Domowy salceson z golonki wieprzowej

H A B I B I ☺

Rodzaj posiłku: przetwory, przystawki i przekąski, śniadanie

Kuchnia (region): niemiecka, polska, włoska

Specjalne: Domowe (np: lody, majonez), kuchnia tradycyjna, gotuj w stylu eko

Użyte składniki: bezglutenowe

Zawiera: mięso, drób

16 osób lubi to
13 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

0 min 1 porcja

Składniki:

Golonka wieprzowa tylna - 1,5 kg
Kolanka wieprzowe - 1 kg
Przyprawa typu jarzynka
Płynna przyprawa do zup
Liście laurowe - 3 szt.

Ziele angielskie kilka
Pieprz czarny mielony
Pieprz ziołowy
Główka czosnku (mała)
Ocet 10% - 1-2 łyżka

Dodatkowe informacje:

Salceson zrobiłam w plastikowych butelkach po mleku z szerokim otworem. Po dokładnym zakręceniu można je bezpiecznie ułożyć poziomo w lodówce.

Sposób przygotowania:

KROK 1: Oczyszczoną golonkę i kolanka włożyć do dużego garnka i gotować do miękkości z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Kiedy kości z golonki można swobodnie wyjąć jednym ruchem, wtedy wiadomo, że jest gotowa.

Odcedzić przelewajac wywar do mniejszego garnka. Mięso lekko przestudzić i obrać zachowując skórki i miękkie kolagenowe szkliste części. Włożyć wszystko do wywaru. Gotować na małym ogniu do czasu, aż odparuje wywar i pozostanie tylko tyle, aby zakrywał mięso na 3-5 cm.

Mięso wybrać łyżką cedzakową, przestudzić i przełożyć do przygotowanych pojemników. Jeśli są to butelki, to najwygodniej użyć dużego lejka z szerokim wylotem.

Wywar doprawić do smaku pieprzem, przyprawą w płynie, wyciśniętym czosnkiem oraz pieprzem ziołowym. Ostudzić i dodać niewielką ilość octu dla przełamania smaku. Pojemniki szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce do wstępnego stężenia, a następnie wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

KROK 2: Wyjąć gotowy salceson (rozcinając butelkę wzdłuż) i pokroić w plasterki.

Podawać z ulubionym pieczywem oraz dodatkiem chrzanu, musztardy lub sosu tatarskiego.