Chleb żytni

zyjezebyjesc

Rodzaj posiłku: pieczywo

Kuchnia (region): polska

Użyte składniki: wegetariańskie,

Zawiera: gluten, żyto

25 osób lubi to
17 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

20 min 14 porcji

Składniki:

mąka - do pieczenia chleba wykorzystuję mąkę żytnią, minimum typ 960 - 1 kg
sól - 1 łyżka
przegotowana woda - 1 litr

olej kokosowy - 1 łyżeczka
zakwas - 1/2 litra

Dodatkowe informacje:

a) zakwas w słoiku także musi urosnąć, zanim schowamy go do lodówki. Pozwólny mu więc rosnąć do brzegu słoiczka i zamieszajmy, żeby opadł. “Operację” najlepiej powtórzyć 2-3 razy

b) wiosną i latem chleb rośnie szybciej (wystarczy ok. 6 do 8 godzin), zimą najczęściej potrzebuje więcej czasu. Zimą właśnie warto przygotować ciasto wieczorem, około 21.30-22.00 i zostawić w blaszce do rana. Około 8.00 chleb jest już wystarczająco wyrośnięty, by móc go upiec (oczywiście wszystko zależy od temperatury panującej w mieszkaniu, w naszym przypadku jest to 21-24 stopni C)

c) chleb nie jest podstawą diety. Wykorzystuję go do kanapek, do pracy. Jeden bochenek spokojnie wystarcza na pięć dni roboczych, na dwie osoby

d) mieszanie ciasta jest kłopotliwe. Aby chleb wyszedł dobry, trzeba odpowiedniej siły do wyrabiania masy. Warto poprosić więc o pomoc partnera/męża.

Sposób przygotowania:

KROK 1: 1. Zakwas wlewamy z dużej miski

KROK 2: 2. Dodajemy ok. 0,2 kg mąki oraz szklankę wody

KROK 3: 3. Dokładnie mieszamy

KROK 4: 4. Aż do uzyskania jednolitej masy

KROK 5: 5. Przekładamy do słoiczka część masy - ok. 1/5 słoiczka o wielkości 0,7 litra

KROK 6: 6. Do pozostałej masy dodajemy sól, pozostałą mąkę i ok. 0,5 l wody

KROK 7: 7. Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można dodać jeszcze trochę wody

KROK 8: 8. Teraz można przygotowywać formę do pieczenia. Olejem smarujemy formę

KROK 9: 9. Do tak przygotowanej blachy przekładamy ciasto. Należy to zrobić mokrymi rękoma, za jednym razem. Dodając ciasto możemy spowodować, że po upieczeniu chleb rozwarstwi się

KROK 10: 10. Gdy ciasto w formie urośnie, smarujemy górę wodą, by upieczona skórka byłą miękka

KROK 11: 11. Pieczemy 10 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, następnie 20 min. do 210 stopni. Na koniec by uzyskać efekt chrupiącej, ale miękkiej skórki pieczemy chleb 5-7 min znów 180 stopniach