Umami to najpóźniej poznany, nazwany i zdefiniowany smak. Długo zastanawiano się, czy w ogóle można nazwać go smakiem, gdyż podejrzewano, że można go uzyskać poprzez połączenie w odpowiednich proporcjach pozostałych czterech smaków. Dopiero w 2000 roku naukowcy z University of Miami wykazali, że nasz język posiada receptory smaku umami, wykrywające kwas glutaminowy, w związku z tym umami został oficjalnie uznany piątym smakiem.

Pozostawia on długotrwałe wrażenie na języku – głównie dlatego, że jest odbierany całą jego powierzchnią.

Oliwa z oliwek  znana była już w starożytności – pierwsze uprawy oliwek powstawały na wschodnich wybrzeżach Morza Śródziemnego.  Drzewo oliwne uważano za święte, za symbol pokoju i płodności. Pisano o nim także w Biblii – z gałązką oliwną wróciła do arki gołębica wypuszczona przez Noego.

Oliwy używano do namaszczania, w lampkach oliwnych służyła do oświetlania pomieszczeń, pomagała na bóle brzucha i głowy, była cenionym towarem, traktowanym na równi ze złotem. Liści używano do oczyszczania ran, wieńcami z gałązek oliwnych nagradzano zwycięzców sportowych zmagań.

Czy wiesz że: 

w Oleju z nasion Chia mamy prawie 3 razy więcej kwasów Omega 3 niż w tranie.

W 5 ml zawartość omega 3 wynosi odpowiednio:

Tran - 1,1 g < 2,9 g - Olej z nasion Chia

Jak budować odporność jesienią, zimą i wczesną wiosną?

Wystarczy 1/2 łyżeczki (2 g) oleju dziennie aby dostarczyć niezbędnych kwasów omega 3.

Idealne dla wegan, wegetarian i osób, które mają wątpliwości odnośnie przyjmowania tranu.

W przeciwieństwie do większości popularnych owoców, awokado zawiera mało cukrów prostych, bogate jest natomiast w cenne dla organizmu tłuszcze oraz witaminy.
Awokado dostarcza naszemu organizmowi sporą dawkę energii. W 100 g tego owocu jest 160 kcal, dla porównania banan, który uważany jest za kaloryczny owoc, posiada 90 kcal w 100 g owocu. Pomimo wysokiej kaloryczności tego owocu, jest on skarbnicą cennych kwasów tłuszczowych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, tzw. NNKT – niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których ludzki organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Zdecydowaną większość stanowią kwasy tłuszczowe jednonienasycone (ok. 75%). Dzięki tym kwasom cenne składniki są lepiej przyswajalne, w szczególności witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E, K. Mają również pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego oraz na stan naszych naczyń krwionośnych. 

„Mój buraku, mój buraczku, mój czerwony...”
Jednym z polskich warzyw o wyjątkowych właściwościach jest burak zwyczajny. Nie jest on wymagający w uprawie, dlatego jest powszechnie dostępny w niskich cenach. Charakteryzuje się neutralną naturą termiczną. Posiada słodki smak, a w 100 g ma jedynie koło 38 kcal, co czyni go produktem, jak najbardziej właściwym na diecie wyszczuplającej. Surowy burak posiada niski indeks glikemiczny (IG) = 30, nie podnosi gwałtownie cukru we krwi. W takiej postaci mogą go spożywać cukrzycy. Po ugotowaniu indeks glikemiczny buraka wzrasta ponad dwukrotnie (IG) = 65. 

Pyszne, słodkie, sycące – takie są właśnie ekologiczne morele suszone. Dzięki niezwykle wysokiej koncentracji składników odżywczych, już od czasów starożytnych są stosowane w celu zachowania jędrności, elastyczności i gładkości skóry. Suszone owoce to idealna przekąska, która wzbogaci naszą dietę o cenne składniki.

Wartość odżywcza i energetyczna
Suszone morele odznaczają się wysoką wartością odżywczą. Zawierają spore ilości składników mineralnych (wapń, żelazo, magnez, potas, miedź, bor, mangan) i witamin (B2, B6, PP, E, A w formie beta karotenu). Morele to również doskonałe źródło błonnika, fitosteroli, flawonoidów, pektyn i garbników. Ze względu na dużą zawartość pierwiastków zasadotwórczych są szczególnie zalecane przy stanach zakwaszenia organizmu, po wysiłku fizycznym oraz nadkwaśności żołądka.

Ocet jabłkowy i inne octy jako zdrowe dodatki do zbilansowanej zdrowej diety

Ocet jabłkowy to coraz bardziej doceniany środek spożywczy. Uznany za eliksir zdrowia. Ma bardzo szerokie zastosowanie, a przygotowanie go nie jest trudne. Po ocet powinny sięgać nie tylko osoby odchudzające się, gdyż jego zastosowanie jest znacznie szersze. Ocet jabłkowy jest bardzo popularny. Popularność zawdzięcza właściwościom odchudzającym. Jednak aby mieć wymarzoną sylwetkę należy dbać o prawidłową dietę, jeść pięć zbilansowanych posiłków w ciągu dnia oraz uprawiać aktywność fizyczną. W sklepach ze zdrową żywnością jest hitem. Nie ma chyba czasopisma, które nie poświęciłoby mu choćby rubryki. Fora internetowe są pełne porad. Ocet odgrywa istotną rolę w doprawianiu potraw, którym dodaje aromatu, ostrości i wartości odżywczych.

„Gluten jest zły, a żywność bezglutenowa jest zdrowa” - ten skrót myślowy usypia czujność przy sklepowych półkach i powoduje, że często trafiamy z przysłowiowego deszczu pod rynnę.

DLA KOGO GLUTEN JEST ZŁY?

Glutenu unikają osoby chore na celiakię, posiadające nadwrażliwość na ten rodzaj białka lub alergię na pszenicę, a także rosnąca grupa osób, która z mozaiki informacji o jarmużu, nasionach chia, glutenie, glutaminianie i zakwaszeniu organizmu stara się stworzyć indywidualną wersję zdrowej diety. Niezależnie jednak od motywacji, zbyt mocno skupiamy się na braku glutenu, a za mało uwagi przywiązujemy do pozostałych składników.

Żółty, pomarańczowy, czerwony, zielony, brązowy i czarny, to nie tylko kolory jesieni, ale również kolory różnych odmian soczewicy. Posiada cenne składniki, które mogą stanowić jeden z podstawowych elementów naszej diety. Soczewica podobnie jak kasza jaglana po długim okresie zapomnienia powraca obecnie na nasze stoły. Soczewica zaliczana jest do roślin strączkowych. Obecnie jest głównie uprawiana w Kanadzie, Indiach, Turcji oraz w USA. Rodzime jej obszary występowania to Grecja, Azja, Pakistan. Soczewica stanowiła podstawę wyżywienia w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie.

Na których olejach smażyć?  Które oleje można lekko podgrzać, ewentualnie upiec na nich potrawę. A które oleje nadają się jedynie do spożycia na surowo?

Olejów i oliw mamy co nie miara i często się zastanawiamy czy możemy go użyć do smażenia, gotowania lub pieczenia. Dobrze jest mieć tą informację uporządkowaną  i  pod ręką!

Zacznijmy od olejów, które możemy spożywać jedynie na surowo. Podgrzane tracą swoje prozdrowotne właściwości a doprowadzone do wysokich temperatur stają się szkodliwe dla naszego zdrowia! Zatem warto wiedzieć, które wolno podgrzewać a które nie. 

Tłuszcze, bez nich ani rusz. Od dawna naukowcy toczą spory, jakich tłuszczów używać? Roślinnych czy zwierzęcych? Masła, czy margaryny?

Konsumenci nadal nie wiedzą, które tłuszcze są zdrowe, a które mogą szkodzić. Tłuszcze różnią się składem i budową. Podstawowym składnikiem tłuszczów są kwasy tłuszczowe i to właśnie one mają decydujący wpływ na właściwości tłuszczu, takie jak konsystencja (stała lub ciekła), trwałość (czyli szybkość utleniania się) oraz wpływ na zdrowie człowieka. Od lat stowarzyszenia naukowe prowadzą walkę z tzw. tłuszczami trans. Trans, czyli najprościej ujmując, utwardzone oleje roślinne, są uznawane za najbardziej szkodliwy dla zdrowia typ kwasów tłuszczowych.

Wiele osób uważa, że lato to pora roku, która obfituje w największą ilość świeżych i zdrowych produktów. To prawda. Jednak ja pokusiłabym się o stwierdzenie, że jesień wcale od niej nie odbiega i oferuje szereg darów, które z pewnością można uznać za polskie superfoods’y. Tym bardziej, że jest to okres wzmożonych infekcji i przeziębień. Zatem co najlepiej jeść jesienią, aby zadbać o swoje zdrowie? Na to pytanie odpowiem prezentując listę produktów, których nie może zabraknąć w naszym jesiennym menu!

Lubimy je świeże, suszone, jako dodatek w ciastach, składnik domowych dżemów lub powideł. Doceniane były już przez naszych przodków, jako niezawodny środek na pobudzenie pracy jelit i poprawę nastroju.
Te wspaniałe, jesienne dary natury wzbogacają smak potraw i zawierają mnóstwo wartościowych składników dla naszego organizmu. Dlaczego warto jeść śliwki w każdej postaci?

Piwo bezalkoholowe to napój, który do niedawna był obiektem drwin i żartów. Obecnie coraz chętniej sięgają po niego nie tylko kobiety, ale też mężczyźni. Co sprawia, że piwo bezalkoholowe zyskuje na popularności? Dlaczego warto wybrać te ekologiczne?

Ryż (Oryza L.) - rodzaj zbóż należący do rodziny traw (wiechlinowatych). Jest jedną z najstarszych roślin uprawnych i najpopularniejszą zaraz po pszenicy. Stanowi podstawę wyżywienia dla 40% ludności Świata. Jest nieodzowną częścią kuchni azjatyckiej. W krajach dalekiego Wschodu jest znany nie tylko jako składnik dań, jego spożywanie jest częścią tamtejszej kultury. W Chinach popularne życzenie Noworoczne brzmi: „aby Ci nigdy nie zabrakło ryżu”.