Brązowy ryż po karaibsku z ananasem i mlekiem kokosowym

wegeweda

Rodzaj posiłku: danie główne

Specjalne: kuchnia tradycyjna, gotuj w stylu eko

Użyte składniki: wegańskie, bezglutenowe, wegetariańskie

Zawiera: strączkowe, cytrusy

22 osób lubi to
20 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

30 min 4 porcje

Składniki:

brązowy ryż - 2 szklanki
świeży, obrany ze skóry ananas - 500
ugotowana, czerwona fasola - 1 szklanka
ziarna kukurydzy konserwowej - 1 opakowanie
cebula - 1 szt.
czosnek - 4 ząbki
czerwona papryczka chilli - 2 szt.
mleko kokosowe - 2 szklanki
mielona kolendra - 1 łyżeczka

gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki
świeży szpinak - 2 garści
świeża kolendra pęk
sok z połowy limonki
sól i pieprz do smaku
olej kokosowy - 1 łyżka
chipsy kokosowe do dekoracji
woda - 4 szklanki

Sposób przygotowania:

KROK 1: Ryż wypłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem aż wchłonie całą wodę i będzie miękki.

KROK 2: Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę, lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Na patelni rozgrzej olej kokosowy i podsmaż na złoto cebulę z czosnkiem.

KROK 3: Dodaj umytą, pozbawioną nasion i pokrojoną w plasterki papryczkę chilli. Dopraw połową mielonej kolendry. Wlej mleko kokosowe, dodaj fasolę, kukurydzę , gałkę muszkatołową, pozostałą porcję mielonej kolendry, sok z limonki, sól i pieprz. Gotuj razem około 5 minut na małym ogniu.

KROK 4: Szpinak porządnie umyj, ananasa pokrój w niewielką kostkę, świeżą kolendrę posiekaj. 1/3 ananasa odłóż na bok. Będzie potrzebny do dekoracji, a szpinak, kolendrę i pozostałą część owocu dodaj do sosu. Zamieszaj i pozwól, aby smaki się wymieszały.

KROK 5: Ugotowany ryż wyłóż na miseczki, polej dwiema porządnymi chochlami sosu, udekoruj ananasem, plasterkami chilli, listkami kolendry, chipsami kokosowymi i zajadaj! Smacznego!