Menu
  • Jak zacząć
  • Przepisy
  • Artykuły
  • Szefowie kuchni
  • Aktualności
Jak zacząć

Czytaj:

  • FAQ
  • Wprowadzenie
  • Nagrody
  • Użytkownicy
  • Ranking
Przepisy

Czytaj:

  • Najnowsze
  • Najwyżej oceniane
  • Na szybko
  • Wyróżnione
  • Zaawansowane wyszukiwanie
Artykuły

Czytaj:

  • Eko produkty
  • Kulinarne ABC
  • Podróże
  • Eko Styl
  • Eko Producenci
  • Miary i wagi
Szefowie kuchni

Czytaj:

  • Nikita
  • Dorota Rozbicka
  • wegeweda
  • Anita Zegadło Od A do Z ugotujesz
  • Iwona Kuczer
  • Barbara Strużyna
  • Magdalena Nagler - foodmania
Aktualności

Czytaj:

  • Magazyn Gotuj w stylu eko.pl
  • Prenumerata
  • Gdzie dostać magazyn?
  • Konkursy!
Logowanie Rejestracja
  • Jak zacząć

    Czytaj:

    • FAQ
    • Wprowadzenie
    • Nagrody
    • Użytkownicy
    • Ranking
  • Przepisy

    Czytaj:

    • Najnowsze
    • Najwyżej oceniane
    • Na szybko
    • Wyróżnione
    • Zaawansowane wyszukiwanie
  • Artykuły

    Czytaj:

    • Eko produkty
    • Kulinarne ABC
    • Podróże
    • Eko Styl
    • Eko Producenci
    • Miary i wagi
  • Szefowie kuchni

    Czytaj:

    • Nikita
    • Dorota Rozbicka
    • wegeweda
    • Anita Zegadło Od A do Z ugotujesz
    • Iwona Kuczer
    • Barbara Strużyna
    • Magdalena Nagler - foodmania
  • Aktualności

    Czytaj:

    • Magazyn Gotuj w stylu eko.pl
    • Prenumerata
    • Gdzie dostać magazyn?
    • Konkursy!
  • Otwórz wyszukiwarkę artykułów i przepisów
    Zamknij wyszukiwarkę artykułów i przepisów
Następny
  • Czy wiesz, że... banany są radioaktywne, ale spokojnie… za promieniotwórczość bananów odpowiada jeden z izotopów potasu. Nie należy się jednak tym przejmować, ponieważ żeby uzyskać jakiekolwiek minimalne efekty choroby popromiennej, trzeba byłoby zjeść około 5 mln bananów naraz. To zjawisko tzw. naturalnej promieniotwórczości i spożywanie bananów nie wpływa negatywnie na nasze zdrowie. Oprócz bananów, podobne właściwości wykazują również orzechy brazylijskie, awokado, czerwona fasola, marchew.
  • Czy wiesz, że... kakao wykorzystywano głównie do sporządzania gorzkiego napoju xocolatl (ziarna poddane fermentacji i prażeniu mieszano z wodą, miodem, mączką kukurydzianą oraz chilli)
  • Czy wiesz, że... nasiona szczypiorku przechowywane w temperaturze -20 st. C mogą kiełkować nawet po 6 latach.
  • Czy wiesz, że... pietruszka to jedno z warzyw, które niwelują znużenie i wspomagają koncentrację, wprawia w dobry nastrój i łagodzi stres, dlatego powinny o niej pamiętać osoby, które pracują na wysokich obrotach, pod presją czasu
  • Czy wiesz, że... szparagi można jeść także na surowo, należy jedynie usunąć zdrewniałe końce ich łodyg.
  • Czy wiesz, że... kwiaty szczypiorku są jadalne! Mają cebulowo-czosnkowy smak i mogą pełnić funkcję dekoracyjną w sałatkach, kanapkach, makaronach, jajecznicy, pastach twarogowych, sosach, dipach czy daniach mięsnych.
  • Czy wiesz, że... nie należy mylić fasolki szparagowej ze szparagami. To dwie, zupełnie inne rośliny, należące do odmiennych rodzin. Niedojrzałe strąki fasolki szparagowej można spożywać na surowo, podobnie jak szparagi i stąd pochodzi jej nazwa.
  • Czy wiesz, że... olejek eteryczny z ziela czystka lub wywar z czystka wykazują działanie odstraszające owady, w tym kleszcze. Polecany jest szczególnie osobom, które często spędzają czas w lasach i na łąkach.
  • Czy wiesz, że... młode liście rzodkiewki są jadalne i smaczne. Zawierają witaminę C, oczyszczają i wspomagają trawienie. Stanowią genialny dodatek do zup, koktajli, czy zapiekanek. Świetnie sprawdzą się jako farsz do wytrawnych babeczek czy baza do pesto. Mogą być też smacznym i atrakcyjnym zamiennikiem dla szpinaku czy jarmużu.
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki jest solidnym filarem kuchni francuskiej, zawiera się w tzw. „bouquet-garni” razem z liściem laurowym i tymiankiem
  • Czy wiesz, że... w Polsce przeciętne roczne spożycie kawy kształtuje się na poziomie ok. 3 kg na osobę
  • Czy wiesz, że... szparagi zawierają dużo puryn, które mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie. Nie powinny ich spożywać osoby cierpiące na dnę moczanową i kamienie nerkowe.
  • Czy wiesz, że... konjac wykorzystywany jest również w sektorze kosmetycznym i wellness do produkcji gąbek. Służą one do złuszczania skóry twarzy, poprawy mikrokrążenia i nadania skórze blasku. Świetnie sprawdzają się również do demakijażu.
  • Czy wiesz, że... acai rosną na palmach, zebrane w grona. Mają ogromną pestkę, która stanowi ok. 90% owocu, dlatego zazwyczaj w sklepie znajdziemy sam sproszkowany miąższ lub w postaci soku w butelce.
  • Czy wiesz, że... okład z tartych jabłek likwiduje opuchlizny i wspomaga regenerację skóry po poparzeniach słonecznych. Zetrzyj jabłka, nałóż na twarz i pozostaw na około 20 minut, a po tym czasie umyj twarz. Stan skóry powinien poprawić się w krótkim czasie (okład nie nadaje się dla osób uczulonych na jabłko).
  • Czy wiesz, że... po spożyciu szparagów u średnio 40-50% osób pojawia się nieprzyjemny zapach moczu. Zjawisko to spowodowane jest związkami siarki występującymi naturalnie w szparagach. Co ciekawe, jedynie 10% nadwrażliwych węchowo osób jest w stanie poczuć tą nieprzyjemną woń.
  • Czy wiesz, że... z jednego drzewa uzyskuje się rocznie 0,5 – 2 kg ziarna, co daje około 350 kg z jednego hektara, a przy bardzo dobrych warunkach 1-1,5 t surowego ziarna w roku
  • Czy wiesz, że... masa 1000 sztuk suchych nasion grochu siewnego łuskowego waha się od 120 do 350 gramów, a zdolność do kiełkowania zachowują przez 5-7 lat.
  • Czy wiesz, że... miłorząb japoński jak inne nagonasienne nie wydaje owoców, jednak wytwarza nasiona przypominające śliwki. Są pokryte mięsistą osnówką, której zapach przypomina woń zjełczałego masła
  • Czy wiesz, że... intensywny, owocowy zapach przy ogonku mango świadczy, że owoc jest dojrzały. „Afrykańskie mango” znane jako środek na odchudzanie to nie mango! Nazwa wzięła się stąd, że roślina Irvingia gabonensis pochodzi z Afryki, a jej owoce wyglądem przypominają mango. Na świecie jest blisko 1000 odmian mango.
  • Czy wiesz, że... dawniej ziarno kakaowe wykorzystywano jako środek płatniczy i wskazuje się, że była to pierwsza waluta, którą podrabiano poprzez wsypywanie grudek ziemi do łuski po usunięciu jądra z zarodkiem
  • Czy wiesz, że... miłorząb japoński podobnie jak sosna czy świerk jest przedstawicielem roślin nagonasiennych, jednak wyjątkowo nie wykształcił on szpilek, a duże spłaszczone liście, które żółkną i opadają na zimę
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki neutralizuje ostre zapachy, wystarczy przegryźć kilka listków, by odświeżyć oddech, np. po zjedzeniu czosnku, żucie listków poleca się również palaczom, ponieważ poprawia nieświeży oddech
  • Czy wiesz, że... kiedy masz zły humor, sięgnij po banana. Naukowcy twierdzą, że banany poprawiają humor i dowodzą, że jest to związane z wysoką zawartością tryptofanu – bardzo ważnego aminokwasu. Tryptofan ulega przemianie w serotoninę, neuroprzekaźnik zwany „hormonem szczęścia”, który odpowiada za pozytywne emocje, takie jak radość.
  • Czy wiesz, że... neutralizuje ostre zapachy, wystarczy przegryźć kilka listków, by odświeżyć oddech, np. po zjedzeniu czosnku, żucie listków poleca się również palaczom, ponieważ poprawia nieświeży oddech
  • Czy wiesz, że... według japońskich wierzeń miłorząb japoński miał chronić przed pożarami. Legenda się ziściła w 1923 roku - po silnym trzęsieniu ziemi spłonęło prawie całe Tokio. Jako jeden z nielicznych budynków przetrwała świątynia - osłonięta wielkim miłorzębem, a ludzie w niej ukryci ocaleli
  • Czy wiesz, że... w Chinach nasiona miłorzębu japońskiego są uważane za przysmak, a z osnówki wytwarza się mydło
  • Czy wiesz, że... makaron konjac (shirataki) ze względu na swój wygląd często nazywany bywa także białym wodospadem.
  • Czy wiesz, że... nazwa Ashwaghanda pochodzi z języka sanskryckiego i jest połączeniem słowa „ashwa” (oznacza konia) i „gandha” (oznacza zapach). Nazwa wzięła się stąd, że świeży korzeń rośliny ma nieprzyjemny zapach przypominający zapach konia.
  • Czy wiesz, że... o stosowaniu kakao w okresie od IX wieku p.n.e do III wieku n.e świadczą stwierdzone pozostałości, występującej w kakao teobrominy, na ściankach glinianych naczyń codziennego użytku z tamtych lat
  • Czy wiesz, że... szacuje się, że rocznie spożywa się ponad 8 milionów ton kawy, natomiast w ciągu dnia wypija się 2 miliardy filiżanek tego naparu na całym świecie
  • Czy wiesz, że... w dobie walki z zalewającym nas plastikiem powstają wielorazowe naczynia ze skrobi kukurydzianej takie jak kubki, talerzyki, miseczki, pojemniki na lunch, a także sztućce i słomki. Mimo tego, że wyglądają jak plastikowe, rozkładają się w glebie lub kompoście od 1 roku do 3 lat! Plastik do pełnego rozłożenia potrzebuje aż 450 lat i zmienia się w drobne cząsteczki plastyku! Poza tym naczynia z kukurydzy są bezpieczne, wolne od BPA, ftalanów czy PCV.
  • Czy wiesz, że... oprócz wszystkim nam znanej kukurydzy o ziarnach żółtych w sprzedaży znaleźć możemy również kukurydzę niebieską! Swój intensywny kolor zawdzięcza wysokiemu stężeniu antocyjanów. Ma słodki, orzechowy smak i doskonale sprawdza się jako zdrowa przekąska, np. w postaci popcornu czy chrupek.
  • Czy wiesz, że... wszystkie jabłka ciemnieją po przekrojeniu, ale tempo tego procesu różni się w zależności od odmiany. Aby zapobiec reakcjom enzymatycznego brązowienia, skrop owoc sokiem z cytryny albo posyp cukrem.
  • Czy wiesz, że... największe, ekologiczne plantacje kawy znajdują się w Brazylii, Kolumbii, Peru, Meksyku (ok. 60% powierzchni upraw światowych) oraz w Afryce (ok. 30% powierzchni - głównie w Etiopii)
  • Czy wiesz, że... szczupłą sylwetkę będziesz zawdzięczać jabłku zjedzonemu na 30 minut przed posiłkiem. Jabłko to również świetna przekąska, gdy jesteś w ruchu.
  • Czy wiesz, że... 1 pęczek natki zaspokoi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C
  • Czy wiesz, że... natka jest niskokaloryczna, 1 pęczek dostarcza 25 kcal
  • Czy wiesz, że... inne nazwy, pod którymi występuje roślina konjac to słoniowa bulwa, wężowa palma, diabli język, trupi kwiat czy lilia voodoo.
  • Czy wiesz, że... w tradycji Majów, mężczyzna podczas zaręczyn był zobowiązany obdarować wybrankę ziarnami kakao.
  • Czy wiesz, że... ze względu na możliwe skażenie azotanami oraz kumulację metali ciężkich, rzodkiewkę najlepiej kupować w sklepach z żywnością ekologiczną.
  • Czy wiesz, że... herbatkę z czystka mogą pić dzieci już od trzeciego miesiąca życia. Wzmacnia odporność i nie powoduje skutków ubocznych. Można ja wprowadzić jako drugą lub trzecią herbatkę w diecie dziecka.
  • Czy wiesz, że... aby dłużej cieszyć się świeżością rzodkiewek należy przechowywać je w naczyniu wypełnionym wodą tak, aby niewielka część korzeni rzodkiewki była w niej zanurzona. Innym sposobem na przedłużenie świeżości jest odcięcie liści i umieszczenie rzodkiewek na wilgotnej ściereczce w szczelnie zamkniętym pojemniku
  • Czy wiesz, że... jedna z wiodących na rynku firm herbacianych sprzedaje 200 milionów torebek herbaty ekspresowej tygodniowo. Papier użyty do ich produkcji mógłby pokryć 128 boisk piłkarskich. Na całym świecie zużywa się obecnie ponad 220 miliardów sztuk dwukomorowych torebek herbaty rocznie.
  • Czy wiesz, że... picie naparów z czystka może hamować postęp boreliozy i namnażanie się bakterii odpowiedzialnych za tę chorobę.
  • Czy wiesz, że... młode drzewa kakaowe potrzebują dużo cienia, dlatego sadzi się je między rzędami wyższych drzew, np. palm kokosowych i bananowych, które chronią przed intensywnym działaniem promieni słonecznych
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki jest moczopędna – pomaga w walce z obrzękami
  • Czy wiesz, że... im większy i cięższy grejpfrut żółty, tym jest bardziej soczysty. Ponadto powinien mieć spłaszczone końce, ponieważ grejpfruty z końcami wydłużonymi mają zazwyczaj grubą skórę i mało soku. Końcówki nie powinny być miękkie ani zazielenione. Grejpfruty możesz przechowywać nawet do dwóch tygodni w temperaturze pokojowej. Gdy chcesz przechować je dłużej umieść w najcieplejszym miejscu lodówki. Jeśli przeszkadza ci gorzki smak grejpfruta spróbuj zjeść go z cynamonem.
Jesteś tu:Strona głównaArtykułyEko StylGrzyby - skarbnica składników odżywczych
Grzyby - skarbnica składników odżywczych
12 / 12 / 2023

Grzyby - skarbnica składników odżywczych

MartaKowalska

 

Do niedawna funkcjonowały teorie, że grzyby są pozbawione składników odżywczych. W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, w których dowiedziono, że grzyby są bogate w składniki odżywcze i bioaktywne o działaniu prozdrowotnym. Teraz możemy stwierdzić, że to jedne z najzdrowszych składników w naszej diecie.

GRZYB TO NIE WARZYWO
Grzyby klasyfikuje się jako odrębną grupę organizmów, jednak niektórzy zaliczają je do warzyw ze względu na dużą zawartość w nich wody. Grzyby są cudzożywne – substancje niezbędne do życia czerpią z otoczenia. W Polsce jest ponad tysiąc jadalnych grzybów, do obrotu i produkcji dopuszczone są 44 gatunki. Najpopularniejszymi grzybami jadalnymi, zbieranymi w polskich lasach są: podgrzybki, borowiki, kurki, rydze, koźlarze, maślaki czy gąski. W ostatnim czasie wzrosło zainteresowanie grzybami egzotycznymi: shiitake, maitake, shimeji, reishi.

WARTOŚĆ ŻYWIENIOWA GRZYBÓW
Grzyby są bardzo dobrym źródłem białka (10 – 40 %) i węglowodanów (35 – 70 % suchej masy). Przyswajalność białka z grzybów jest wysoka i wynosi ok. 90 %. Wśród węglowodanów wyróżnia się błonnik, mono- i disacharydy oraz polisacharydy. Największy udział ma błonnik pokarmowy, w skład którego wchodzą włókna rozpuszczalne w wodzie: beta-glukany i nierozpuszczalne, głównie celuloza, chityna i ligniny. Grzyby zawierają także kwasy tłuszczowe, składniki mineralne (potas, wapń, fosfor, magnez, cynk, mangan, miedź, selen, żelazo, sód) oraz witaminy (z grupy B: B2 - ryboflawina, B3 - niacyna, B6 - pirydoksyna, B9 – kwas foliowy, witamina A i D). Niektóre grzyby zawierają ergosterol – prekursor witaminy D. Najzasobniejsza w ergosterol jest trufla.

Ze względu na dużą zawartość wody i niską zawartość tłuszczu, grzyby są niskokaloryczne (50 – 70 kcal/100 g produktu), jednak ciężkostrawne przez obecność chityny. Z tego względu nie są zalecane w dużych ilościach dzieciom do 7 roku życia, osobom starszym i z chorobami przewodu pokarmowego.

WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE GRZYBÓW
W wielu badaniach udokumentowano prozdrowotne właściwości grzybów. Dowiedziono, że substancje bioaktywne znajdujące się w grzybach, wykazują działanie:
• immunologiczne,
• przeciwutleniające,
• przeciwwirusowe,
• przeciwbakteryjne,
• przeciwcukrzycowe,
• obniżające poziom cholesterolu
• i ochraniające wątrobę.

Do substancji bioaktywnych zawartych w owocnikach grzybów należą przeciwutleniacze, polisacharydy (beta – glukany, m.in. grifolan, pleuran, lentinan, schizophyllan, skleroglukan, tylopilan) kompleksy białkowo – polisacharydowe (m.in. krestin, ganoderan), triterpenoidy, błonnik i lektyny. Substancje przeciwutleniające (fenole, beta-karoten, beta-tokoferol), poprzez wiązanie wolnych rodników opóźniają procesy starzenia się organizmu oraz zapobiegają chorobom nowotworowym. Kwasy fenolowe hamują peroksydację lipidów i działają przeciwzapalnie. Beta – glukany wykazują działanie przeciwutleniające, antynowotworowe, immunomodulujące i hipoglikemiczne. Kompleksy białkowo – polisacharydowe wykazują działanie przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i immunostymulujące oraz obniżają poziom cukru we krwi łagodząc objawy cukrzycy. Triterpenoidy wykazują działanie przeciwwirusowe, przeciwnowotworowe, działają ochronnie na wątrobę, obniżają ciśnienie krwi i poziom cholesterolu oraz zmniejszają ryzyko występowania chorób układu krążenia. Błonnik pokarmowy, lowastatyna i eritadenina obniżają poziom cholesterolu. Lektyny stanowiące połączenia białkowo- cukrowe, pozytywnie wpływają na układ immunologiczny, poprzez stymulację dojrzewania komórek odpornościowych.

Charakterystyka wybranych gatunków grzybów:
Podgrzybek brunatny (Xerocomus badius) i borowik szlachetny (Boletus edulis); inaczej prawdziwek) – są dobrym źródłem białka, polisacharydów, błonnika, witamin z grupy B, przeciwutleniaczy (flawonoidy, beta – karoten, witamina C, likopen, tokoferole), składników mineralnych (potas, fosfor, wapń, sód, cynk, mangan). Dzięki obecności składników przeciwutleniających, podgrzybki i borowiki wykazują dużą aktywność przeciwutleniającą, wykazują działanie przeciwzapalne, hipoglikemiczne i obniżające poziom cholesterolu. W kuchni najczęściej wykorzystywane są do gotowania, smażenia, duszenia, suszenia i marynowania. Prawdziwek naturalnie zawiera glutaminian sodu, dzięki czemu może wzmocnić smak i zapach wielu potraw.

Pieczarka dwuzarodnikowa (Agaricus bisporus) – grzyby o białym lub kremowobiałym zabarwieniu, najczęściej hodowlane. Są dobrym źródłem polisacharydów (beta – glukany), białka, witamin z grupy B, prowitaminy D2, składników mineralnych (potas, selen, fosfor, cynk, miedź), kwasów fenolowych, flawonoidów, glutationu, ergotioneiny. Substancje przeciwutleniające wykazują działanie antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe, zaś beta-glukany obniżają cholesterol oraz działają ochronnie na wątrobę. Pieczarki można jeść na surowo, duszone, gotowane, smażone lub grillowane. Doskonale nadają się do marynowania i suszenia.

Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) – kształtem przypomina ostrygi, stąd jego nazwa. Należy do rodziny boczniakowatych i rzędu pieczarkowców. Rośnie na pniach i kłodach drzew liściastych. Charakteryzuje się łagodnym, słodkim smakiem i anyżowym zapachem. Jest cennym źródłem polisacharydów (beta – glukany, pleuran), białka, błonnika, wapnia, sodu, prowitaminy D2 i z grupy B, kwasu foliowego, lowastatyny. Substancje zawarte w boczniaku obniżają cholesterol i ciśnienie krwi (lowastatyna) oraz wykazują działanie antyoksydacyjne i immunologiczne (beta – glukany, pleuran). Boczniaki nadają się do smażenia, grillowania, pieczenia, gotowania i duszenia. Można spożywać je także na surowo, podobnie jak pieczarki.

Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius) – potocznie zwany kurką. Kurki mają żółte zabarwienie i charakteryzują się lekko owocowym zapachem i łagodnym smakiem. Są niskokaloryczne, zasobne w białko, węglowodany (beta – glukany), karotenoidy (beta – karoten, likopen), prowitaminę A, prowitaminę D2, witaminę E, potas, magnez, związki polifenolowe (flawonoidy, kwasy fenolowe), kwasy organiczne i enzymy. Ponadto, zawierają hitinmannozę, substancję zwalczającą pasożyty. Dzięki dużej zawartości związków przeciwutleniających kurki wykazują działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Kurki nadają się do smażenia, marynowania, gotowania, mrożenia i suszenia.

Shiitake (Lentinula enodes, twardziak jadalny) – nazywany inaczej twardziakiem jadalnym. Ma lekko kwaśny smak i wyglądem przypomina pieczarki. Jest cennym źródłem polisacharydów (beta-glukany: lentinan), błonnika, witamin z grupy B, prowitaminy D2, składników mineralnych (potas, magnez, żelazo, fosfor, selen, miedź), steroli i kwasów fenolowych. Związki bioaktywne w shiitake wykazują działanie antyoksydacyjne, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwcukrzycowe, przeciwzapalne i immunomodulujące. Ponadto, zawarta w shiitake eritadenina obniża cholesterol i ciśnienie krwi. Shiitake idealnie nadają się do smażenia, gotowania, duszenia i grillowania. Są częstym dodatkiem do dań azjatyckich, sałatek, zup, sosów czy sushi.

Reishi (Ganoderma lucidum) – inaczej lakownica lśniąca; brązowe grzyby o półkolistym kształcie, powszechnie uznane za lek na różne dolegliwości. Bogate w białka, polisacharydy (beta-glukany), triterpenoidy, steroidy, betainę, ergosterol (prekursor witaminy D), witaminę B2 i C, składniki mineralne (potas, magnez, wapń, mangan, żelazo), beta-sitosterol i kompleksy białkowo-cukrowe (ganoderon). Reishi przypisuje się działanie przeciwnowotworowe, przeciwcukrzycowe, przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, immunostymulujące, ochronne na wątrobę oraz obniżające cholesterol i ciśnienie krwi. Wykorzystywane są w leczeniu astmy, migreny, alergii, wrzodów, reumatyzmu i dny moczanowej. Ponadto, reishi poprawiają wygląd skóry, przez co często dodawane są do wielu kosmetyków. Reishi mogą być spożywane w formie naparu, nalewki oraz sproszkowanej w produktach spożywczych.

WPŁYW OBRÓBKI NA WARTOŚĆ ŻYWIENIOWĄ GRZYBÓW
Grzyby są produktami nietrwałymi i podatnymi na psucie ze względu na wysoką aktywność enzymów (proteazy, oksydazy) oraz dużą zawartość wody. Podczas zbioru grzybów należy pamiętać, aby zbierać je do koszyków z otworami (np. wiklinowy), a nie do opakowań foliowych i plastikowych, gdyż powoduje to zaparzanie się grzybów i sprzyja powstawaniu związków szkodliwych, np. neuryny. Najlepiej od razu po zbiorze, przystąpić do obróbki kulinarnej.
Najpopularniejszymi sposobami długotrwałego przechowywania grzybów przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczych, jest mrożenie i suszenie. Suszone grzyby mogą być przechowywane nawet kilka lat, zaś mrożone od 6 miesięcy (świeże) do roku (smażone, gotowane). Przed mrożeniem warto lekko zblanszować grzyby (kurki, borowiki, pieczarki), aby zapobiec ich ciemnieniu. Dobrym sposobem składowania grzybów jest także proces sterylizacji (konserwy).

PRZYGOTOWANIE GRZYBÓW
Świeże grzyby mogą być spożywane po uprzedniej obróbce termicznej. Surowe w większości są niejadalne i mogłyby zaszkodzić, ze względu na zawartość substancji powodujących niestrawność. Jedynie pieczarki i boczniaki można spożywać na surowo. Trzeba pamiętać, aby dokładnie umyć grzyby przed obróbką cieplną, chociaż w przypadku niektórych gatunków grzybów (boczniaki) mycie nie jest zalecane, bo może zniszczyć ich kruchą strukturę.
W związku z tym, że grzyby są produktami ciężkostrawnymi, przed dalszą obróbką zaleca się je obgotować i odlać pierwszą wodę z gotowania. Niektóre gatunki grzybów nie wymagają obgotowywania, a tylko wstępnej obróbki cieplnej (kurki, pieczarki, boczniaki). Ponadto, są grzyby, których nie należy gotować zbyt długo, gdyż mogą utracić swój smak i konsystencję (kurki i shiitake robią się twarde). Suszone grzyby zaleca się moczyć przed gotowaniem, wg różnych przepisów czasami wykorzystuje się wodę z moczenia, a czasami się ją wylewa.

ZASTOSOWANIE GRZYBÓW
Dzięki dużej różnorodności i wysokiej wartości żywieniowej, grzyby znalazły szerokie zastosowanie w kuchni. Mogą być przygotowywane na różne sposoby, poprzez suszenie, gotowanie, duszenie, smażenie,marynowanie, mrożenie, pasteryzowanie. Grzyby są składnikiem wielu potraw mięsnych i jarskich (potrawy z ryżem, makaronem, gulasz, leczo, jajecznica, pizza, pierogi, krokiety, pasztety, kotlety, placki, burgery, bigos, gołąbki, sosy, zupy, sałatki). Ponadto, z grzybów produkuje się ekstrakty, proszki i mączki, które nadają smak i zapach potrawom i produktom spożywczym. W sprzedaży najczęściej dostępne są grzyby świeże, suszone, marynowane, mrożone, kiszone oraz w formie ekstraktów (do zup, sosów). Dzięki dużej zawartości białka, grzyby często nazywane są leśnym mięsem. Są dobrym uzupełnieniem w składniki odżywcze w przypadku diety wegetariańskiej. Grzyby znalazły szerokie zastosowanie w produkcji żywności funkcjonalnej. Najczęściej w grzyby i ich przetwory wzbogaca się wędliny, pasty, pasztety, nabiał, oliwę, pieczywo, makarony, ryż. Substancje bioaktywne wyizolowane z owocników grzybów są stosowane także w produkcji leków i suplementów diety. W farmacji często wykorzystuje się substancje pozyskiwane z grzybów reishi, shiitake, maitake, soplówki jeżowatej i maczużnika chińskiego.

 

Autor artykułu: Marta Kowalska - Departament Jakości Bio Planet

 

Przepisy:


FLACZKI Z BOCZNIAKÓW, SHIITAKE Z MISO

 

MISZ MASZ GRZYBOWY NA PATELNI

 

DOMOWY MAKARON Z GRZYBAMI I OLIWĄ TRUFLOWĄ

 

GRZYBOWA PRZYPRAWA

 

Artykuł jest opublikowany w magazynie gotuj w stylu eko.pl Nr 27 Zima 2023/24



Nikita
Nikita powiedział/a:
Ciekawy artykuł. Grzyby mają nam wiele do zaoferowania, są wciąż niedoceniane i nie do końca znamy , wszystkie ich właściwości. Wbrew temu co kiedyś mówiono, że nie mają żadnych wartości, kryją w sobie wiele prozdrowotnych składników.
cytuj odpowiedz 07.01.2024, godz. 18:44

Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.

Dodaj przepis i zdobądź
punkty

dodaj przepis

Zaloguj się przez serwisy społecznościowe:

Zaloguj się do serwisu:

Nie masz jeszcze konta?

rejestruj mnie

Ranking:
TOP 10

  • 370990 Renixx Renixx
  • 207218 gosia56 gosia56
  • 204683 Stokrotka Stokrotka
  • 167278 paulina2157 paulina2157
  • 127267 H A B I B I  ☺ H A B I B I ☺
  • 118915 Zielone Koktajle Zielone Koktajle
  • 114804 Zdrowie na języku Zdrowie na języku
  • 99927 Bożena1960 Bożena1960
  • 88321 annaeko annaeko
  • 72808 dorotaR dorotaR
zobacz cały ranking

Przepisy:
Polecane

Domowa woda smakowa ananasowo-limonkowa

Domowa woda smakowa ananasowo-limonkowa

Dorota Rozbicka
14 13 15 min
Puszysty chleb na kefirze

Puszysty chleb na kefirze

MagdalenaKK
7 8 180 min
Krewetki z kiszonymi cytrynami po marokańsku

Krewetki z kiszonymi cytrynami po marokańsku

Anita Zegadło Od A do Z ugotujesz
14 10 15 min
Pierogi z borówkami

Pierogi z borówkami

Paulina Jasińska
4 4 60 min
Chłodnik z botwinki

Chłodnik z botwinki

Barbara Strużyna
6 4 40 min
Szakszuka obiad w 15 minut

Szakszuka obiad w 15 minut

Anita Zegadło Od A do Z ugotujesz
15 12 15 min
Napój z babką płesznik - koktajl na podjadanie i utratę wagi

Napój z babką płesznik - koktajl na podjadanie i utratę wagi

Paulina Jasińska
5 4 10 min
Woda na dzień dobry

Woda na dzień dobry

Barbara Strużyna
6 2 5 min
Syrop z kwiatów bzu czarnego z limonką

Syrop z kwiatów bzu czarnego z limonką

Nikita
9 12 15 min
Gazpacho z awokado i ogórka

Gazpacho z awokado i ogórka

Magdalena Nagler - foodmania
10 9 10 min
Sos paprykowy - Lutenica

Sos paprykowy - Lutenica

Barbara Strużyna
5 3 60 min
Lemoniada z czerwonej koniczyny

Lemoniada z czerwonej koniczyny

Nikita
9 10 20 min
Lemoniada ogórkowa

Lemoniada ogórkowa

Barbara Strużyna
3 2 10 min
Budyń bananowy z borówkową galaretką

Budyń bananowy z borówkową galaretką

Barbara Strużyna
4 4 15 min
wróć na górę strony
Patronem serwisu jest Bioplanet
  • Jak zacząć
    • FAQ
    • Wprowadzenie
    • Nagrody
    • Użytkownicy
    • Ranking
  • Przepisy
    • Najnowsze
    • Najwyżej oceniane
    • Na szybko
    • Wyróżnione
    • Zaawansowane wyszukiwanie
  • Artykuły
    • Eko produkty
    • Kulinarne ABC
    • Podróże
    • Eko Styl
    • Eko Producenci
    • Miary i wagi
  • Szefowie kuchni
    • Nikita
    • Dorota Rozbicka
    • wegeweda
    • Anita Zegadło Od A do Z ugotujesz
    • Iwona Kuczer
    • Barbara Strużyna
    • Magdalena Nagler - foodmania
  • Aktualności
    • Magazyn Gotuj w stylu eko.pl
    • Prenumerata
    • Gdzie dostać magazyn?
    • Konkursy!
    • Kontakt
    • FAQ / pomoc
    • Regulamin i polityka prywatności
    • Polityka plików cookie
Created by emabe.pl
Serwis internetowy gotujwstylueko.pl wykorzystuje pliki cookies, które umożliwiają i ułatwiają Ci korzystanie z jego zasobów.
Korzystając z serwisu wyrażasz jednocześnie zgodę na wykorzystanie plików cookies. Szczegółowe informacje znajdziesz w zakładce Polityka Prywatności. rozumiem

Czy rejestracja jest konieczna do korzystania z zasobów serwisu?

Nie, nie jest konieczna. Użytkownicy niezarejstrowani w serwisie mają swobodny dostęp do przepisów, artykułów, komentarzy i innych treści zamieszczonych w serwisie - nie mogą ich jednak dodawać. Tylko zarejestrowany Użytkownik serwisu może dodać własny przepis, napisać komentarz lub artykuł (w tym wypadku konieczny będzie kontakt z Administratorem). Ponadto zarejestrowani Użytkownicy mają możliwość grupowania ulubionych przepisów i tekstów, biorą udział w Rankingu punktowym i wreszcie - mają możliwość wymiany zdobytych punktów na nagrody.

Gdzie mogę znaleźć Regulamin serwisu?

Regulamin serwisu www.gotujwstylueko.pl.

Dlaczego nie mogę się zalogować?

Najczęstsze przyczyny problemów z logowaniem:

1. Czy konto w serwisie zostało aktywowane? W mailu potwierdzającym rejestrację w serwisie znajduje się link aktywacyjny - logowanie do serwisu będzie możliwe dopiero po kliknięciu tego linku i aktywowaniu konta.

2. Czy podczas wpisywania hasła był wciśnięty Caps Lock? System rozróżnia małe i duże litery w haśle, dlatego klawisz Caps Lock musi być wyłączony w trakcie wpisywania hasła.

3. Czy wpisane hasło było prawidłowe? Jeżeli nie pamiętasz hasła użytego przy rejestracji w serwisie, można użyć przycisku "Reset hasła", który znajduje się poniżej okna logowania.

W jaki sposób mogę się wylogować z serwisu?

Wystarczy kliknąć na symbol otwartych drzwi znajdujący się w prawym górnym rogu ekranu (na belce z danymi zalogowanego Użytkownika).

Jak mogę szybko dotrzeć do interesujących mnie treści w serwisie?

Serwis wyposażony został w dwie wyszukiwarki:

- wyszukiwarka ogólna na belce menu głównego - przeszukuje wszystkie treści w serwisie (przepisy, artykuły, newsy, porady), szuka zadanej frazy zarówno w tytule, jak i w treści,

- wyszukiwarka przepisów na stronie Przepisy - szuka zadanej frazy w nazwie i w składnikach, dodatkowo wyposażona została w filtry.

Jak mogę usunąć przepis z ulubionych?

Wystarczy otworzyć zakładkę Polubione i znaleźć przepis (lub inny wpis), który ma być usunięty z ulubionych. Następnie klikamy na ikonkę serca (tę samą, która służy do polubienia) i gotowe - przepis powinien zniknąć z zakładki Polubione.

Jak mogę skomentować przepis?

Przepisy mogą komentować wyłącznie zalogowani Użytkownicy. Wystarczy kliknąć na ikonkę dymku dialogowego, która znajduje się zawsze poniżej przepisu (obok ikonki serca).

Gdzie mogę zobaczyć ile mam punktów na koncie?

Użytkownik ma do dyspozycji 2 sposoby prezentacji zgromadzonych na swoim Koncie punktów:

- Całkowita liczba punktów zgromadzonych przez Użytkownika (wraz z punktami wymienionymi już na Nagrody) dostępna jest w Profilu Użytkownika (wymagana rejestracja i logowanie) oraz w Rankingu.

- Aktualna liczba punktów dostępnych do wymiany na nagrody (całkowita liczba punktów zgromadzonych przez Użytkownika pomniejszona o punkty już wymienione na Nagrody) dostępna jest w profilu Użytkownika (wymagana rejestracja i logowanie).

W jaki sposób mogę wymienić punkty na nagrody?

Wystarczy odwiedzić zakładkę Nagrody i wybrać jedną z nagród (jeżeli pozwala na to stan punktów można wybrać wiele nagród). Następnie należy wybrać sposób dostarczenia przesyłki (możliwy jest odbiór osobisty w najbliższym sklepie ekologicznym lub usługa Poczty Polskiej).

czytaj więcej na bioplanet