Mąka kasztanowa - smaczna i zdrowa

„W Paryżu najlepsze kasztany są na placu Pigalle”, to cytat pochodzący z kultowego filmu „Stawka większa niż życie”. I to właśnie Francja, a w szczególności Paryż kojarzy się nam z tymi małymi, lśniąco brązowymi kuleczkami, pieczonymi na ruszcie.
Odzew brzmi: „Zuzanna je lubi tylko jesienią”. I słusznie, gdyż w państwach basenu Morza Śródziemnego, właśnie późną jesienią, kiedy na dworze plucha i zimno, a nawet mróz, można rozkoszować się lekko słodkim smakiem gorących owoców, To czas „kasztanowego raju”

W Polsce kasztany były popularne w okresie przedwojennym, bardziej znane pod nazwą „marrony”. Marron z języka francuskiego, to jedna ze szlachetniejszych odmian kasztanów jadalnych.

Kasztany jadalne występują w różnych postaciach: świeże, obrane, mrożone, gotowane w wekach, pakowane próżniowo, suszone, jako składnik past, kremów i w postaci drobno zmielonej mąki.

Świeże kasztany trudno pozyskać na Polskim rynku, zatem warto sięgnąć po mąkę z kasztanów jadalnych.
Zawiera on cenne garbniki (taniny) i bioflawonoidy, które wykazują działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwutleniające.
Jest lekkostrawna o przyjemnym, słodkim i orzechowym smaku.

Mąka z kasztanów jest bogatym źródłem skrobi,
zawiera niewielkie ilości białka i tłuszczu
Ponadto zawiera:
witaminę C ,
witaminy A i E (pierwsza wspomaga procesy wzrostu i niezbędna dla oka, druga walczy z wolnymi rodnikami),
witaminę P (chroni naczynia krwionośne),
witaminy z grupy B (B1,B2,B3,B5,B6 wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, zapobiegają problemom z pamięcią i koncentracją, mają wpływ na wygląd naszej skóry)
kwas foliowy (niezbędny dla kobiet w ciaży) ,
minerały: miedź, cynk, magnez, żelazo, potas i fosfor, wapń i niewielkie ilości sodu,
błonnik (wspomaga pracę jelit i procesy trawienne)oraz
lecytynę.

Ze względu na swoje walory smakowe mąka z kasztanów została ponownie wykorzystana przez piekarzy, cukierników i kucharzy.
Najczęściej stosowana do naleśników, makaronów, kruchych ciasteczek i jako dodatek do ciast i chleba.
Możemy ją łączyć z innymi mąkami, szczególnie z bezglutenowymi, bo w efekcie otrzymujemy danie bez glutenu, niezwykle ostatnio pożądane. Taka mąka może być urozmaiceniem diety chorych na celiakię i nietolerancją glutenu. Należy jednak zachować ostrożność, bo choć ten produkt jest naturalnie bezglutenowy, to może być zanieczyszczony glutem i jedynym gwarantem produktu bezglutenowego będzie znak przekreślonego kłosa na opakowaniu lub deklaracja producenta że produkt nie zawiera glutenu.

Smak potraw przyrządzonych z mąki kasztanowej wyśmienicie komponuje się z wanilią, czekoladą, można ją łączyć z mięsami, grzybami, dynią lub ciecierzycą.

Według św. Hildegardy z Bingen kasztany jadalne, orkisz i koper włoski to pokarmy w pełni przyswajalne przez ludzki organizm.
Mąka kasztanowa, jak i kasztany polecane są przez Hildegardę jako „środek leczniczy w przypadku wszystkich dolegliwości wątroby i podwyższonego poziomu enzymów wątrobowych”.

Przepis na miód z kasztanami jadalnymi:

składniki:

mąka kasztanowa - 3 łyżki,
miód - 100 g

Mąkę z kasztanów jadalnych zmieszać z podgrzanym lekko miodem (bez szumowin)

stosowanie:
Jeść 2 razy dziennie po 1 łyżeczce przed południem i po południu bez dodatków, ewentualnie smarować nim chleb lub
rozpuszczać w kawie orkiszowej.

Taką kurację należy przeprowadzić co najmniej przez dwa miesiące. Oczywiście jeśli skończy się nam mikstura należy sporządzić ją od nowa, bo z podanych wyżej składników nie starczy nam na dwa miesiące. Po zakończeniu kuracji powinniśmy wg św. Hildegardy w swoim menu umieścić kasztany jadalne gotowane lub mąkę kasztanową z miodem jako dodatek do codziennej diety.

Mąkę kasztanową należy przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu.

Przepisy z mąką kasztanową znajdziesz tutaj.