Śmietana z nerkowców i makaron z cukinii z sosem serowym

FoodLabStudio

Rodzaj posiłku: danie główne

Kuchnia (region): polska

Użyte składniki: wegańskie

Zawiera: gluten, orzechy wszystkie, drożdże, cytrusy

8 osób lubi to
7 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

30 min 4 porcje

Składniki:

ŚMIETANA I SOS SEROWY:
nerkowce namoczone przynajmniej przez 1h - 1 szklanka
woda - 1/2 szklanki
cebula - 1/2 szt.
czosnek - 2 ząbki
płatki drożdżowe - 3 łyżki
sok z cytryny - 1 łyżka
oliwa trochę
sól do smaku
-

MAKARON Z CUKINII:
cukinia - 1 szt.
sok wyciśnięty z cytryny - 1/4 szt.
oliwa z oliwek trochę
pomidorki koktajlowe trochę
świeża bazylia trochę
VERMEZAN:
migdały - 50 g
płatki drożdżowe - 1 łyżka
sól - 1/2 łyżeczki

Dodatkowe informacje:

Przepis z cyklu warsztatów Kulinarne Prawo Jazdy Wege Edition
Lekcja 2: Wege nabiał
autorka przepisu: Zuzanna Rzymanek
przepis wykonała: Iwona Kuczer
autor zdjęcia: Iwona Kuczer

Sposób przygotowania:

KROK 1: Przygotowujemy vermezan:
Podprażamy migdały w piekarniku w 170 st.C. przez około 10 minut. W moździerzu ucieramy migdały z płatkami drożdżowymi i solą. Odkładamy na bok.

KROK 2: Namoczone nerkowce odcedzamy i miksujemy z wodą i szczyptą soli.

KROK 3: Cebulę i czosnek drobno siekamy. Podsmażamy na 1 łyżce oliwy przez ok. 3 minuty. Dodajemy śmietanę z nerkowców i płatki drożdżowe, sok z cytryny. Jeżeli sos okaże się zbyt gęsty, dodajemy więcej wody. Solimy do smaku.

KROK 4: Cukinię obieramy obieraczką do julienne uzyskując w ten sposób warzywny "makaron". Dodajemy sok z cytryny, szczyptę soli. Mieszamy, aż makaron stanie się miękki i błyszczący. Dodajemy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Mieszamy z sosem serowym. Posypujemy vermezanem i listkami bazylii.