Następny
  • Czy wiesz, że... miłorząb japoński podobnie jak sosna czy świerk jest przedstawicielem roślin nagonasiennych, jednak wyjątkowo nie wykształcił on szpilek, a duże spłaszczone liście, które żółkną i opadają na zimę
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki neutralizuje ostre zapachy, wystarczy przegryźć kilka listków, by odświeżyć oddech, np. po zjedzeniu czosnku, żucie listków poleca się również palaczom, ponieważ poprawia nieświeży oddech
  • Czy wiesz, że... z jednego drzewa uzyskuje się rocznie 0,5 – 2 kg ziarna, co daje około 350 kg z jednego hektara, a przy bardzo dobrych warunkach 1-1,5 t surowego ziarna w roku
  • Czy wiesz, że... o stosowaniu kakao w okresie od IX wieku p.n.e do III wieku n.e świadczą stwierdzone pozostałości, występującej w kakao teobrominy, na ściankach glinianych naczyń codziennego użytku z tamtych lat
  • Czy wiesz, że... w Polsce przeciętne roczne spożycie kawy kształtuje się na poziomie ok. 3 kg na osobę
  • Czy wiesz, że... herbatkę z czystka mogą pić dzieci już od trzeciego miesiąca życia. Wzmacnia odporność i nie powoduje skutków ubocznych. Można ja wprowadzić jako drugą lub trzecią herbatkę w diecie dziecka.
  • Czy wiesz, że... makaron konjac (shirataki) ze względu na swój wygląd często nazywany bywa także białym wodospadem.
  • Czy wiesz, że... szparagi zawierają dużo puryn, które mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie. Nie powinny ich spożywać osoby cierpiące na dnę moczanową i kamienie nerkowe.
  • Czy wiesz, że... młode liście rzodkiewki są jadalne i smaczne. Zawierają witaminę C, oczyszczają i wspomagają trawienie. Stanowią genialny dodatek do zup, koktajli, czy zapiekanek. Świetnie sprawdzą się jako farsz do wytrawnych babeczek czy baza do pesto. Mogą być też smacznym i atrakcyjnym zamiennikiem dla szpinaku czy jarmużu.
  • Czy wiesz, że... nazwa Ashwaghanda pochodzi z języka sanskryckiego i jest połączeniem słowa „ashwa” (oznacza konia) i „gandha” (oznacza zapach). Nazwa wzięła się stąd, że świeży korzeń rośliny ma nieprzyjemny zapach przypominający zapach konia.
  • Czy wiesz, że... w dobie walki z zalewającym nas plastikiem powstają wielorazowe naczynia ze skrobi kukurydzianej takie jak kubki, talerzyki, miseczki, pojemniki na lunch, a także sztućce i słomki. Mimo tego, że wyglądają jak plastikowe, rozkładają się w glebie lub kompoście od 1 roku do 3 lat! Plastik do pełnego rozłożenia potrzebuje aż 450 lat i zmienia się w drobne cząsteczki plastyku! Poza tym naczynia z kukurydzy są bezpieczne, wolne od BPA, ftalanów czy PCV.
  • Czy wiesz, że... oprócz wszystkim nam znanej kukurydzy o ziarnach żółtych w sprzedaży znaleźć możemy również kukurydzę niebieską! Swój intensywny kolor zawdzięcza wysokiemu stężeniu antocyjanów. Ma słodki, orzechowy smak i doskonale sprawdza się jako zdrowa przekąska, np. w postaci popcornu czy chrupek.
  • Czy wiesz, że... dawniej ziarno kakaowe wykorzystywano jako środek płatniczy i wskazuje się, że była to pierwsza waluta, którą podrabiano poprzez wsypywanie grudek ziemi do łuski po usunięciu jądra z zarodkiem
  • Czy wiesz, że... konjac wykorzystywany jest również w sektorze kosmetycznym i wellness do produkcji gąbek. Służą one do złuszczania skóry twarzy, poprawy mikrokrążenia i nadania skórze blasku. Świetnie sprawdzają się również do demakijażu.
  • Czy wiesz, że... banany są radioaktywne, ale spokojnie… za promieniotwórczość bananów odpowiada jeden z izotopów potasu. Nie należy się jednak tym przejmować, ponieważ żeby uzyskać jakiekolwiek minimalne efekty choroby popromiennej, trzeba byłoby zjeść około 5 mln bananów naraz. To zjawisko tzw. naturalnej promieniotwórczości i spożywanie bananów nie wpływa negatywnie na nasze zdrowie. Oprócz bananów, podobne właściwości wykazują również orzechy brazylijskie, awokado, czerwona fasola, marchew.
  • Czy wiesz, że... kiedy masz zły humor, sięgnij po banana. Naukowcy twierdzą, że banany poprawiają humor i dowodzą, że jest to związane z wysoką zawartością tryptofanu – bardzo ważnego aminokwasu. Tryptofan ulega przemianie w serotoninę, neuroprzekaźnik zwany „hormonem szczęścia”, który odpowiada za pozytywne emocje, takie jak radość.
  • Czy wiesz, że... pietruszka to jedno z warzyw, które niwelują znużenie i wspomagają koncentrację, wprawia w dobry nastrój i łagodzi stres, dlatego powinny o niej pamiętać osoby, które pracują na wysokich obrotach, pod presją czasu
  • Czy wiesz, że... inne nazwy, pod którymi występuje roślina konjac to słoniowa bulwa, wężowa palma, diabli język, trupi kwiat czy lilia voodoo.
  • Czy wiesz, że... intensywny, owocowy zapach przy ogonku mango świadczy, że owoc jest dojrzały. „Afrykańskie mango” znane jako środek na odchudzanie to nie mango! Nazwa wzięła się stąd, że roślina Irvingia gabonensis pochodzi z Afryki, a jej owoce wyglądem przypominają mango. Na świecie jest blisko 1000 odmian mango.
  • Czy wiesz, że... okład z tartych jabłek likwiduje opuchlizny i wspomaga regenerację skóry po poparzeniach słonecznych. Zetrzyj jabłka, nałóż na twarz i pozostaw na około 20 minut, a po tym czasie umyj twarz. Stan skóry powinien poprawić się w krótkim czasie (okład nie nadaje się dla osób uczulonych na jabłko).
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki jest moczopędna – pomaga w walce z obrzękami
  • Czy wiesz, że... wszystkie jabłka ciemnieją po przekrojeniu, ale tempo tego procesu różni się w zależności od odmiany. Aby zapobiec reakcjom enzymatycznego brązowienia, skrop owoc sokiem z cytryny albo posyp cukrem.
  • Czy wiesz, że... nie należy mylić fasolki szparagowej ze szparagami. To dwie, zupełnie inne rośliny, należące do odmiennych rodzin. Niedojrzałe strąki fasolki szparagowej można spożywać na surowo, podobnie jak szparagi i stąd pochodzi jej nazwa.
  • Czy wiesz, że... natka pietruszki jest solidnym filarem kuchni francuskiej, zawiera się w tzw. „bouquet-garni” razem z liściem laurowym i tymiankiem
  • Czy wiesz, że... jedna z wiodących na rynku firm herbacianych sprzedaje 200 milionów torebek herbaty ekspresowej tygodniowo. Papier użyty do ich produkcji mógłby pokryć 128 boisk piłkarskich. Na całym świecie zużywa się obecnie ponad 220 miliardów sztuk dwukomorowych torebek herbaty rocznie.
  • Czy wiesz, że... miłorząb japoński jak inne nagonasienne nie wydaje owoców, jednak wytwarza nasiona przypominające śliwki. Są pokryte mięsistą osnówką, której zapach przypomina woń zjełczałego masła
  • Czy wiesz, że... szczupłą sylwetkę będziesz zawdzięczać jabłku zjedzonemu na 30 minut przed posiłkiem. Jabłko to również świetna przekąska, gdy jesteś w ruchu.
  • Czy wiesz, że... olejek eteryczny z ziela czystka lub wywar z czystka wykazują działanie odstraszające owady, w tym kleszcze. Polecany jest szczególnie osobom, które często spędzają czas w lasach i na łąkach.
  • Czy wiesz, że... największe, ekologiczne plantacje kawy znajdują się w Brazylii, Kolumbii, Peru, Meksyku (ok. 60% powierzchni upraw światowych) oraz w Afryce (ok. 30% powierzchni - głównie w Etiopii)
  • Czy wiesz, że... picie naparów z czystka może hamować postęp boreliozy i namnażanie się bakterii odpowiedzialnych za tę chorobę.
  • Czy wiesz, że... nasiona szczypiorku przechowywane w temperaturze -20 st. C mogą kiełkować nawet po 6 latach.
  • Czy wiesz, że... natka jest niskokaloryczna, 1 pęczek dostarcza 25 kcal
  • Czy wiesz, że... ze względu na możliwe skażenie azotanami oraz kumulację metali ciężkich, rzodkiewkę najlepiej kupować w sklepach z żywnością ekologiczną.
  • Czy wiesz, że... w tradycji Majów, mężczyzna podczas zaręczyn był zobowiązany obdarować wybrankę ziarnami kakao.
  • Czy wiesz, że... po spożyciu szparagów u średnio 40-50% osób pojawia się nieprzyjemny zapach moczu. Zjawisko to spowodowane jest związkami siarki występującymi naturalnie w szparagach. Co ciekawe, jedynie 10% nadwrażliwych węchowo osób jest w stanie poczuć tą nieprzyjemną woń.
  • Czy wiesz, że... aby dłużej cieszyć się świeżością rzodkiewek należy przechowywać je w naczyniu wypełnionym wodą tak, aby niewielka część korzeni rzodkiewki była w niej zanurzona. Innym sposobem na przedłużenie świeżości jest odcięcie liści i umieszczenie rzodkiewek na wilgotnej ściereczce w szczelnie zamkniętym pojemniku
  • Czy wiesz, że... acai rosną na palmach, zebrane w grona. Mają ogromną pestkę, która stanowi ok. 90% owocu, dlatego zazwyczaj w sklepie znajdziemy sam sproszkowany miąższ lub w postaci soku w butelce.
  • Czy wiesz, że... masa 1000 sztuk suchych nasion grochu siewnego łuskowego waha się od 120 do 350 gramów, a zdolność do kiełkowania zachowują przez 5-7 lat.
  • Czy wiesz, że... im większy i cięższy grejpfrut żółty, tym jest bardziej soczysty. Ponadto powinien mieć spłaszczone końce, ponieważ grejpfruty z końcami wydłużonymi mają zazwyczaj grubą skórę i mało soku. Końcówki nie powinny być miękkie ani zazielenione. Grejpfruty możesz przechowywać nawet do dwóch tygodni w temperaturze pokojowej. Gdy chcesz przechować je dłużej umieść w najcieplejszym miejscu lodówki. Jeśli przeszkadza ci gorzki smak grejpfruta spróbuj zjeść go z cynamonem.
  • Czy wiesz, że... młode drzewa kakaowe potrzebują dużo cienia, dlatego sadzi się je między rzędami wyższych drzew, np. palm kokosowych i bananowych, które chronią przed intensywnym działaniem promieni słonecznych
  • Czy wiesz, że... według japońskich wierzeń miłorząb japoński miał chronić przed pożarami. Legenda się ziściła w 1923 roku - po silnym trzęsieniu ziemi spłonęło prawie całe Tokio. Jako jeden z nielicznych budynków przetrwała świątynia - osłonięta wielkim miłorzębem, a ludzie w niej ukryci ocaleli
  • Czy wiesz, że... kwiaty szczypiorku są jadalne! Mają cebulowo-czosnkowy smak i mogą pełnić funkcję dekoracyjną w sałatkach, kanapkach, makaronach, jajecznicy, pastach twarogowych, sosach, dipach czy daniach mięsnych.
  • Czy wiesz, że... neutralizuje ostre zapachy, wystarczy przegryźć kilka listków, by odświeżyć oddech, np. po zjedzeniu czosnku, żucie listków poleca się również palaczom, ponieważ poprawia nieświeży oddech
  • Czy wiesz, że... kakao wykorzystywano głównie do sporządzania gorzkiego napoju xocolatl (ziarna poddane fermentacji i prażeniu mieszano z wodą, miodem, mączką kukurydzianą oraz chilli)
  • Czy wiesz, że... w Chinach nasiona miłorzębu japońskiego są uważane za przysmak, a z osnówki wytwarza się mydło
  • Czy wiesz, że... szparagi można jeść także na surowo, należy jedynie usunąć zdrewniałe końce ich łodyg.
  • Czy wiesz, że... szacuje się, że rocznie spożywa się ponad 8 milionów ton kawy, natomiast w ciągu dnia wypija się 2 miliardy filiżanek tego naparu na całym świecie
  • Czy wiesz, że... 1 pęczek natki zaspokoi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C
Umami – piąty wymiar smaku

Umami – piąty wymiar smaku

Iwona Kuczer

Umami to najpóźniej poznany, nazwany i zdefiniowany smak. Długo zastanawiano się, czy w ogóle można nazwać go smakiem, gdyż podejrzewano, że można go uzyskać poprzez połączenie w odpowiednich proporcjach pozostałych czterech smaków. Dopiero w 2000 roku naukowcy z University of Miami wykazali, że nasz język posiada receptory smaku umami, wykrywające kwas glutaminowy, w związku z tym umami został oficjalnie uznany piątym smakiem.

Pozostawia on długotrwałe wrażenie na języku – głównie dlatego, że jest odbierany całą jego powierzchnią.

Czym zatem jest umami?

Umami odkrył w 1908 roku Kikunae Ikeda, profesor chemii na uniwersytecie w Tokio. Badając bulion dashi zauważył, że popularne w japońskiej kuchni wodorosty kombu, jeden ze składników bulionu, mają unikatowy smak. Nazwał go umami – po japońsku „pyszny”. Udało mu się wyizolować z wodorostów kombu substancję odpowiedzialną za doznania umami – kwas glutaminowy, jeden z najczęściej spotykanych w naturze aminokwasów.

Smak ten trudno opisać, najczęściej jest definiowany jako mięsny, białkowy, pełny. Najlepszymi przykładami tego smaku są długo gotowany bulion, długo duszone mięso, ser zwłaszcza parmezan, pieczone i smażone ryby. Zjedzenie potrawy o smaku umami pozostawia na języku i podniebieniu delikatne wrażenie tłustości. Dodatek smaku umami sprawia, że potrawy odbierane są jako doskonale zbalansowane, esencjonalne, przyjemnie mięsne.

Smak umami sam w sobie jest trudny do wychwycenia, zwłaszcza dla Europejczyków. Nie dostrzegamy jego braku w potrawach tak jak np. braku soli. Azjaci natomiast od wieków używają piątego smaku w swojej kuchni, także w postaci glutaminianu sodu, który daje smak umami - używają go niemalże do wszystkiego.

Dlaczego lubimy umami?

Istnieje wiele teorii, dlaczego smak umami – esencja pyszności - jest tak przez nas lubiany. Najbardziej prawdopodobne:

- w kwas glutaminowy, który jest odpowiedzialny za smak umami, wyjątkowo bogate jest ludzkie mleko (zawiera 10 razy więcej glutaminianu niż mleko krowie) uczymy się go zatem lubić już od pierwszych dni naszego życia,

- umami intensyfikuje smak oraz zapach potrawy, czyni ją naprawdę pyszną, daje poczucie sytości i zadowolenia

Ciekawostką jest, że gotując dania zawierające dużo umami używamy mniej soli – nawet do 30%, nie ograniczając „apetyczności” potrawy.

Gdzie znaleźć ten smak?

Prof. Ikeda po swoim odkryciu opracował metodę otrzymywania kryształów glutaminianu sodu, czyli glutaminianu monosodowego (MSG). Nazwał go Aji-no-moto, czyli „istota smaku”. Produkcją zajął się, na zlecenie profesora, Saburosuke Suzuki, założyciel firmy Ajinomoto. Przyprawa sprzedawana jest w formie proszku podobnego do soli kuchennej.

Glutaminian sodu nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod nazwą kodową E621. Jednak część osób, nie toleruje glutaminianu sodu (jest to około 25 proc. populacji czyli co czwarta osoba). Po spożyciu potraw z zawartością glutaminianu sodu czują się źle, narzekają na ból głowy, mają nudności, sztywnieje im kark, czują ucisk w klatce piersiowej. Uczuleni na glutaminian sodu powinni uważać w azjatyckich restauracjach – jest on tam nagminnie używany do przyprawiania potraw. Powinni oni także unikać dań gotowych, przekąsek, przy zakupie przypraw i mieszanek przyprawowych sprawdzać składy i nie kupować tych z zawartością glutaminianu sodu. Coraz więcej firm oferuje produkty bez dodatku E621.

Na szczęście umami występuje także naturalnie. Mimo, że kojarzony jest z mięsem i produktami pochodzenia zwierzęcego odnajdziemy go także w wegańskich produktach takich jak:

- grzyby – świeże i suszone. Wbrew obiegowej opinii grzyby są wartościowym produktem – są źródłem białka (pośredniego między białkiem zwierzęcym a roślinnym), wapnia, fosforu, żelaza, zawierają witaminy z grupy B i PP. Zawartość pozostałych witamin różni się w zależności od gatunku grzyba, np. kurki zawierają najwięcej witaminy A w postaci karotenu, a pieczarki mają wysoką zawartość potasu, magnezu, selenu i sodu, obecne są w nich również witaminy z grupy B i witamina C. Z tego powodu warto wypróbowywać mniej znane gatunki, jak np. świeże shitake, boczniaki, grzyby shimeji, enoki – są już powszechnie dostępne w sklepach i na targach, na pewno urozmaicą codzienne posiłki i dostarczą wielu niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania witamin i minerałów. Grzyby w diecie wegańskiej, dzięki swej konsystencji, znakomicie zastępują mięso i odpowiednio przyrządzone zapewniają mnóstwo umami.

- nieaktywne płatki drożdżowe – rewelacyjne źródło umami. Ponieważ są nieaktywne, nie ulegają fermentacji w przewodzie pokarmowym. Są bogate w składniki odżywcze, ale zawierają bardzo mało tłuszczu, za to duże ilości białka i błonnika. Zawierają całą gamę witamin z grupy B, a także sporo wapnia, magnezu, miedzi i żelaza, chrom i cynk. Smakują podobnie jak ser, miksuje się je z orzechami i stosuje jak parmezan. Można je dodawać do warzyw, kasz, past kanapkowych, pasztetów, sosów (także jako zagęstnik), zapiekanek, kotletów roślinnych.

- wodorosty kombu, wakame, dulse, nori - jadalne odmiany morskich wodorostów. Uprawia się je na szeroką skalę w Japonii i Korei. Dodane do potraw wzmacniają i pogłębiają ich smak. Niskokaloryczne, zawierają rozpuszczalny błonnik, antyoksydanty, kwasy tłuszczowe omega-3, wapń, magnez, jod i żelazo. Regularnie spożywane wzmacniają odporność. Można ich używać jako przyprawy, do posypywania dania, jako składnika gotowanego bulionu warzywnego, zupy, lub w daniach jednogarnkowych.

Wysokiej jakości suszone wodorosty są zawsze pokryte białym nalotem, jest to sól morska pojawiająca się na liściach podczas suszenia.

- pomidory - zwłaszcza odmiany cherry, oraz wszystkie przetwory z pomidorów: ketchup, sos pomidorowy, zupy pomidorowe. Długie gotowanie na małym ogniu lub pieczenie wzmacnia smak pomidorów i wydobywa umami.

- pomidory suszone - najsmaczniejsze i najbardziej polecane są te, które suszono w pełnym słońcu i zalano prawdziwą oliwą z oliwek. Suszenie, poza wydobyciem smaku umami, powoduje także zwiększenie zawartości ważnego przeciwutleniacza, likopenu: w 100 g znajduje się około 90-100 mg likopenu (w świeżym pomidorze tylko 7-20 mg). Suszone pomidory zawierają także inne związki z grupy karotenoidów, jak β-karoten oraz witaminy: C, E, witaminy z grupy B, PP oraz K, ważną w procesach krwiotwórczych. Pomidory są skarbnicą potasu, znajdziemy w nich także wapń, żelazo oraz magnez.

- zielone warzywa: brokuły, zielone szparagi, jarmuż, kapusta - zielone warzywa są jednymi z najzdrowszych. Najlepiej zjadać je na surowo, bo wtedy nie tracą cennych składników odżywczych. Zawierają kwas foliowy, który zaliczany jest do witamin z grupy B. Spożywając zielone warzywa, bogate w chlorofil, dostarczamy sobie także wielu niezbędnych minerałów takich jak magnez, potas czy żelazo. Są one także doskonałym źródłem wszelkiego rodzaju witamin w szczególności witaminy C, K i luteiny. Duża zawartości błonnika i wody w warzywach sprawia, że ich trawienie jest łatwe, pomagają w regulowaniu pracy układu pokarmowego.

- cebula - wszystkie odmiany. Odpowiednia obróbka termiczna uwalnia smak umami. Najwięcej jest go w cebulce wolno duszonej, lekko karmelizowanej lub pieczonej,

- buraki – czerwone i kolorowe, botwinka, buraki liściowe. Dodanie pokrojonych w plastry buraków do bulionów i gulaszy wegańskich wzmacnia i poprawia ich smak,

- prażone orzechy i nasiona – pestki słonecznika, dyni, siemię lniane itp.

Nasiona prażymy na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 140-160 st.C. Uważamy, żeby ich nie spalić. Używamy do posypywania potraw, jako dodatek do past warzywnych, jako zdrową przekąskę.

Fermentowane produkty sojowe z dużą zawartością umami:

- pasta miso - pasta ze sfermentowanej soi, czasami z dodatkiem gotowanych zbóż – jęczmienia, prosa, pszenicy lub kukurydzy. Ma właściwości prozdrowotne - używane do fermentacji mikroorganizmy działają podobnie jak probiotyki. Tradycyjne miso to gotowana, zmielona soja (czasem z dodatkiem gotowanych zbóż) wymieszana z solą i szczepem drożdży kōji (wym. kodżi). Wymieszaną dokładnie pastę umieszcza się w beczkach i mocno ubija. Odstawiona do leżakowania pasta fermentuje przynajmniej pół roku.

W zależności od użytej mieszanki soi i zbóż miso może mieć różne kolory: shiro miso, nazywane białym, jest w rzeczywistości beżowe, akamiso – miso czerwone, shinshu – miso żółte, genmai  – miso brązowe (z dodatkiem brązowego ryżu).

Miso to tradycyjny produkt japoński,  często i chętnie używany. Kupując miso należy zwrócić uwagę na jej skład: nie powinna zawierać niczego więcej poza soją, solą, drożdżami koji (Aspergillus oryzae)  oraz ewentualnie dodatkiem innych zbóż.

- sos sojowy – Jest to jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, obecnie używana także w kuchniach Zachodu. Wytwarzana jest z mieszaniny soi, pszenicy, wody i soli. Przez dodanie do niej kōji, drożdży i bakterii kwasu mlekowego tworzy się zacier, który dojrzewa, a następnie jest wyciskany i filtrowany.

Naturalny sos sojowy dostarcza pełnowartościowego białka oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przyprawa ta jest także źródłem błonnika, witamin z grupy B i pierwiastków mineralnych.

Tak jak w przypadku pasty miso zwracajmy uwagę na skład kupowanego sosu. Prawdziwy sos sojowy powstaje tylko z 4 składników: soi, ziaren zbóż, soli i wody. Jego wyjątkowy smak i zapach wynika z 6-miesięcznego czasu fermentacji. Syntetyczne barwniki i aromaty są tylko niepotrzebnym dodatkiem, którego powinniśmy unikać.

- tofu - twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji napoju sojowego. Świetne źródło białka w diecie wegańskiej. Zawiera także wapń, żelazo, fosfor, potas, sód, witaminy z grupy B, cholinę i witaminę E.
Występuje w kilku wersjach:
- tofu twarde – przypomina tradycyjny ser o neutralnym smaku. Dzięki temu przyjmuje smak przypraw i dodatków. Idealne do smażenia, gotowania, duszenia.

- tofu jedwabiste (silken tofu) – jest delikatniejsze, konsystencją przypomina sztywny jogurt. W potrawach możemy nim zastąpić mleko, śmietanę, jogurt. Doskonałe do deserów i sosów.

- tofu smakowe – wędzone, z przyprawami, w przeróżnych zalewach, np. z dodatkami suszonych pomidorów, itp. Warto wypróbować swoje własne kompozycje łącząc pokrojone w kostkę twarde tofu z przyprawami i dobrej jakości oliwą.


Umami to nie tylko produkt, ale także proces. Dojrzewanie, fermentacja, suszenie czy wielogodzinne obgotowywanie produktów poprzez rozkład białek na aminokwasy, w tym kwas glutaminowy, wydobywa smak umami. Warzywa przed duszeniem warto skarmelizować na patelni, wydobędziemy wtedy głębię ich smaku. Głębię smaku możemy także osiągnąć poprzez pieczenie warzyw oraz długie gotowanie wywarów, do otrzymania bulionu o skondensowanym smaku.

Warto eksperymentować i łączyć w jednym daniu kilka produktów zawierających umami, tworzymy wtedy danie, które jest prawdziwą bombą umami, np. tofu z sosem sojowym i grzybami. Owocnych i smacznych eksperymentów.

 

Umami w przepisach na gotujwstylueko.pl:

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/zupa-cukiniowo-szpinakowa-

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/makaron-ze-szparagami-i-grzybami-shiitake

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/kasza-peczak-z-kostka-sojowa-suszonymi-pomidorami-i-morelami-z-duza-iloscia-zieleniny

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/zupa-miso-z-makaronem-gryczanym-shitake-i-smazonym-tofu

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/spaghetti-z-klopsikami-z-wedzonego-tofu

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/szaszlyki-z-tofu-i-ananasa-z-sosem-tamari-

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/kasza-gryczana-z-tofu

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/weganski-rosol-2.0

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/potrawka-z-tofu

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/mapo-to-fu-na-ostro

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/pulpety-gryczane

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/weganska-pasta-slonecznikowa

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/weganskie-curry-z-dynia-:-

https://gotujwstylueko.pl/przepisy/pasta-z-pieczonej-papryki-i-marchwi

 

Źródła:

http://www.umamiinfo.com/

https://fokus.pl/

paulina2157
paulina2157 powiedział/a:
Bardzo ciekawy artykuł
cytuj odpowiedz 04.02.2019, godz. 13:20

Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.

Serwis internetowy gotujwstylueko.pl wykorzystuje pliki cookies, które umożliwiają i ułatwiają Ci korzystanie z jego zasobów.
Korzystając z serwisu wyrażasz jednocześnie zgodę na wykorzystanie plików cookies. Szczegółowe informacje znajdziesz w zakładce Polityka Prywatności. rozumiem

Czy rejestracja jest konieczna do korzystania z zasobów serwisu?

Nie, nie jest konieczna. Użytkownicy niezarejstrowani w serwisie mają swobodny dostęp do przepisów, artykułów, komentarzy i innych treści zamieszczonych w serwisie - nie mogą ich jednak dodawać. Tylko zarejestrowany Użytkownik serwisu może dodać własny przepis, napisać komentarz lub artykuł (w tym wypadku konieczny będzie kontakt z Administratorem). Ponadto zarejestrowani Użytkownicy mają możliwość grupowania ulubionych przepisów i tekstów, biorą udział w Rankingu punktowym i wreszcie - mają możliwość wymiany zdobytych punktów na nagrody.

Gdzie mogę znaleźć Regulamin serwisu?

Regulamin serwisu www.gotujwstylueko.pl.

Dlaczego nie mogę się zalogować?

Najczęstsze przyczyny problemów z logowaniem:

1. Czy konto w serwisie zostało aktywowane? W mailu potwierdzającym rejestrację w serwisie znajduje się link aktywacyjny - logowanie do serwisu będzie możliwe dopiero po kliknięciu tego linku i aktywowaniu konta.

2. Czy podczas wpisywania hasła był wciśnięty Caps Lock? System rozróżnia małe i duże litery w haśle, dlatego klawisz Caps Lock musi być wyłączony w trakcie wpisywania hasła.

3. Czy wpisane hasło było prawidłowe? Jeżeli nie pamiętasz hasła użytego przy rejestracji w serwisie, można użyć przycisku "Reset hasła", który znajduje się poniżej okna logowania.

W jaki sposób mogę się wylogować z serwisu?

Wystarczy kliknąć na symbol otwartych drzwi znajdujący się w prawym górnym rogu ekranu (na belce z danymi zalogowanego Użytkownika).

Jak mogę szybko dotrzeć do interesujących mnie treści w serwisie?

Serwis wyposażony został w dwie wyszukiwarki:

- wyszukiwarka ogólna na belce menu głównego - przeszukuje wszystkie treści w serwisie (przepisy, artykuły, newsy, porady), szuka zadanej frazy zarówno w tytule, jak i w treści,

- wyszukiwarka przepisów na stronie Przepisy - szuka zadanej frazy w nazwie i w składnikach, dodatkowo wyposażona została w filtry.

Jak mogę usunąć przepis z ulubionych?

Wystarczy otworzyć zakładkę Polubione i znaleźć przepis (lub inny wpis), który ma być usunięty z ulubionych. Następnie klikamy na ikonkę serca (tę samą, która służy do polubienia) i gotowe - przepis powinien zniknąć z zakładki Polubione.

Jak mogę skomentować przepis?

Przepisy mogą komentować wyłącznie zalogowani Użytkownicy. Wystarczy kliknąć na ikonkę dymku dialogowego, która znajduje się zawsze poniżej przepisu (obok ikonki serca).

Gdzie mogę zobaczyć ile mam punktów na koncie?

Użytkownik ma do dyspozycji 2 sposoby prezentacji zgromadzonych na swoim Koncie punktów:

- Całkowita liczba punktów zgromadzonych przez Użytkownika (wraz z punktami wymienionymi już na Nagrody) dostępna jest w Profilu Użytkownika (wymagana rejestracja i logowanie) oraz w Rankingu.

- Aktualna liczba punktów dostępnych do wymiany na nagrody (całkowita liczba punktów zgromadzonych przez Użytkownika pomniejszona o punkty już wymienione na Nagrody) dostępna jest w profilu Użytkownika (wymagana rejestracja i logowanie).

W jaki sposób mogę wymienić punkty na nagrody?

Wystarczy odwiedzić zakładkę Nagrody i wybrać jedną z nagród (jeżeli pozwala na to stan punktów można wybrać wiele nagród). Następnie należy wybrać sposób dostarczenia przesyłki (możliwy jest odbiór osobisty w najbliższym sklepie ekologicznym lub usługa Poczty Polskiej).