Odpowiedni kolor żywności jest jednym z parametrów, które wpływają na wybór danego produktu przez Konsumenta. Żywność o właściwej barwie kojarzona jest ze świeżością, wysoką wartością odżywczą i bezpieczeństwem. Podnosi to też jej wartość rynkową. Podczas procesu przetwarzania żywność traci swoją naturalną barwę, a dodanie barwnika umożliwia przywrócenie jej z powrotem.