Substancje żelujące to środki dodawane do żywności w celu poprawy gęstości produktów. Substancje wykazujące właściwości żelujące, zagęszczające, czy stabilizujące to inaczej hydrokoloidy – związki rozpuszczalne lub pęczniejące w wodzie. Główną zaletą hydrokoloidów jest zdolność zatrzymywania wody w produktach żywnościowych. Niektóre z nich zwiększają lepkość produktów, inne tworzą struktury żelowe.

Klasyczny nabiał obejmuje mleko zwierząt udomowionych oraz produkty pochodzenia mlecznego, takie jak jogurty, sery, kefiry, śmietanę. Produkty nabiałowe to przede wszystkim źródło białka, wapnia oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Nie służą one jednak osobom, które cierpią z powodu nietolerancji lub alergii na mleko (laktoza, kazeina). Jeżeli po spożyciu nabiału doświadczamy dolegliwości, takich jak złe samopoczucie, wzdęcia, bóle brzucha, biegunki, wymioty, wtedy eliminacja nabiału z diety jest wskazana lub wręcz konieczna.

Statystyczny mieszkaniec Polski spożywa blisko 6,5 kg produktów czekoladowych rocznie. Sięgamy po nie z uwagi na niebywałe walory smakowe, a także zdrowotne głównego składnika, bez którego czekolady by nie było…
Mowa oczywiście o KAKAO!

Kiszenie to jeden z najprostszych sposobów konserwowania żywności. Kojarzy nam się głównie z kiszonymi ogórkami i kapustą, lecz tak naprawdę kisić można prawie wszystko. Od jakiegoś czasu na rynku spotkać możemy... soki z kiszonych warzyw! Są one świetną alternatywą dla osób borykających się z nietolerancją laktozy bądź alergią na inne składniki mleka. Sięgają po nie zwolennicy żywności pochodzenia roślinnego, czy osoby mające ochotę na spróbowanie warzyw w innej postaci. Doskonałymi surowcami do produkcji soków kiszonych są buraki, pomidory, kapusta, ogórki, marchew, seler czy pietruszka ale również papryka, kalarepa, czosnek niedźwiedzi, rzodkiewka, cebula i czosnek. 

„W Paryżu najlepsze kasztany są na placu Pigalle”, to cytat pochodzący z kultowego filmu „Stawka większa niż życie”. I to właśnie Francja, a w szczególności Paryż kojarzy się nam z tymi małymi, lśniąco brązowymi kuleczkami, pieczonymi na ruszcie.
Odzew brzmi: „Zuzanna je lubi tylko jesienią”. I słusznie, gdyż w państwach basenu Morza Śródziemnego, właśnie późną jesienią, kiedy na dworze plucha i zimno, a nawet mróz, można rozkoszować się lekko słodkim smakiem gorących owoców, To czas „kasztanowego raju”. 

Zawarte w fioletowych owocach i warzywach.

Bogate źródło antocyjanów, eliminujących wolne rodniki.

Poprawiają ukrwienie, odżywienie i dotlenienie mózgu.

Poprawiają pamięć i koncentrację.

Zmniejszają ryzyko wielu chorób np.: Alzheimera.

Jak wykorzystać taki potencjał i gdzie je znaleźć!

Oto warzywa i owoce, w których możemy odnaleźć cenne fioletowe antyoksydanty:

Kawa od zawsze uważana była za napój wyjątkowy. Miliony ludzi na świecie rozpoczynają swój dzień od wypicia filiżanki tego aromatycznego, czarnego naparu. Badania wykazują, iż najistotniejszym motywem spożywania kawy jest chęć dodania sobie energii, mobilizacja organizmu do działania i aktywacja procesów myślowych.

Dlaczego “kawa”?
Według jednego ze źródeł słowo “kawa” wywodzi się z etiopskiej prowincji Kaffa, gdzie w X wieku zaobserwowano, iż spożycie owoców kawowca wiąże się ze wzrostem energii i sił witalnych organizmu. Inne doniesienia wskazują na określenie tureckiego wina, czyli “qavah” lub “kahve”, co dosłownie oznacza “odpędzać sen”.

O jabłkach na wstępie

Jabłka to jedne z najpopularniejszych owoców w naszym kraju. Do kupienia o każdej porze roku, przepyszne na surowo lub po obróbce termicznej. Idealne do deserów czy dań mięsnych. Ich szerokie zastosowanie wynika z mnogości ich odmian, różniących się od siebie wielkością, barwą, soczystością i smakiem.

Jabłka pochodzą z okolic łańcucha górskiego Ałtaj, gdzie do dziś rośnie ich dziki przodek (Malus siversii). Uprawiane były od tysięcy lat w Azji i Europie, a do Ameryki Północnej ich nasiona sprowadzone zostały przez europejskich kolonistów.

Czarny czosnek

Zaliczany do żywności funkcjonalnej. Powstaje wskutek fermentacji czosnku w podwyższonej temperaturze i wilgotności, ząbki stają się czarne. Zachodzące reakcje w ząbkach zwiększają stężenie przeciwutleniaczy (s-allilocysteiny), podnoszą przyswajalność substancji odżywczych, zwiększają działanie antyoksydacyjne, zmieniają ostry smak i zapach świeżego czosnku w łagodny i kremowy.

Syrop na przeziębienie

Pokrój w drobną kostkę cebulę, przeciśnij przez praskę czosnek, wszystko zalej miodem, wymieszaj, odstaw do puszczenia soku na kilka godzin. Pij syrop: 3 razy dziennie po jednej łyżce.

O czystku słów kilka.

Czy czystek czyści, o to jest pytanie?

Czystek szary zwany jest również czystkiem siwym, ostem mlecznym, skalną różą czy świętą różą (Cistus incanus L.). Należy do rodziny posłonkowatych (czystkowatych) – Cistaceae. Występuje w krajach Europy Południowej i Azji Mniejszej. Jest gęstym krzewem dorastającym do 1,5 metra wysokości. Rośnie w miejscach skalistych, na ubogich, wapiennych glebach. Kwitnie od marca do czerwca, a jego różowe kwiaty wyglądem przypominają kwiaty dzikiej róży. Ze względu na ładne kwiaty często są ozdobą siedlisk ludzkich.

Przez tysiące lat ludzie wykorzystywali właściwości niektórych roślin w leczeniu wielu dolegliwości i schorzeń. W gronie ziół o wyraźnych właściwościach prozdrowotnych wyróżnić można czystek i ostropest.

Ostropest plamisty (Silybum marianum [L.] Gaertn.) jest cennym źródłem substancji aktywnych wykorzystywanych do produkcji leków i suplementów diety. Właściwości lecznicze ostropestu doceniali już starożytni Rzymianie, którzy wykorzystywali jego ziarenka do regenerowania wątroby po ucztach zakrapianych alkoholem.

Jabłka są bogate w substancje odżywcze, których nie sposób nie docenić. Konkretne wartości różnią się w zależności od odmiany, stopnia dojrzałości i świeżości konkretnego jabłka. Przyjmuje się, iż w 100 gramach jabłko dostarcza nam około 52 kalorii, które pochodzą głównie z węglowodanów. Jabłka posiadają niski indeks glikemiczny (38); jabłko suszone - IG (29). Świeże jabłka zawierają witaminę C (9,2 mg), witaminy z grupy B, witaminę E, K, retinol i likopen. Jabłka są również źródłem pektyn, czyli dobroczynnego, rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

Kombucha to naturalny, niepasteryzowany, żywy napój, przygotowywany na bazie fermentowanej herbaty. Powstaje dzięki działaniu SCOBY , czyli pewnego rodzaju społeczności bakterii i drożdży. „Społeczność” ta znana jest także jako „matka kombuchy” albo „japoński grzyb herbaciany”. SCOBY to skrót od symbiotic growth of acetic acid bacteria and osmophilic yeast - symbiotyczna narośl bakterii kwasu octowego i drożdży. Nazwa „grzyb” wzięła się stąd, że owa „społeczność” tworzy na powierzchni fermentującej herbaty taki właśnie przypominający grzyba gąbczasty twór.

Kombucha, od jakiegoś czasu coraz wyraźniej obecna na polskim rynku, pochodzi z Dalekiego Wschodu, a znana jest od ponad 2000 lat i stosowana jako domowy środek leczniczy, gdyż stanowi cenne źródło kwasów organicznych, a żywe kultury bakterii i drożdży, czynią ją naturalnym probiotykiem. Sprzyja zatem pracy naszych jelit i budowaniu odporności. Lekko gazowana, ma przyjemny, orzeźwiający, kwaskowaty smak, z wyczuwalną jednocześnie nutą słodkości, która jest efektem pozostałości fruktozy po fermentacji.

Średniej wielkości gruszka (178 g) jest dobrym źródłem witaminy C i K oraz miedzi. Pokrywa odpowiednio 10%, 9%, 17% zalecanego dziennego zapotrzebowania na te składniki. Dowiedziono, że witamina C pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego, witamina K w utrzymaniu zdrowych kości, zaś miedź pomaga w utrzymaniu prawidłowego stanu tkanek łącznych i w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego.

Jedzenie truskawek to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale także zastrzyk zdrowia dla całego organizmu. Co roku, na przełomie maja i czerwca cieszymy się smakiem krajowych truskawek, dlatego warto korzystać z ich dobrodziejstw – gdy są  dostępne!

Owoce, obok warzyw są niezwykle istotnym składnikiem naszej codziennej diety. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby owoce i warzywa spożywać podczas każdego posiłku, przynajmniej pięć razy dziennie, minimum 400 gramów na dzień. Dlatego też warto sięgać po truskawki, gdy tylko pojawią się na domowej grządce lub w zaprzyjaźnionym sklepie, aby urozmaicić i wzbogacić nasz jadłospis.