Kombucha, czytaj „kombucza” to niepasteryzowany napój na bazie herbaty, powstający w procesie fermentacji przy udziela bakterii i drożdży, tworzących symbiotyczną kolonię zwaną SCOBY (z ang. Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). W zależności od kraju, kombucza znana jest pod różnymi nazwami: m.in. kwas herbaciany, grzybek japoński, grzybek herbaciany, mandżurska herbata, mongolskie wino, kochakinoko, combuchu, Mo-Gu, pichia fermentas, cudowny grzyb, czy rosyjski ocet herbaciany. Jest napojem o specyficznych walorach sensorycznych, popularnym na świecie od wielu lat, w Polsce jeszcze mało znanym. Smak kombuczy opisywany jest jako przyjemnie kwaśny, lekko owocowy, delikatnie musujący, po kilku dniach przechowywania staje się podobny do smaku octu winnego. Kombucza jest orzeźwiająca, smaczna, posiada wiele walorów zdrowotnych. 

Większość z nas interesuje się żywnością, która pozwala utrzymać zdrowie i zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby cywilizacyjne. Od dłuższego czasu porusza się temat żywności funkcjonalnej, tzw. “superżywności” lub “superfoods”. Terminy te określają naturalne produkty żywnościowe posiadające unikalną wartość odżywczą oraz składniki pokarmowe mogące wywołać korzystny efekt zdrowotny. Superfoods zawiera witaminy, składniki mineralne, enzymy, fitozwiązki lub inne substancje czynne, które mogą działać terapeutycznie w określonych schorzeniach.
Do omawianej grupy należą opisane poniżej rośliny o długoletnich tradycjach jako superfoods w Polsce. Zachęcamy do lektury!

Karczoch zwyczajny (Cynara scolymus) znany jest już ponad 2000 lat i uważany jest za najstarszą roślinę leczniczą na świecie. Pochodzi najprawdopodobniej z rejonu Półwyspu Apenińskiego oraz Etiopii. W starożytności wykorzystywano go jako roślinę mającą działanie moczopędne i żółciopędne. Wierzono również, iż działa napotnie, pobudza apetyt oraz pomaga w leczeniu zapalenia stawów i chorób serca. Dopiero w XIV wieku karczoch uznany został za warzywo jadalne. 

Do Francji sprowadziła je Katarzyna Medycejska, tuż po ślubie z Henrykiem II. Uwielbiał je również Ludwik XIV - karczochy uważał za nieoceniony afrodyzjak. Do XVIII wieku warzywo to gościło na stołach jedynie lepiej sytuowanych warstw społecznych.

CYTRUSY – owoce na wzmocnienie odporności i nie tylko!

Czy warto jeść cytrusy?

Tak, warto.

Cytrusy są dostępne cały rok w różnej postaci. Warto je spożywać nie tylko dlatego, że są smaczne, ale przede wszystkim bogate w przeciwutleniacze, które w sezonie jesienno zimowym pomogą nam wzmocnić odporność. Trzeba jednak pamiętać o zrównoważonej diecie, owoce cytrusowe mają charakter wychładzający, mogą też być przyczyną reakcji alergicznych.

Cytrusy (Citrus L.) należą do rodziny rutowatych (Rutaceae).

Mikro liście to forma pośrednia pomiędzy kiełkami, a warzywami standardowych rozmiarów. Niektórych roślin nie opłaca się kiełkować w kiełkownicy z tego względu, że długo się na nie czeka. Między innymi szpinaku, buraka, szczawiu, sałaty. Dlatego też korzystniej jest je hodować w postaci mikro liści.

Rodzaje mikro liści
Rodzajów warzyw i ziół, z których powstają mikro liście jest dużo i do najpopularniejszych należą:
kapusta, buraki, jarmuż, marchew, pietruszka, seler, kalarepa, koper włoski, rzodkiewka, słonecznik, botwina, brokuł, gryka, cebula, kukurydza prażona, szpinak, groszek, rzeżucha, amarantus, gorczyca, rukola, kolendra, bazylia, szczypiorek, mizuna, mięta.

To ulubiony cytrus Polaków, zaraz po pomarańczach i mandarynkach. Ten jeden z najzdrowszych pokarmów świata ceniony jest za niebywałe walory smakowe i bogactwo składników odżywczych.

Pochodzenie
Grejpfrut żółty (Citrus paradisi) to egzotyczny owoc pochodzący z wyspy Barbados i Jawy. Obecnie w największej ilości pozyskuje się go z upraw na Florydzie, Kubie, w Kanadzie i Izraelu. Grejpfrut żółty jest najprawdopodobniej mieszańcem pomarańczy olbrzymiej (Citrus maxima) z pomarańczą chińską (Citrus sinensis). Owoce grejpfruta, pomimo swoich znacznych rozmiarów rosną obok siebie zebrane po kilka sztuk. Stąd też wywodzi się nazwa tego owocu, będąca połączeniem dwóch angielskich słów: „grape” i  „fruit”, co oznacza owoc rosnący w gronach.

Węgiel aktywny to kolejna naturalna substancja obok sody, która znajduje szerokie zastosowanie w codziennym życiu. Swoją wyjątkowość zawdzięcza specyficznym chemicznym właściwościom powierzchni oraz strukturze, na którą składają się nieregularnie występujące w nim mikro i makro pory. Dzięki czemu jego powierzchnia sorbcyjna osiąga wg różnych źródeł od 2500m² do ponad 3500m² na gram (dla porównania powierzchnia boiska piłkarskiego to ok 7000m²).

W ostatnim czasie cieszy się on rosnącą popularnością, bowiem oprócz zastosowania medycznego, np. przy zatruciach pokarmowych, znalazł zastosowanie w kosmetyce i kulinariach.

Czas na… szparagi!

To jedne z najbardziej wyczekiwanych wiosennych warzyw. Sezon na nie trwa bardzo krótko i wielu z nas chciałoby najeść się nimi na zapas. Świeże, zebrane prosto z pola są słodkie, chrupiące i aromatyczne. Możemy je również zostawić sobie na później - tu najlepszym pomysłem będzie ich zamrożenie lub zakonserwowanie.

Historia

Słowo szparag wywodzi się od greckiego „asparagus” oznaczającego „młody pęd”.

Banany to obecnie bardzo popularne i łatwo dostępne owoce tropikalne. Na świecie uprawianych jest ok. 80 różnych gatunków bananów. Najbardziej znane i najczęściej spotykane na sklepowych półkach to banany deserowe odmiany Cavendish. Poza żółtym kolorem i słodkim smakiem, są źródłem energii i dobrego nastroju.

Składniki odżywcze

Choć konsystencja bananów na to nie wskazuje, podobnie jak inne owoce, składają się głównie z wody (ok. 75 %). Poza tym, są bogate w cukry (ok. 23 % fruktoza, glukoza, sacharoza), dzięki którym szybko pomagają uzupełnić niedobory energii.

Natka pietruszki – fascynujące odkrycie

„Cudze chwalicie, swego nie znacie” - pietruszka zwyczajna to roślina należąca do rodziny selerowatych, występuje zarówno w formie uprawnej, jak i dzikiej. Posiada znakomite walory smakowe, idealnie wpisuje się w świat kulinariów, wspiera organizm w prawidłowym działaniu.

Co dokładnie kryje w sobie nać pietruszki?

Rodzimy superfoods

Do grupy superżywności zaliczane sa produkty korzystne dla zdrowia, charakteryzujące się wysoką wartością odżywczą.

Natka pietruszki zawiera:
•    beta – karoten (ponad 5000 µg w 100 g), witaminy z grupy B i K, wapń, magnez, kwas foliowy, potas, fosfor, cynk, miedź, mangan, błonnik;
•    chlorofil, znany ....

“Oto wam daję wszelką roślinę przynoszącą ziarno po całej ziemi i wszelkie drzewo, którego owoc ma w sobie nasienie: dla was będą one pokarmem” (Biblia, Księga Rodzaju 1.29).

Nasiona to esencja życia. To w nich skoncentrowane są substancje odżywcze, które wraz z ziemią, słońcem i wodą pozwalają wyrosnąć nowej roślinie. Poniżej zestawienie najpopularniejszych z nich.

Grzyby w naszym kraju, w przeciwieństwie do reszty Europy, są powszechnie znane i zbierane. Mimo, że występują w naszych lasach już od czerwca to jesień (wrzesień-październik) jest najlepszym czasem dla ich wielbicieli. O tej porze roku jest ich największa różnorodność i wysyp.

Botanicy zdecydowali więc o utworzeniu nowego królestwa: królestwa grzybów.

Kwiaty jadalne, to kwiaty, które możemy bezpiecznie spożywać. Są popularnym i niezwykle atrakcyjnym dodatkiem wzbogacającym kolor, konsystencję, zapach i smak potraw. Do najpopularniejszych kwiatów jadalnych zaliczamy kwiaty chryzantemy, liliowca, bzu lilaka, nasturcji, bratka, róży, tulipana czy fiołka. Dotychczas żadna z organizacji takich jak FAO, WHO, FDA, czy EFSA nie wydała oficjalnej listy jadalnych i niejadalnych kwiatów.

Co jeść jesienno – zimową porą?

Jesień, a przede wszystkim zima to okresy, przez wielu postrzegane jako ubogie w owoce i warzywa. „Znowu te nudne ziemniaki i pomidory z puszki?” – to pytanie przewija się przez kilka miesięcy w roku.

A jeśli wcale tak nie musi być i czas, który został owiany złą sławą oferuje nieco więcej?

Istnieje wiele teorii odżywiania. Ja wierzę, że najlepszym jedzeniem jest to, które oferuje nam nasza strefa klimatyczna w danej porze roku i to właśnie z tych produktów powinniśmy czerpać garściami. W przypadku jesieni nie mamy się o co martwić, ponieważ to bardzo owocny okres. W zimie sytuacja wygląda nieco inaczej.

Owoc granatowca właściwego kojarzymy głównie z jego zastosowaniem kulinarnym. Owoc spożywany jest na surowo: samodzielnie lub jako dodatek do napojów, deserów, koktajli. Nasiona możemy dodawać do owsianki lub jogurtu. Owoce idealnie dopełniają smak dojrzewających serów, wędlin czy drobiu. Warto także dosypywać nasiona granatu do sałatek, zwłaszcza tych zawierających szpinak i jarmuż. Czerwono fioletowy, słodki i cierpki zarazem sok dobrze gasi pragnienie. Można zastępować nim sok z cytryny.