Rosół tradycyjny

Iwona Kuczer

Rodzaj posiłku: zupa

Kuchnia (region): polska

Zawiera: mięso, drób, wołowina

6 osób lubi to
5 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

180 min 16 porcji

Składniki:

kura/kurczak ekologiczny wraz z podrobami (bez wątróbki) - 1 kg
szponder wołowy - 1/2 kg
porcja rosołowa z kaczki/gęsi - 1/2 kg
szyja/skrzydło z indyka - 1/2 kg
duża marchewka - 4 szt.
średni por - 1 szt.
średni seler korzeniowy z liśćmi - 1 szt.
średni korzeń pietruszki - 2 szt.

mała kapusta włoska - 1/4 szt.
duża cebula w łupinie - 1 szt.
liście świeżego lubczyku (maggi) - 2 szt.
liść laurowy - 6 szt.
ziele angielskie - 8 szt.
sól, pieprz - 1 do smaku
siekana natka pietruszki - 1 trochę

Sposób przygotowania:

KROK 1: Mięso dokładnie myjemy, wkładamy do dużego garnka. Zalewamy 3 litrami zimnej wody, zagotowujemy na średnim ogniu. Na powierzchni pojawi się piana ze ściętym białkiem, zdejmujemy ją łyżką-sitkiem.

KROK 2: Warzywa czyścimy, obieramy, kroimy na spore kawałki. Cebulę kroimy na pół, nie obieramy. Nadziewamy na widelec lub szpikulec i opalamy nad ogniem lub na patelni na czarno. Tak samo opalamy kapustę. Przypalone warzywa nadadzą naszemu rosołowi dodatkowego smaku.

KROK 3: Wszystkie warzywa dokładamy do mięsa, wsypujemy płaską łyżkę soli i trochę pieprzu, zagotowujemy na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejszamy płomień do minimum, garnek przykrywamy pokrywką, lekko ją uchylając i gotujemy około 4 godziny.

KROK 4: Rosół powinien jedynie delikatnie mrugać – zapewni to jego klarowność i pełny smak. Ważna jest także jakość mięsa i jego ilość – używamy przynajmniej trzech różnych rodzajów mięsa. Jeśli jest konieczność dolania wody to używamy wyłącznie wrzątku.

Podajemy z makaronem, pokrojoną marchewką z rosołu, posypany świeżo posiekaną natką pietruszki. Możemy podawać także z kawałkami gotowanego mięsa.