Następny
Ideks glikemiczny (IG) Tabela wg grup produktów

Ideks glikemiczny (IG) Tabela wg grup produktów

Justyna Busiło

Indeks glikemiczny odnosi się do produktów zawierających węglowodany, dlatego tłuszcze czy orzechy w większości przypadków nie mają określonego IG i nie powodują istotnego wzrostu glikemii. 

W kontekście rozbieżności wartości indeksu glikemicznego należy mieć na uwadze, że IG może się różnić w zależności od zastosowanej metody badawczej. Z tego względu wartości te powinny być traktowane jako zakresy, a nie jako wartości stałe. Na indeks glikemiczny może mieć wpływ sposób obróbki produktu, temperatura gotowania oraz czas i sposób chłodzenia.

Indeks glikemiczny

Pojęcie indeksu glikemicznego zostało wprowadzone w 1981 roku przez uczonych w celu klasyfikacji produktów spożywczych na podstawie ich wpływu na stężenie glukozy we krwi i czasu pojawienia się zmian. Wskaźnik ten określa w skali od 0 do 100, jak bardzo wzrośnie stężenie glukozy we krwi w ciągu 120 minut po spożyciu produktu dostarczającego 50 g węglowodanów przyswajalnych w stosunku do tempa wzrostu tego poziomu po spożyciu równoważnej ilości glukozy.

Klasyfikacja produktów ze względu na wartość indeksu glikemicznego ma znaczenie w profilaktyce chorób dietozależnych takich jak: cukrzyca typu 2, insulinooporność, hiperinsulinemia, otyłość, choroby serca oraz niektóre nowotwory. Produkty spożywcze zawierające węglowodany możemy podzielić na trzy grupy:

-        o niskim IG (<55),

-        o średnim IG (55-69),

-        o wysokim IG (>70).

Produkty o niskim IG powodują wolniejszy i mniej gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, podczas gdy produkty o wysokim IG powodują szybki i duży wzrost glikemii.

TABELA - indeks glikemiczny (IG) dla wybranych produktów

poziom IG substancje słodzące  (IG)
niski stewia <10
niski ksylitol <10
niski erytrytol <10
niski inulina 14
niski syrop z agawy 20
niski cukier kokosowy 54
średni miód 60
średni syrop klonowy 65
średni syrop daktylowy 65
wysoki melasa 70
wysoki cukier  70
wysoki cukier trzcinowy 70
wysoki syrop glukozowy 100
wysoki syrop ryżowy 100
     
     
poziom IG warzywa  (IG)
niski sałata 10
niski pomidory 15
niski cebula 15
niski por 15
niski jarmuż 15
niski brokuł 15
niski szpinak 15
niski brukselka 15
niski kalafior 15
niski kapusta 15
niski kapusta kiszona 15
niski cykoria 15
niski seler naciowy 15
niski ogórek 15
niski cukinia 15
niski papryka 15
niski szparagi 15
niski karczoch 20
niski fasolka szparagowa 20
niski skorzonera (wężymord) 20
niski marchew 30
niski czosnek 30
niski burak surowy 30
niski kapusta czerwona 32
niski ogórek kiszony 32
niski sok pomidorowy bez cukru 38
niski sok z marchwi 43
niski marchew gotowana 47
średni burak gotowany 65
wysoki bataty 70
wysoki ziemniaki gotowane 70
wysoki rzepa 72
wysoki dynia 75
wysoki kabaczek 75
wysoki ziemniaki pieczone 95
wysoki pasternak gotowany 95
     
     
poziom IG owoce (IG)
niski awokado 10
niski oliwki 10
niski agrest 15
niski czarna porzeczka 15
niski rabarbar 15
niski grejpfrut 22
niski wiśnie 22
niski czereśnie 25
niski brzoskwinie 28
niski śliwki suszone 29
niski morele świeże 34
niski morele suszone 35
niski jabłka świeże 35
niski jabłka suszone 35
niski cytrusy 35
niski granat świeży 35
niski gruszki 38
niski śliwki świeże 39
niski truskawki świeże 40
niski pomarańcza 40
niski banan świeży niedojrzały 45
niski sok ananasowy 45
niski sok pomarańczowy 45
niski sok jabłkowy 45
niski winogrona 46
niski sok grapefruitowy 48
niski kiwi 52
średni brzoskwinie z puszki 55
średni mango 56
średni ananas   59
średni banan dojrzały 60
średni rodzynki 65
średni ananas z puszki 65
średni melon 65
wysoki daktyle suszone 70
wysoki arbuz 75
     
     
poziom IG strączkowe (IG)
niski soja 14
niski orzeszki ziemne prażone 14
niski groch żółty 22
niski soczewica czerwona 25
niski soczewica zielona 30
niski fasola biała 30
niski ciecierzyca 30
niski makaron z czerwonej soczewicy 30
niski makaron z ciecierzycy 30
niski makaron sojowy 30
niski fasola czarna 30
niski soczewica żółta 35
niski groszek zielony 45
średni groszek zielony z puszki 61
     
     
poziom IG orzechy  (IG)
niski pistacje 15
niski migdały 20
niski orzechy włoskie 20
niski orzechy laskowe 20
niski pestki dyni 25
niski siemię - len złoty 32
niski sezam 35
niski nasiona słonecznika 35
niski siemię - len brązowy 35
niski kokos świeży 45
     
     
poziom IG zboże  (IG)
niski kasza jęczmienna gruba  30
niski płatki owsiane zwykłe 40
niski kasza gryczana 40
niski kasza gryczana gotowana 45
niski płatki orkiszowe 45
niski makaron durum (al dente) 45
niski bulgur 45
niski jęczmień ziarno 45
niski chleb żytni razowy 50
niski mąka gryczana 50
niski ryż czarny gotowany 50
średni ryż brązowy gotowany 55
średni ryż basmati gotowany 55
średni chleb pszenny pełnoziarnisty 55
średni ryż dziki 57
średni kasza manna 60
średni kukurydza 65
średni kuskus 65
wysoki kasza jaglana 70
wysoki mąka kukurydziana 70
wysoki polenta 70
wysoki ryż biały gotowany 70
wysoki bagietka 70
wysoki makaron z pszenicy zwyczajnej 70
wysoki proso 70
wysoki popcorn 72
wysoki płatki ryżowe 80
wysoki pieczywo ryżowe 80
wysoki mąka pszenna biała 85
wysoki ryż preparowany 85
wysoki prażona kukurydza 85
wysoki płatki kukurydziane 85
wysoki tapioka 85
wysoki chleb pszenny 70
wysoki skrobia ziemniaczana 90
wysoki kleik ryżowy 90
wysoki bagietka 95
wysoki mąka ryżowa 95
     
     
poziom IG nabiał (IG)
niski mleko 32
niski jogurt naturalny 36
     
     
poziom IG inne  (IG)
niski hummus <10
niski grzyby 15
niski karob 39
średni ketchup 55
średni mąka kasztanowa 65
wysoki chipsy 90
wysoki frytki 95
wysoki piwo 110

Uwaga: podane wartości IG dla poszczególnych produktów mogą się różnić nieznacznie w zależności od źródła. Różnice mogą wynikać również z czasu obróbki. Są to wartości orientacyjne.

 

Bibliografia

  1. Ostrowska J., Jeznach-Steinhagen A. (2016) Czynniki wpływające na wartość indeksu glikemicznego oraz jego zastosowanie w leczeniu dietetycznym cukrzycy. Wybrane problemy kliniczne
  2. Piecyk M. (2019) Skrobia wolno trawiona i skrobia oporna a indeks glikemiczny produktów skrobiowych. Kosmos problemy nauk biologicznych
  3. Jarosz M., Sajór I., Gugała-Mirosz S., Nagel P. (2019) Czy wiesz, ile potrzebujesz węglowodanów, Instytut Żywności i Żywienia
  4. S Ludwig D., B Hu F., Tappy L., Brand-Miller J. (2018) Dietary carbohydrates: role of quality and quantity in chronic disease. Science and Politics of Nutrition
 

Artykuł jest opublikowany w magazynie gotuj w stylu eko.pl Nr 35 Wiosna 2026

 

Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.

Serwis internetowy gotujwstylueko.pl wykorzystuje pliki cookies, które umożliwiają i ułatwiają Ci korzystanie z jego zasobów.
Korzystając z serwisu wyrażasz jednocześnie zgodę na wykorzystanie plików cookies. Szczegółowe informacje znajdziesz w zakładce Polityka Prywatności. rozumiem

Czy rejestracja jest konieczna do korzystania z zasobów serwisu?

Nie, nie jest konieczna. Użytkownicy niezarejstrowani w serwisie mają swobodny dostęp do przepisów, artykułów, komentarzy i innych treści zamieszczonych w serwisie - nie mogą ich jednak dodawać. Tylko zarejestrowany Użytkownik serwisu może dodać własny przepis, napisać komentarz lub artykuł (w tym wypadku konieczny będzie kontakt z Administratorem). Ponadto zarejestrowani Użytkownicy mają możliwość grupowania ulubionych przepisów i tekstów, biorą udział w Rankingu punktowym i wreszcie - mają możliwość wymiany zdobytych punktów na nagrody.

Gdzie mogę znaleźć Regulamin serwisu?

Regulamin serwisu www.gotujwstylueko.pl.

Dlaczego nie mogę się zalogować?

Najczęstsze przyczyny problemów z logowaniem:

1. Czy konto w serwisie zostało aktywowane? W mailu potwierdzającym rejestrację w serwisie znajduje się link aktywacyjny - logowanie do serwisu będzie możliwe dopiero po kliknięciu tego linku i aktywowaniu konta.

2. Czy podczas wpisywania hasła był wciśnięty Caps Lock? System rozróżnia małe i duże litery w haśle, dlatego klawisz Caps Lock musi być wyłączony w trakcie wpisywania hasła.

3. Czy wpisane hasło było prawidłowe? Jeżeli nie pamiętasz hasła użytego przy rejestracji w serwisie, można użyć przycisku "Reset hasła", który znajduje się poniżej okna logowania.

W jaki sposób mogę się wylogować z serwisu?

Wystarczy kliknąć na symbol otwartych drzwi znajdujący się w prawym górnym rogu ekranu (na belce z danymi zalogowanego Użytkownika).

Jak mogę szybko dotrzeć do interesujących mnie treści w serwisie?

Serwis wyposażony został w dwie wyszukiwarki:

- wyszukiwarka ogólna na belce menu głównego - przeszukuje wszystkie treści w serwisie (przepisy, artykuły, newsy, porady), szuka zadanej frazy zarówno w tytule, jak i w treści,

- wyszukiwarka przepisów na stronie Przepisy - szuka zadanej frazy w nazwie i w składnikach, dodatkowo wyposażona została w filtry.

Jak mogę usunąć przepis z ulubionych?

Wystarczy otworzyć zakładkę Polubione i znaleźć przepis (lub inny wpis), który ma być usunięty z ulubionych. Następnie klikamy na ikonkę serca (tę samą, która służy do polubienia) i gotowe - przepis powinien zniknąć z zakładki Polubione.

Jak mogę skomentować przepis?

Przepisy mogą komentować wyłącznie zalogowani Użytkownicy. Wystarczy kliknąć na ikonkę dymku dialogowego, która znajduje się zawsze poniżej przepisu (obok ikonki serca).

Gdzie mogę zobaczyć ile mam punktów na koncie?

Użytkownik ma do dyspozycji 2 sposoby prezentacji zgromadzonych na swoim Koncie punktów:

- Całkowita liczba punktów zgromadzonych przez Użytkownika (wraz z punktami wymienionymi już na Nagrody) dostępna jest w Profilu Użytkownika (wymagana rejestracja i logowanie) oraz w Rankingu.

- Aktualna liczba punktów dostępnych do wymiany na nagrody (całkowita liczba punktów zgromadzonych przez Użytkownika pomniejszona o punkty już wymienione na Nagrody) dostępna jest w profilu Użytkownika (wymagana rejestracja i logowanie).

W jaki sposób mogę wymienić punkty na nagrody?

Wystarczy odwiedzić zakładkę Nagrody i wybrać jedną z nagród (jeżeli pozwala na to stan punktów można wybrać wiele nagród). Następnie należy wybrać sposób dostarczenia przesyłki (możliwy jest odbiór osobisty w najbliższym sklepie ekologicznym lub usługa Poczty Polskiej).