Fenkuł z czarną fasolką i cukinią

Alicja

Rodzaj posiłku: danie główne

Kuchnia (region): polska

Specjalne: gotuj w stylu eko, Konkurs z czarną fasolką

Użyte składniki: bezglutenowe, wegetariańskie,

Zawiera: strączkowe

14 osób lubi to
11 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

65 min 5 porcji

Składniki:

czarna fasolka - 1 szklanka
liść laurowy - 1 szt.
ziele angielskie - 2 szt.
fenkuł - koper włoski - 1 kg
cukinia mała - 3 szt.
papryka zielona - 1 szt.

czosnek - 4 ząbki
cebula - 1 szt.
passata pomidorowa - 200 - 400 ml
sól do smaku
pieprz do smaku
papryka słodka do smaku

Sposób przygotowania:

KROK 1: Fasolę czarną przepłukujemy i namaczamy przez 12 godzin.
Odlewamy wodę z namaczania i zalewamy czterema szklankami wody, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie.
Gotujemy około 40 minut, do czasu, aż fasolka stanie się miękka.
Pod koniec gotowania lekko solimy.

KROK 2: Fenkuł myjemy, odkrawamy górną część (czyli łodygi) i dolną (od korzonków), usuwamy brzydkie okrywy kopru włoskiego. Białą bulwę przekrajamy i wycinamy głąb, następnie kroimy w piórka.

KROK 3: Cebulkę kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Cukinię myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Paprykę myjemy, wycinamy część z nasionkami i kroimy w paseczki lub kostkę.

KROK 4: Na patelni rozgrzewamy lekko olej i dusimy przez chwilę cebulę aż zmięknie, następnie dokładamy czosnek, fenkuły, cukinię. Solimy i dusimy warzywa do miękkości po ok 10 minutach dokładamy paprykę i doprawiamy do smaku przyprawami. Dusimy jeszcze 5 minut i na końcu dokładamy czarną fasolkę ( możemy ją przepłukać wtedy potrawa będzie miała przyjemny zielony kolor) na koniec dodajemy przecier lub pulpę pomidorową. Doprawiamy do smaku i dolewamy przegotowanej wody gdyby potrawa była za gęsta.

KROK 5: Duszone warzywa możemy podać na wiele sposobów:
po włosku z makaronem (nie będzie to już wtedy danie bezglutenowe) i parmezanem i z dodatkiem surowych warzyw,
po chińsku z ryżem,
jako samodzielne danie.

Smacznego!