Gołąbki

Mariola

Rodzaj posiłku: danie główne

Kuchnia (region): polska

Specjalne: na zimę (rozgrzewające), Sylwester

Użyte składniki:

Zawiera: gluten, nabiał, mięso, pszenica, drób, nabiał krowi

24 osób lubi to
19 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

90 min 5 porcji

Składniki:

kapusta - 1 szt.
mięso mielone - 1 kg
ryż - 2 szklanki
marchewka - 2 szt.
pietruszka - 2 szt.
seler - 1 kawałek
ziemniaki - 1 szt.
por - 1 kawałek

cebula - 2 szt.
liść laurowy - 1 szt.
ziele angielskie - 3 szt.
koncentrat pomidorowy - 1 szt.
śmietana - 3 łyżki
mąka - 2 łyżki
sól trochę
pieprz trochę

Dodatkowe informacje:

Do gołąbków polecam mięso mielone z indyka. Możemy również użyć wieprzowiny lub kurczaka (te bardzo delikatne). W przepisie użyto kapusty włoskiej. Wyśmienitym dodatkiem do farszu mogą być grzyby suszone (wcześniej namoczone) lub pieczarki.

Sposób przygotowania:

KROK 1: W dużym garnku zagotowujemy wodę i wkładamy kapustę. Gotujemy ok 5 min, twardsze odmiany do 10 min. W drugim garnku do 2 szklanek wrzątku wsypujemy uprzednio przepłukany ryż (2 szklanki) i gotujemy 5 min. Gdy liście kapusty trochę zmiękną wyciągamy kapustę. Wywar z gotowania odlewamy do naczynia (będzie nam później potrzeby). Czekamy aż kapusta i ryż przestygną.

KROK 2: Do ryżu wrzucamy mielone mięso, starte na tarce warzywa: 1 marchewkę, 1 pietruszkę (połowę jeśli jest duża) i średniej wielkości ziemniaka. Szatkujemy w drobną kostkę 1 cebulę i dodajemy do ryżu (opcjonalnie możemy cebulkę zeszklić na patelni) Doprawiamy solą i pieprzem, dość sporo bo kapustę i ryż gotowaliśmy bez soli. Możemy dodać również innych ulubionych przez nas przypraw. Wszystko dokładnie mieszamy.

KROK 3: Z podgotowanej kapusty delikatnie wycinamy głąba (twardą część). Odrywamy liścia i nakładamy farsz tak aby można go było zamknąć jak w kopercie. Układamy przygotowanie gołąbki w garnku, wcześniej można garnek wyłożyć na dnie liśćmi kapusty (tymi nie nadającymi się do uformowania gołąbków).

KROK 4: Do garnka z ułożonymi gołąbkami wlewamy wodę z gotowania kapusty. Wkładamy pozostałe warzywa: marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, cebulę, kawałek pora. Wrzucamy liść laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu 1 godz.

KROK 5: Do garnuszka wlewamy 2-3 szklanki wywaru z gołąbków. W kubeczku energicznie mieszamy zimną wodę z 3 łyżkami śmietany (słodką lub kwaśną w/u), 2 łyżkami mąki i koncentratem pomidorowym (passatą lub przecierem) i łyżką gorącego wywaru. Zawartość kubeczka wlewamy do garnuszka energicznie mieszając.