Zapiekanka z cukinii i kaszy gryczanej

wegeweda

Rodzaj posiłku: danie główne, zapiekanki

Specjalne: gotuj w stylu eko

Użyte składniki: wegańskie, wegetariańskie

Zawiera: gluten, drożdże

15 osób lubi to
12 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

50 min 1 porcja

Składniki:

cukinia - 2 szt.
świeże kurki - 250 g
cebula - 1 szt.
pomidory bez skórki, pokrojone w kostkę - 2 szt.
pomidory pokrojone w plastry - 2 szt.
natka pietruszki - 1 pęk
koncentrat pomidorowy - 1 ml
wędzona papryka słodka - 2 łyżeczki

suszony rozmaryn - 2 łyżeczki
suszony tymianek - 1 łyżeczka
sól i pieprz - do smaku
masło roślinne - 1 łyżka
śmietnka roślinna - 2 łyżki
płatki drożdżowe trochę
oliwa - trochę

Sposób przygotowania:

KROK 1: Kaszę gryczaną ugotuj do miękkości. Na patelni rozgrzej masło. Cebulę pokrój w kostkę, kurki umyj i pokrój na małe kawałki. Podsmaż cebulę na złoto. Dodaj kurki, szczyptę soli i pieprzu i smaż około 6 minut.

KROK 2: Do kurek i cebuli dodaj ugotowaną kaszę, pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat, przyprawy i posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj i podsmażaj wszystkie składniki kilka minut. Na koniec dodaj 2 łyżki śmietanki i ponownie wymieszaj.

KROK 3: Cukinię pokrój wzdłuż w plastry grubości ok. 5 mm. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą. Na dnie połóż podłużne plastry cukinii. Przypraw solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i wędzoną papryką. Nałóż warstwę kaszy gryczanej z kurkami i przykryj plastrami cukinii. Kolejne warstwy cukinii smaruj odrobiną oliwy i nie zapominaj o przyprawach. I tak na przemian, aż do wyczerpania surowców. Na wierzchu ułóż plastry pomidorów i posyp płatkami drożdżowymi. Zapiekaj ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!