Gdzie jest gluten?

Kuskus, bulgur, seitan i wiele innych - to produkty z glutenem czy bez?

W których produktach go nie ma lub w których jest ukryty?

Jak oznaczone są produkty bezglutenowe?

Gluten a celiakia.

Odpowiedź na powyższe pytania znajdziesz w artykule.

Powtarzały nam to babcie, mamy i my powtarzamy naszym dzieciom „jedz owoce i warzywa będziesz zdrów jak ryba”. Spożywanie warzyw i owoców daje nam bardzo dużo korzyści.

Wygląda jak skrzyżowanie kapusty z brokułem, mówią o nim najwięksi polscy kucharze, blogerzy kulinarni i trenerzy fitness. Przedstawiamy Wam króla zdrowych warzyw – JARMUŻ!

Jarmuż świeży

Warzywa kapustne należą do podstawowych gatunków warzyw uprawianych w naszym kraju. Do kapustnych zalicza się kapusta głowiasta biała, czerwona, włoska, pekińska, brukselska, brokuł czy kalafior. Warzywem kapustnym jest również jarmuż (Brassica oleracea subsp. acephala var. sabellica), bardzo popularny w Holandii i Portugalii, od kilku lat ceniony również w naszym kraju. Jarmuż znany był już w starożytnej Grecji i Rzymie, natomiast do naszego kraju trafił pod koniec XIV wieku.

Ananas jadalny (Ananas comosus L.) jest rośliną z rodziny bromeliowatych, pochodzącą z Ameryki Południowej, która może osiągać od 0,5 do 1,5 m wysokości. Ma sztywne, mięsisto – włókniste liście zakończone ostrym wierzchołkiem, które tworzą rozetę. Miąższ ananasa ma barwę od żółtozielonej do pomarańczowej i charakteryzuje się słodkim, lekko kwaśnym smakiem. 

Dzięki zawartości enzymu – bromelainy, ananasa wykorzystuje się w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym.

Najbardziej popularnym i najczęściej wykorzystywanym produktem w kuchni wegańskiej jest tofu, inaczej określane jako serek sojowy. Ziarna soi moczy się w wodzie, mieli, a następnie oddziela część stałą od płynnej. W ten sposób powstają okara i mleko sojowe. Mleko sojowe ogrzewa się, po czym łączy ze środkiem koagulującym, które ścina białko znajdujące się w mleku i zagęszcza produkt. Koagulant to najczęściej sok z cytryny, siarczan magnezu,chlorek magnezu, czy siarczan wapnia. Według legend tofu zostało pierwszy raz wyprodukowane w Chinach jeszcze setki lat przed naszą erą!

Mleko matki jest naturalnym, pierwotnym i przez pierwsze tygodnie po urodzeniu jedynym pożywieniem dla człowieka. Dietetycy i żywieniowcy na całym świecie uznają mleko za niezbędny i wartościowy składnik pożywienia. Dlatego od dawna stanowi ono podstawowy składnik diety człowieka i odgrywa znaczącą rolę w naszym jadłospisie. „Pij mleko! będziesz wielki!” – każdy zna to zdanie ze swojego dzieciństwa. Ile jest w tym prawdy? Czy ten „biały płyn” naprawdę jest taki wyjątkowy?

Miody, jakie mają właściwości i charakter:

akacjowy, rzepakowy, lipowy, spadziowy, malinowy, nawłociowy, akacjowy, wielokwiatowy. 

Niezwykle cenne produkty z ula:

mleczko pszczele, propolis, piegrza, pyłek - właściwości i zastosowanie. 

Zobacz!

Owoc chlebowca jest dobrym źródłem złożonych węglowodanów i przeciwutleniaczy. 

Nie zawiera glutenu, ma niską zawartość tłuszczu i jest kompletnym białkiem,  dostarczającym wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, w tym:

treonina 52 mg; izoleucyna 64 mg; leucyna 65 mg; lizyna 37 mg; metionina 10 mg; fenyloalanina 26 mg; walina 47 mg.

Niedojrzałe owoce w wielu kuchniach używa się jako zamiennik mięsa, dodaje do potraw z ryżem, sałatek, dań na bazie sosów oraz zup.

Skorzonera, inaczej wężymord, zimowe szparagi czy czarny korzeń, należy do roślin z rodziny astrowatych (Asteraceae). „Scorzone” z języka włoskiego oznacza jadowitego węża.

Dawno temu uważano, że roślina zawiera substancje pomagające zwalczyć jad węża i stąd właśnie wzięła się nazwa wężymord i skorzonera.

Roślina pochodzi ze środkowej i południowej Europy oraz zachodniej części Azji, ale jest uprawiana w różnych rejonach świata. Obecnie uchodzi za warzywo o bardzo szerokim zastosowaniu kulinarnym, szczególnie w krajach Zachodniej Europy.

Jeszcze kilkanaście lat temu mleko kozie nie było tak dostępne na rynku jak obecnie. Dziś bez problemu można kupić mleko kozie i jego przetwory: serki, sery, rolady, jogurty, twarogi czy masło. W ciągu ostatnich 30 lat odnotowano światowy wzrost produkcji mleka koziego o połowę. Wzrost zainteresowania tym produktem wiąże się z wysoką wartością odżywczą i dobroczynnym wpływem na zdrowie człowieka. Na świecie najwięcej mleka koziego produkują Indie i Bangladesz. W Europie Francja jest jego czołowym producentem.

Pod koniec wiosny możemy nasz spacer zamienić w prawdziwą wyprawę po zdrowie. To niepozorne, wzbudzające strach każdego spacerowicza w krótkich spodenkach zielsko to prawdziwa bomba witaminowa!

Co było pierwsze - jajo czy kura?

Nie ma chyba człowieka, który choć raz w życiu nie zadał sobie tego pytania. Problem ten nurtował ludzi od zawsze i chyba nadal zawstydza naukowców, bo mimo wielu wygłoszonych teorii, nikt do tej pory nie jest pewny odpowiedzi. Już w dawnych czasach, jajo stanowiło nie tylko dylemat przyczynowo – skutkowy, spędzający sen z powiek uczonym, ale było jednym z  podstawowych produktów spożywczych i odgrywało ogromne znaczenie w symbolice. W czasach przedchrześcijańskich było symbolem zmartwychwstania, odrodzenia i odgrywało znaczącą rolę w uroczystościach wiosennych, symbolizując zwycięstwo wiosny i słońca nad zimą i nocą, a dla starożytnych  filozofów stanowiło symboliczny obraz podstawowych czterech żywiołów: ziemia to skorupka, woda to białko, ogień to żółtko, a powietrze stanowiła przestrzeń pod skorupką.

Obecnie jajka również zajmują szczególne miejsce zarówno w naszej tradycji, jak i diecie, gdyż są  produktem o wszechstronnym zastosowaniu i wysokiej wartości odżywczej. 

Okres jesienno – zimowy lub przednówek, to czas, w którym składniki odżywcze, witaminy i minerały czerpiemy z warzyw korzeniowych. W tym okresie nasz układ immunologiczny wystawiony jest na próbę. Jak zatem podnieść swoją odporność i zadbać o zdrowie? Czekając na wiosenne nowalijki, które wcale nie muszą służyć zdrowiu (przez nadmierne nawożenie), możemy, a nawet powinniśmy sięgać po najzdrowszy składnik - kiełki. Ich dostępność jest całoroczna, a same kiełki są wspaniałym pokarmem - pokarmem życia. Można je kupić lub wyhodować samemu. Sposobów skiełkowania nasion jest kilka.

Superfoods - niezwykłe moce ukryte w roślinach: 

herbata matcha - równowaga 

ashwagandha - równowaga, bystry umysł 

baobab - witalność, sprawny układ pokarmowy 

camu camu - równowaga, odporność 

jarmuż - witalność, odporność 

woda kokosowa liofilizowana - witalność 

białko konopne - budolec komórek 

białko z grochu - budulec komórek 

guarana - bystry umysł 

„Włoch się sałatą karmi, Polak na niej schudnie” (A.M. Fredro)

Wraz z nadejściem wiosny i lata każdy z nas ma ochotę na „coś zielonego” na talerzu. Mowa oczywiście o sałacie, która oprócz tego, że jest zdrowa, to również idealnie urozmaica nasz jadłospis. Zielone liście nie tylko ładnie wyglądają ale poprawiają wartości odżywcze posiłku, zadbajmy o to aby nie stanowiły jedynie dekoracji na naszym talerzu ale stanowiły nieodzowny element prawie każdego posiłku.