Jesień

Moje jesienne zamiłowanie do grzybów jest wręcz chorobliwe. Gdy są już w lasach kanie, podgrzybki i borowiki, to muszę się ich najeść do syta. Nie mówię już o maślakach, które jem do bólu brzucha. W tym roku jednak chciałam zwrócić uwagę też na inne niekoniecznie jesienne dania. Dużą wagę przykładam do pożywnych rosołów, wręcz kolagenowych, które można przygotować w wielkim garze, a potem zamrozić w porcjach i korzystać przez kilka dni, mając bazę do wielu zup. Jesienią też nie mogę się oprzeć wszelakim warzywom zapiekanym, to prosty i smaczny sposób na pożywne wegetariańskie danie. Jeśli dobrze przygotujemy się do zimy i zamrozimy owoce, to możemy każdy posiłek zamienić w świeży, soczysty deser.

BAKŁAŻANY ZE SZPINAKIEM I KOZIM SEREM ZAPIEKANE W POMIDORACH

SKŁADNIKI (1 porcja):
bakłażany - 4 szt.
szpinak - 500 g
kozi serek - 200 g
czosnek - 4 ząbki
słonecznik - 2-3 łyżki
pulpa pomidorowa z bazylią - 1 litr
olej do smażenia - trochę
ser cheddar - 100 g
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Bakłażany tniemy na plastry o grubości do 1 cm. Solimy, rozkładamy na desce i po kilku minutach rosę, która powstała na płatach, ściągamy papierem kuchennym lub ściereczką. Bakłażany smarujemy przekrojonym czosnkiem lub przeciśniętym przez praskę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i grillujemy bakłażany z obu stron do zrumienienia. Możemy również upiec w piekarniku plastry, posmarowane olejem przez ok. 20 minut w 180 stopniach. Na patelni podgrzewamy trochę oleju i wsypujemy cztery, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, chwilę dusimy. Dodajemy przepłukany szpinak i mieszamy. Szpinak bardzo zmniejszy swoją objętość. Gdy woda już odparuje - dodajemy serki kozie i po ich rozpuszczeniu doprawiamy je solą i pieprzem. Rozkładamy ugrillowane plastry bakłażana i rozkładamy na nie szpinakowo- serową masę (po ich całej długości). Zwijamy i układamy w płytkim naczyniu żaroodpornym. Zalewamy passatą z bazylią i posypujemy uprażonym lekko słonecznikiem. Posypujemy startym cheddarem. Zapiekamy w temp. 180 °C przez ok. 30 - 40 min. Podajemy na gorąco lub zimno.

ROSÓŁ KOLAGENOWY

SKŁADNIKI (1 porcja):
mięso drobiowe lub wołowe z kością - skrzydełka,
porcje rosołowe, najlepiej kurze łapki - 1 kg
włoszczyzna:
marchew - 2 - 3 szt.
pietruszka - 1 szt.
seler - 1/4 szt.
kapusta biała (opcjonalnie) - kawałek
nać pietruszki - łodygi - 1 pęk
nać z selera (opcjonalnie) - kilka listków
cebula - 1 szt.
przyprawy:
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 3 szt.
sól - 1 łyżka
pieprz ziarnisty - kilka
kurkuma kłącze - 2 cm
imbir kłącze - 2 cm
czosnek - 3 ząbki
zamiast makaronu:
listki natki pietruszki - garść
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
KROK 1: Mięso wkładamy do garnka, zalewamy wodą (tak 10 - 20 cm ponad mięso), doprowadzamy do wrzenia, ściągamy łyżką cedzakową powstałą pianę. Dorzucamy przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i gotujemy co najmniej 1 godzinę. Następnie dodajmy włoszczyznę i gotujemy ok. 30 minut. Solimy do smaku.
KROK 2: Do talerza wykładamy marchew, pietruszkę i ewentualnie selera pokrojonego w kostkę, możemy też dołożyć porcję mięsa. Obsypujemy obficie natką pietruszki.

RACUCHY TWAROGOWE Z MALINAMI

SKŁADNIKI (4 porcje):
mąka - 6 czubatych łyżek - 190 g
jaja - 4 szt.
mleko - 1/2 szklanki - 125 ml
cukier waniliowy - 1 opakowanie - 8 g
cukier kokosowy - 2 łyżki - 30 g
proszek do pieczenia - 1/3 łyżeczki
sól - szczypta
twaróg biały - 250 g
dodatki:
maliny świeże lub mrożone - 150 g
cukier kokosowy - 1 łyżka - 15 g
płatki daktylowe - 4 łyżki
olej do smażenia - 4 łyżki
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Do pojemnika wysokiego i wąskiego wkładamy wszystkie składniki oprócz twarogu i miksujemy. Twaróg rozdrabniamy widelcem na mniejsze części. Dokładamy twaróg do pojemnika z pozostałymi składnikami. Mieszamy twaróg z masą, ale zostawiamy grudki. Na patelni rozgrzewamy olej i wykładamy po dwie łyżki ciasta na jeden racuch. Smażymy do zrumienienia z obu stron. Usmażone racuchy możemy odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku kuchennym. Racuchy wyśmienicie smakują z sosem malinowym (zmiksowane maliny z cukrem) z płatkami daktylowymi lub serkiem.

Artykuł jest opublikowany w magazynie gotuj w stylu eko.pl Nr 26 Jesień 2023