Faszerowany szczupak w galarecie

Skoter

Rodzaj posiłku: przystawki i przekąski

Kuchnia (region): międzynarodowa, polska

Specjalne: Domowe (np: lody, majonez), Sylwester, Wielkanoc, Wigilia

Użyte składniki: ryby i owoce morza

Zawiera: gluten, nabiał, jajka, mięso, nabiał krowi, ryba i owoce morza

12 osób lubi to
15 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

100 min 6 porcji

Składniki:

szczupak - 2 kg
jajko - 4 szt.
bułka sucha - 1 szt.
cebula - 1 szt.
masło - 2 łyżki
mleko - 1/2 szklanki
marchew - 1 szt.
pietruszka - 1 szt.
seler kawałek

biała częśc pora kawałek
papryka - 1 szt.
korniszon - 1 szt.
białko - 2 szt.
liść laurowy - 2 szt.
ziele angielski - 3 szt.
sól i pieprz do smaku
ocet - 2 łyżeczki
żelatyna - 4 łyżeczki

Sposób przygotowania:

KROK 1: 2 jajka ugotować. Z papryki wyjąć gniazda nasienne i odłozyć do dekoracji. Ze szczupaka odciąc głowę i płetwy. Delikatnie ściagnąć skórę. Z mięsa oddzieli kregosłup i ości. Mięso zmielić, dodać namoczoną bułkę, cebulę podsmażoną na maśle, jajka i przyprawy. Włożyć farsz do zdjętej skóry, zawinąć. Nafaszerowaną rybę przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni i piec szczupaka około godziny. Przygotować w tym czasie galaretę. Głowę dokładnie oczyszczyć, dodać wyjęty kręgosłup i ośći, dodać marchew, pietrusć około godzinę. Odlać około 1 litr wywaru prze gęste sito. Ubić 2 białka na pianę. Dodac pianę i ocet do zimnego wywaru. Wywar podgrzewać aż do zagotowania, cały czas mieszając energicznie trzepaczką. Przelać wywar z utworzoną pianą przez sito wyłożone gazą lub papierowym filtrem. Do czystego wywaru dodać żelatynę, wymieszać. Szczupaka pokroić, rozłożyć na półmisku, zalać trochę galaretą, po częściowym stężeniu na rybie rozłożyć kawałki ugotowanego jajka, korniszona, papryki. Zalać resztą galarety. Pozostawić do stężenia.

12 osób lubi to Zgłoś błędy w przepisie

Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim i zgarnij punkty!