Wieprzowina Vindaloo

Dagooshya

Rodzaj posiłku: danie główne

Kuchnia (region): indyjska - hinduska

Specjalne: gotuj w stylu eko, na zimę (rozgrzewające)

Zawiera: mięso, cytrusy, wieprzowina

19 osób lubi to
11 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

90 min 3 porcje

Składniki:

szynka wieprzowa - 500 g
duża cebula - 1 szt.
olej - 1 łyżka
bulion warzywny lub drobiowy - 1 szklanka
gorczyca - 2 łyżki
kmin rzymski - 1 łyżka
cynamon - 1 i 1/2 łyżeczki
wino ryżowe lub ocet winny - 5 łyżek
sól - 1 łyżeczka
cukier - 1 łyżeczka

świeżo mielony pieprz - 1 łyżeczka
mielona kurkuma - 2 łyżeczki
goździki - 5 szt.
mielony kardamon - 1 łyżeczka
imbir - 2 cm
duży czosnek - 3 ząbki
małe suszone papryczki chilli - 3 szt.
suszona mięta - 1 łyżeczka
połówki brzoskwini z puszki - 4 szt.
sok z cytryny - 1 łyżka

Dodatkowe informacje:

Nazwa potrawy z języka portugalskiego i przypisywana jest głównie do długo duszonych potraw z winem i dużą zawartością czosnku. W przeszłości potrawę dusiło się na winie czerwonym, jednak z biegiem czasu zostało ono zastąpione winem ryżowym lub białym octem winnym. Danie można podać z ryżem jaśminowym lub chlebkami naan i owocowym chutney'em lub sambalem. Można również kupić gotową pastę Vindaloo i postępować wg wskazówek, ale nic nie zastąpi tej robionej własnoręcznie :)

Sposób przygotowania:

KROK 1: W moździerzu ucieramy kmin rzymski i goździki, czosnek i imbir ucieramy na tarce. Przekładamy do miseczki, dodajemy gorczycę
1 papryczkę chilli, cynamon, wino lub ocet, sól, cukier, pieprz, kurkumę, goździki i kardamon, dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na minimum pół godziny.

KROK 2: Mięso i cebulę kroimy w kostkę. W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy olej i wrzucamy mięso. Smażymy, aż lekko zbrązowieje. Wieprzowinę wykładamy na talerz, a do rondla wrzucamy cebulę. Smażymy do miękkości, wrzucamy mięso i przygotowaną wcześniej pastę. Smażymy około 4 minut, aż poczujemy uwalniające się zapachy. Dolewamy bulion (warzywny lub drobiowy), doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem około 60 min.

KROK 3: Podczas, gdy nasze mięso się dusi, przygotowujemy sambal. Brzoskwinię kroimy w drobną kostkę, dodajemy miętę i sok z cytryny, kruszymy do środka pozostałe papryczki. Całość dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki. Wyciągamy dopiero przed podaniem mięsa.