Komosa ryżowa z warzywami w sosie mango chili

wegeweda

Rodzaj posiłku: danie główne, jednogarnkowe

Kuchnia (region): afrykańska

Specjalne: Konkurs na Szefa Kuchni, gotuj w stylu eko

Użyte składniki: wegańskie, bezglutenowe, wegetariańskie

Zawiera: strączkowe

25 osób lubi to
16 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

35 min 4 porcje

Składniki:

komosa ryżowa - 1 szklanka
cukinia - 1 szt.
papryka czerwona - 1 szt.
bakłażan - 1 szt.
ugotowana czerwona fasola - 2 szklanki
mango - 1 szt.
cebula - 1 szt.
czosnek - 3 ząbki
papryczka chili - 2 szt.
przecier pomidorowy - 2 łyżki
woda - 2 szklanki

mleko kokosowe - 1/2 szklanki
sok z limonki - 1 szt.
świeża kolendra - 1 pęk
świeży szpinak - 2 garści
pomidory koktajlowe - 2 garści
garam masala - 1 łyżeczka
kurkuma - 1 łyżeczka
wędzona papryka - 1 łyżeczka
chili w proszku - 1/3 łyżeczki
sól do smaku
oliwa trochę

Sposób przygotowania:

KROK 1: Cukinię, paprykę i bakłażana starannie umyj. Paprykę pozbaw gniazd nasiennych. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę, odłuż.

KROK 2: Na patelni (głębokiej) lub w dużym garnku podgrzej oliwę. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj i wrzuć na patelnię. Dodaj oczyszczoną z pestek i posiekaną papryczkę chilli, 1/2 łyżeczki kurkumy, wędzonej papryki i przyprawy garam masala. Podsmażaj krótko. Dodaj na patelnię warzywa. Podsmażaj przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas.

KROK 3: Następnie zalej dwoma szklankami wody i wsyp komosę. Przykryj pokrywką i duś przez 10 minut, aż komosa wchłonie większość płynu i stanie się miękka. Dodaj 2 łyżki przecieru pomidorowego, fasolę, pozostałe przyprawy (1/2 łyżeczki kurkumy, wędzonej papryki, przyprawy garam masala i chilli w proszku). Zamieszaj.

KROK 4: Mango oddziel od skóry i pestki*. Pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do miski lub naczynia blendera. Dodaj mleko kokosowe, gałązki kolendry, posiekaną i pozbawioną pestek papryczkę chilli oraz sok z limonki. Zmiksuj na sos. Dodaj do komosy i warzyw. Zamieszaj, zostaw na ogniu przez około 3 minuty. Na koniec dorzuć listki szpinaku i przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Raz jeszcze zamieszaj. Gotowe!

KROK 5: *Każdy na mango ma własny sposób. Ja, niczym rzeźnik, obieram mango ze skóry i odkrajam kawałki mango od pestki. Na pewno są lepsze sposoby na jego obranie. Na youtubie znajdziecie mnóstwo tutoriali, jak poradzić sobie z owocem mango. Mi jednak najbardziej odpowiada mój sposób