Chleb na zakwasie

Mateusz

Rodzaj posiłku: pieczywo

Kuchnia (region): polska

Specjalne: Konkurs na Szefa Kuchni

Użyte składniki:

Zawiera: gluten, nabiał, pszenica, orkisz, żyto, nabiał krowi

17 osób lubi to
15 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

30 min 1 porcja

Składniki:

Mąka żytnia typ 720 - 1 szklanka
Mąka żytnia razowa typ 2000 - 1 szklanka
Mąka pszenna typ 500 - 2,5 szklanki
Ziarna orkiszu do chleba - 1 szklanka
Siemie lniane - 2 garści
Ziarna słonecznika - 2 garści

Pestki dyni - 1 garść
Aktywny zakwas żytni - 100 g
Sól - 1 i 1/2 łyżeczki
Letnia woda - 2 i 1/2 szklanki
Masło (do wysmarowania formy) - 1 kawałek
Ziarna słonecznika, siemienia lnianego, pestki dyni - 1 garść

Dodatkowe informacje:

Ziarna można dowolnie zmieniać, dodawać jakie lubimy lub zrobić bez ziaren.

Sposób przygotowania:

KROK 1: Przekładamy zakwas do miski.

KROK 2: Dodajemy wszystkie suche składniki prócz soli. Ziarna orkiszu przed dodaniem zmielić w młynku. Wszystko mieszamy po czym dodajemy sól i ponownie wymieszać.

KROK 3: Do suchych składników wlać letnią wodę. Gdyby ciasto było za gęste można dolać trochę wody (jest to zależne od mąki jakiej używamy). I mieszamy je łyżką lub mikserem przez kilka minut.

KROK 4: Ciasto przekładamy do formy keksówki o wymiarach 35x12 , którą wcześniej należy nasmarować tłuszczem i obsypać ziarnami. Ciastko wyrównujemy mokrą łyżką i ozdabiamy ziarnami, które na koniec trochę przyciskamy do ciasta by po upieczeniu nie odpadały.

KROK 5: Ciasto przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na kilka godzin w zależności od temperatury i zakwasu. U mnie chleb wyrasta około 4 godzin.

KROK 6: Chleb wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i pieczemy przez godzinę. Po czym wyciągamy go na kratkę i studzimy. Po około godzinie jest gotowy do jedzenia.