Drożdżowe ślimaki z jeżynami i ricottą

Badylarka

Rodzaj posiłku: ciasta

Kuchnia (region): międzynarodowa

Specjalne: Konkurs na Szefa Kuchni

Użyte składniki: wegetariańskie,

Zawiera: gluten, nabiał, jajka, drożdże, pszenica, nabiał krowi

12 osób lubi to
11 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

120 min 16 porcji

Składniki:

drożdże - 25 g
mleko - 250 ml
cukier - 60 g
masło - 75 g
zielony kardamon (w całości, niemielony) - 4 szt.
mąka pszenna - 470 g

sól - 1 szczypta
jeżyny - 300 g
ricotta - 200 g
jajko - 1 szt.
cukier puder - 1 łyżka

Sposób przygotowania:

KROK 1: Masło stopić w jednym rondelku, a w drugim lekko podgrzać mleko (ma być ciepłe, nie gorące).

KROK 2: Drożdże wymieszać z mlekiem i 50 g cukru. Odstawić do namnożenia.

KROK 3: Kardamon rozetrzeć w moździerzu. Suche osłonki odrzucić.

KROK 4: 450 g mąki wymieszać z solą i kardamonem, a następnie dodać namnożone drożdże. Zacząć wyrabiać ciasto najpierw łyżką, a potem ręką. Gdy składniki prawie się połączą, dodać stopione i schłodzone nieco masło. Wyrobić ciasto i przykryć je wilgotną ściereczką. Może się okazać, że ciasto nadal jest zbyt wilgotne i trzeba dodać więcej mąki.

KROK 5: Odstawić na kilkadziesiąt minut (mnie zajęło to 45 minut; czas zależy od wilgotności powietrza i temperatury otoczenia) do wyrośnięcia.

KROK 6: Ciasto wyłożyć na dużą stolnicę lub blat roboczy. Podsypać je odrobiną (niecała łyżka) mąki i ponownie wyrobić. Uformować w zgrabny dysk, podwijając ciasto pod spód, a następnie rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 5 mm.

KROK 7: Na cieście rozsmarować ricottę, pozostawiając ok. 3 cm górnego marginesu. Na ricotcie rozsypać równomiernie opłukane jeżyny.

KROK 8: Pusty margines ciasta posmarować odrobiną wody, a następnie całość zwinąć w roladę. Ułożyć ją na sklejeniu i dokleić boczne końcówki.

KROK 9: Ostrym nożem pokroić roladę na kawałki grubości ok. 2 cm. Tak powstałe ślimaki ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Wierzch bułeczek posypać cukrem (farsz nie był słodzony) po ok. 1/4 łyżeczki na każdą bułkę. Odłożyć na kwadrans do wyrośnięcia. W tym czasie włączyć piekarnika na 200 stopni na program pieczenia z góry i dołu.