 

1. Sprawdzamy, czy szklane naczynia nie są wyszczerbione lub pęknięte, wadliwe odkładamy.

2. W słoikach typu „twist” sprawdzamy zakrętki, czy nie są zardzewiałe lub wygięte, wadliwe nie używamy.

3. W przypadku słoików z gumką sprawdzamy stan gumek czy nie są stare, popękane lub rozciągnięte, wadliwe odkładamy.

4. Wybrane słoiki i nakrętki dokładnie myjemy w zmywarce lub ręcznie.

5. Szklane naczynia wyparzamy (poniżej 4 sposoby)

• zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na kilka minut

• układamy słoiki na kratce piekarnika i nagrzewamy go do 110 C pozostawiamy w takiej temperaturze przez 20-30 min

• wkładamy słoiki do garnka, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez kilka minut.

• wybieramy opcję wyparzania w zmywarce (niektóre zmywarki posiadają taki program).

6. Nakrętki i gumki przelewamy wrzątkiem, nakrętki przecieramy spirytusem. 

UWAGA: Należy zachować szczególną ostrożność przy wyparzaniu naczyń, gdyż można się dotkliwie poparzyć. Trzeba również zwrócić uwagę na zapach, jaki jest w słoiku lub nakrętce. Zapach ogórków kiszonych jest dość intensywny i może nadać dziwnego aromatu następnej potrawie zamkniętej w takim słoiku. Najlepiej użyć go do przetwarzania ogórków.

W garnku powinny znajdować się słoiki jednakowej wysokości (niewielka różnica dopuszczalna), aby łatwiej było napełnić garnek wodą i nie zalać niższych słoików. 

Owoce w słoikach z cukrem lub bez 

Tym sposobem mogą być konserwowane: porzeczki czarne, czerwone lub białe, czarne jagody, poziomki, maliny, agrest, wiśnie, czereśnie, borówki, żurawiny, jeżyny. 

Sposób przygotowania:

1. Owoce przebrać, usunąć szypułki, liście itp. umyć i odsączyć.

1. Przygotowane owoce nakładać do przygotowanych słoików dobrze strząsając, aby jak najwięcej owoców się zmieściło. Nie napełniać słoików po samą zakrętkę, ale pozostawić około 2 cm wolnej przestrzeni od otworu słoika (w malutkich słoikach wystarczy zostawić 1 cm).

2. Tutaj musimy podjąć decyzję czy dodajemy cukier (ksylitol, syrop z agawy itp.). Jeżeli tak dosypujemy słodycz wg uznania.

3. Jeśli jest taka potrzeba, wycieramy brzeg słoika czystą ściereczką.

4. Słoiki zakręcić lub nałożyć starannie gumkę i założyć sprężynę.

5. Przygotować garnek do gotowania i ręcznik papierowy. Wyłożyć garnek ręcznikiem papierowym, wstawić do niego słoiki i napełnić naczynie wodą tak, aby sięgała ona 3/4 wysokości słoików. Garnek przykryć i podgrzewać aż do zagotowania wody, utrzymując w stanie wrzenia przez 20 minut.

6. Słoiki wyjąć, ustawiając na stole, dokręcić zakrętki. 

Przeciery owocowe, dżemy w słoikach z cukrem lub bez

Tym sposobem mogą być przerabiane wszystkie owoce podane w poprzednim przepisie, a ponadto truskawki, jabłka, śliwki.

Sposób  przygotowania: 

1. Owoce przebrać, usunąć szypułki, ogonki itp., wypłukać dokładnie (niektóre kilka razy w zimnej wodzie) i odsączyć, a następnie przetrzeć z wyjątkiem jabłek i śliwek, które uprzednio należy rozgotować z bardzo małą ilością wody. Im dłużej gotujemy, tym bardziej gęsty będzie nasz przetwór. Truskawki, śliwki bądź jabłka możemy smażyć po kilka godzin przez kilka dni jeżeli mamy czas i cierpliwość. Cukier możemy dodać do owoców jeszcze przed gotowaniem, na jego początku lub pod koniec kiedy masa owoców jest zredukowana i możemy dosłodzić minimalną ilością cukru lub innej słodyczy. Według starych receptur ilość cukru w dżemach wynosi nawet 1:1 (czyli na 1 kg truskawek 1 kg cukru), jednak w dzisiejszych czasach nie polecamy takich proporcji i zalecamy dodanie minimalnej ilości cukru lub dodanie naturalnych bardzo słodkich owoców np. winogron lub soku z winogron do przetworów.

2. Przecier, dżem nakładać do przygotowanych słoików, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od otworu słoika. Dalej postępować tak jak w poprzednim przepisie punkty od 4 do 6. Słoiki litrowe gotować przez 25 minut.

3. Jeżeli wkładamy bardzo gorący dżem do słoików, możemy go po zakręceniu odwrócić i słoik postawić na nakrętce, czekamy aż ostygnie. Ten sposób polecamy dla przetworów, które chcemy krócej przetrzymywać w spiżarni.

Kompoty

Do przygotowania kompotów na zimę najlepiej nadają się: wiśnie, czereśnie, śliwki, morele, brzoskwinie, agrest, porzeczki, truskawki i gruszki. 

Sposób przygotowania:

1. Owoce przebrać, usunąć szypułki, ogonki, umyć, osączyć, Takie owoce, jak wiśnie, czereśnie, śliwki, morele, brzoskwinie można użyć wydrążone lub z pestkami. Owoce użyte z pestkami można nakłuć wyparzonym patyczkiem, aby w czasie gotowania nie pękały.

2. Przygotowane owoce ściśle ułożyć w przygotowanych słojach do wysokości około 3 cm poniżej brzegu słoika i zalać gorącą zalewą.

3. Przygotować zalewę według następującej proporcji: zagotować 1 litr wody z 30 dkg do 50 dkg cukru (lub cukru z agawy, ksylitolu) zależnie od kwaśności owoców, kilkoma goździkami i małym kawałkiem cynamonu. Do kompotu z gruszek można dodać do smaku soku z cytryny lub kwasku cytrynowego. Zlewa powinna przykrywać owoce.

4. Brzegi słojów dokładnie wytrzeć czystą wygotowaną ściereczką i zamknąć wygotowaną zakrętką.

5. Słoje wstawić do garnka wyłożonego ręcznikiem papierowym z taką ilością ciepłej wody, aby sięgała ona 3/4 wysokości słojów.

6. Naczynie ze słojami przykryć i podgrzewać do zagotowania pozostawiając w stanie wrzenia od 25 do 35 minut, zależnie od wielkości słoi.

7. Słoje wyjąć na stół, ostudzić, sprawdzić, czy się zamknęły. Słoje niezamknięte należy powtórnie gotować po uprzednim wytarciu do sucha brzegów słoja, wieczka i ponownym zakręceniu.

8. Kompoty przechowywać w chłodnych, suchym i ciemnym pomieszczeniu. 

To tylko niektóre sposoby przetwarzania owoców. Ale każdy z tych sposobów zapewnia nam niezapomniane chwile w chłodne zimowe wieczory, kiedy możemy się delektować cudownym smakiem owoców. Mamy też pewność, że nasze przetwory pozbawione są konserwantów, barwników i nadmiernej ilości cukru. Przygotowanie takich smakołyków, to też dobry pomysł na spędzanie wspólnego czasu z dziećmi (pomijając proces wyparzania i gotowania).