Chleb orkiszowo-pszenny na liściu chrzanu

Badylarka

Rodzaj posiłku: pieczywo

Kuchnia (region): polska

Specjalne: Konkurs na Szefa Kuchni, kuchnia tradycyjna, gotuj w stylu eko

Użyte składniki: wegetariańskie,

Zawiera: gluten, pszenica, orkisz, żyto

15 osób lubi to
11 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

60 min 1 porcja

Składniki:

aktywny zakwas chlebowy - 150 g
razowa mąka orkiszowa - 200 g
mąka pszenna - 250 g
sól - 8 g

cukier - 5 g
woda - 260 g
jasna mąka orkiszowa - 70 g
świeży, duży liść chrzanu - 1 szt.

Dodatkowe informacje:

Czas przygotowania to czas zagniatania ciasta i pieczenia chleba. Trzeba jeszcze doliczyć godziny na wyrastanie.

Sposób przygotowania:

KROK 1: Zakwas rozcieńczyć w 100 g wody.

KROK 2: W misce wymieszać mąkę pszenną, razową mąkę orkiszową, sól i cukier. Dodać zakwas i wyrabiać ciasto drewnianą łyżką, stopniowo dolewając resztę wody. Ciasta nie wyrabiać, mieszać tylko do połączenia składników.
Ciasto w misce przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na kilka godzin (najlepiej na noc) do wyrastania.

KROK 3: Po wyrośnięciu ciasta odłożyć ok. 150 g ciasta do pojemnika (to będzie zaczyn nowego pieczywa) i wstawić do lodówki.
Do reszty ciasta dodać jasną mąkę orkiszową. Wyrabiać ręką do połączenia składników.

KROK 4: Przygotować formę do pieczenia - wyłożyć ją papierem do pieczenia, a na nim ułożyć umyty i osuszony liść chrzanu.

KROK 5: Do reszty ciasta dodać jasną mąkę orkiszową. Wyrabiać ręką do połączenia składników.
Ciasto uformować w wałek, który zmieści się na liściu. Uwaga - ciasto wyrastając, lekko rozpłynie się na boki.
Powierzchnię ciasta naciąć według uznania. Bochenek przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę do wyrastania.

KROK 6: Blachę z chlebem wstawić do piekarnika. Włączyć go na 200 stopni C i piec ok. 40 minut. Chleb jest upieczony, gdy po postukaniu od spodu słychać głuchy dźwięk.
Chleb wyjąć na kratkę. Kroić po ostygnięciu.