Kapusta kiszona - z jednej główki

Barbara Strużyna

Rodzaj posiłku: przetwory

Kuchnia (region): afrykańska, kresowa, polska

Specjalne: Domowe (np: lody, majonez)

Użyte składniki: wegańskie, bezglutenowe, wegetariańskie

5 osób lubi to
5 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

30 min 1 porcja

Składniki:

kapusta biała - średniej wielkości - po skrojeniu - 2 kg
sól (np. kłodawska lub himalajska)
marchew - 2 szt.
do przygotowania:

słoik duży - 1 szt.
kamień, deska drewniana, szklanka lub wkład do kiszenia
pałka drewniana do ubijania

Dodatkowe informacje:

To się może udać i nie trzeba kisić kilku kapust, bo ta duża praca trochę mnie przerażała. Ukisiłam zatem jedną kapustę i teraz mam probiotyk naturalny w lodówce. Doskonała jako przekąska, dodatek do dania, lub podstawa zupy.

Sposób przygotowania:

KROK 1: Obieramy kapustę z wierzchnich liści, jeśli się nam nie podobają. Kroimy na kawałki i szatkujemy ręcznie lub w robocie. Jedna kapusta to nie dużo, ale ja szatkowałam w robocie. Nie szatkujemy twardego tzw. głąba, odkładamy go (możemy go wykorzystać w zupie jarzynowej). Wyszło mi dokładnie 2 kg poszatkowanej kapusty. Marchew myjemy, obieramy, ścieramy na tarce, dodajemy do kapusty, posypujemy solą i ubijamy lub ugniatamy ręką.

KROK 2: Czekamy aż kapusta puści sok. Ja co jakiś czas podchodziłam i ubijałam kapustę, soku nie było zbyt dużo. Kapustę zostawiłam na noc pod przykryciem w misce. Na następny dzień przełożyłam ją do słoja, ubijałam co jakiś czas, aby zmieścić do słoja jak najwięcej kapusty. I wtedy wytrąciło się już tyle soku, że przykrył on kapustę. To jest ważne, aby sok był ponad kapustą, by podczas kiszenia nie dochodziło do zapleśnienia lub popsucia kapusty. W tym momencie najlepiej do słoja włożyć mniejszą szklankę bez ucha lub wyparzony kamień i docisnąć czymś ciężkim, aby sok wystawał ponad powierzchnię kapusty. Ja użyłam specjalnej wkładki do kiszenia. W sumie to nie wiem czy dobrze to zainstalowałam, ale spowodowała ona, że sok był na górze.

KROK 3: Na następny dzień wytrąciło się jeszcze więcej soku. I tak to wyglądało przez kilka następnych dni. Jedyne co to zaglądałam tam raz dziennie i obserwowałam. Przykrywka, która była na górze ma dziurki więc dochodzi tam powietrze i mogą uwalniać się gazy, które powstają w procesie kiszenia.

KROK 4: Słoik należy postawić na jakimś talerzyku bo podczas fermentacji może się ulać sok ze słoja. Po 4 dniach przykryłam słoik ściereczką bo zaczęła się nim interesować meszka.

KROK 5: Po 7 dniach zakręciłam słoik normalną zakrętką i wstawiłam do lodówki. Kiszona kapusta była jeszcze chrupka i w pierwszej fazie ukiszenia.

KROK 6: Można proces kiszenia jeszcze przedłużyć. Im dłużej będziemy ją kisić tym będzie kwaśniejsza i bardziej miękka, a zapach intensywniejszy. Zamknięcie słoika i wstawienie go do lodówki przerywa proces fermentacji. Możemy w tym momencie przełożyć ukiszoną kapustę do mniejszych słoików. Ja zostawiłam w dużym i gdy mam ochotę to wyciągam potrzebną ilość.