Mapo To-Fu na ostro

gotujwstylueko.pl

Rodzaj posiłku: danie główne

Kuchnia (region): chińska

Zawiera: gluten, mięso, soja, strączkowe, pszenica, wołowina

17 osób lubi to
8 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

0 min 0 porcji

Składniki:

Tofu białe - 400 g
Mielone mięso wołowe (lub wieprzowe) - 50 g
Por - 20 g
Mąka ziemniaczana - 20 g
Ostra pasta sychuańska z fasoli (Dou Ban Jiang) lub sambal - 10 g
Sos sojowy - 15 ml

Sfermentowana czarna soja trochę
Mielone chilli do smaku
Sól do smaku
Mielony pieprz sychuański do smaku
Olej roślinny - 30 ml

Dodatkowe informacje:

Potrawa Mapo To-Fu pojawiła się w roku 1862 (na początku epoki Cesarza Tongzhi z Dynastii Qing) w Chengdu, wojewódzkiej stolicy Sychuanu.
Przy moście Wanfu (co oznacza tysiąc szczęść), na północ od Chengdu, otworzyła się mała restauracja. Jej szefem był Fuchun Chen, a szefową Liu, która specjalizowała się w gotowaniu To-Fu na ostro. Ponieważ na twarzy miała dużo śladów po ospie, ludzie nazwali jej potrawę To-Fu Mapo Chen, w skrócie Mapo To-Fu. Od tego momentu restauracja zmieniła nazwę na MAPO CHEN.

Sychuańska szkoła gotowania uznawana jest za jedną z najlepszych szkół kulinarnych w Chinach, a potrawa Mapo To-Fu stanowi wzorcową potrawę tej kuchni. Wyróżniający charakter nadaje jej specyficzny smak pieprzu syczuańskiego (MA oznacza smak ostry z lekką nutą cytrusową, powodujący uczucie drętwienia i mrowienia języka). Potrawa ta słynna jest także w Japonii. Turyści pamiętają o skosztowaniu tego słynnego dania.

Sposób przygotowania:

KROK 1: Tofu pokroić na małe kawałki (około 2 cm) i gotować, wrzucając na wrzątek, przez 3-5 min. Odcedzić.

UWAGA! Gotowanie tofu zapewnia lepszy smak (eliminuje nieprzyjemny posmak produktów sojowych).

KROK 2: Pieprz sychuański podsmażyć na gorącym oleju i zmiażdżyć na drobne kawałki.

KROK 3: Do 30 ml wody dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej, przemieszać i odstawić.

KROK 4: Rozgrzać patelnię. Wlać olej roślinny i smażyć mięso aż będzie suche. Następnie dodać pastę z fasoli i czarną soję, pomieszać i dalej. Smażyć przez ok. jedną minutę.

KROK 5: Do garnka wlać 200 ml bulionu lub wody. Dodać pozostałe przyprawy (sos sojowy, chilli, sól).

KROK 6: Następnie wrzucić tofu, przykryć i gotować ok. 3-5 minut.

KROK 7: Zagęścić wodą z mąką ziemniaczaną. Na końcu posypać po wierzchu pieprzem sychuańskim.

Przepis zaczerpnięty z www.solidafood.pl

17 osób lubi to Zgłoś błędy w przepisie

Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim i zgarnij punkty!