Tortilla jaglano - razowa z czarną fasolką

Kinga Bajcar

Rodzaj posiłku: danie główne, pieczywo, przystawki i przekąski

Kuchnia (region): meksykańska

Użyte składniki:

Zawiera: gluten, nabiał, mięso, orzechy wszystkie, strączkowe, orkisz, drób, nabiał krowi

25 osób lubi to
10 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

90 min 10 porcji

Składniki:

Mąka jaglana Bio - 200 g
Mąka razowa Bio - 200 g
Oliwa z oliwek ekstra Virgin Bio trochę
sól trochę
pieprz trochę
oregano suszone Bio trochę
papryka suszona trochę
piersi z kurczaka - 2 szt.
woda - wrzątek - 1 szklanka
jogurt naturalny - 200 ml

czosnek - 6 ząbków
pomidor - 1 szt.
ogórek zielony duży - 1/2 szt.
roszponka - 100 g
cykoria - 100 g
sałata lodowa - 100 g
rukola - 100 g
czarna fasolka Bio - 1 szklanka
* mąka jaglana do podsypania - 1 szklanka
*opcjonalnie orzechy nerkowca Bio

Dodatkowe informacje:

Fasola czarna Bio wymaga namoczenia w wodzie na około 12 godzin przed gotowaniem.
Tortille można podać bez mięsa - wersja wegetariańska.
Oraz można przygotować z samej mąki jaglanej Bio - wersja bezglutenowa.
Dla osób bezglutenowych dobrym zamiennikiem jogurtu naturalnego będzie jogurt grecki.

Sposób przygotowania:

KROK 1: Fasolkę gotujemy na gazie przez godzinę.
Wodę wrzątek wlewamy do miski, dodajemy 200 g mąki jaglanej Bio i 200 g mąki razowej Bio oraz szczyptę soli.
Dodajemy 5 łyżek oliwy z oliwek extra Virgin Bio.
Mieszamy łyżką aby się nie poparzyć.

KROK 2: Wyrobione ciasto powinny być nieco luźne. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę.

KROK 3: Roszponkę, cykorię, sałatę lodową i rukolę kroimy w większe kawałki i mieszamy razem w dużej misce.

KROK 4: Ogórka obieramy ze skórki i kroimy w talarki. Pomidora nie trzeba obierać ze skórki, ale również należy go pokroić w talarki.

KROK 5: Ząbki czosnku ścieramy na drobnej tarce. Przekładamy do miski, dodajemy jogurt naturalny i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy.
Osoby posiadające blender, mogą dodatkowo zmiksować sos na gładką konsystencję - ale nie jest to konieczne.

KROK 6: Po godzinie odcedzamy fasolkę czarną Bio i przesypujemy do małej miseczki.
Ciasto na tortille wyjmujemy z lodówki.
Na blacie wysypujemy połowę szklanki mąki jaglanej Bio , po czym z ciasta formujemy 10 równej wielkości kulek.
Należy każdą kulkę obtaczać w mące, gdyż bardzo lepi się do dłoni i blatu.

KROK 7: Każdą kulkę z osobna rozwałkowujemy na bardzo cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu ciasta mąką jaglaną, aby nie przywarło do wałka i blatu.
Ciasto rozwałkowujemy do wielkości patelni jaką posiadamy w domu - tak aby cały placek zakrył dno patelni.

KROK 8: Placki na tortillę smażymy na suchej patelni - nie używamy żadnego tłuszczu!
Smażymy z obydwóch stron. Gotowe tortille są wtedy, gdy na cieście pokazują się zarumienione pęcherzyki.

KROK 9: Między czasie na innej patelni smażymy pokrojone w kostkę piersi z kurczaka na kilku kroplach oliwy z oliwek extra Virgin Bio.
Do kurczaka dodajemy trochę suszonego oregano Bio, papryki suszonej, pieprz i sól. Smażymu aż mięso będzie miękkie.

KROK 10: Na każdy upieczony i jeszcze gorący placek układamy kolejno - mix sałat, kilka plasterków pomidora i ogórka zielonego, trochę czarnej fasolki Bio, kilka kawałków usmażonej piersi z kurczaka, można dodać poszatkowane orzechy nerkowca Bio.
Całość zalewamy 2-3 łyżkami sosu czosnkowego.