Ocet z kwiatów dzikiego bzu

H A B I B I ☺

Rodzaj posiłku: przetwory

Kuchnia (region): polska

Specjalne: Domowe (np: lody, majonez), kuchnia tradycyjna, gotuj w stylu eko

Użyte składniki: wegańskie, bezglutenowe, wegetariańskie

Zawiera: cytrusy

8 osób lubi to
5 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

15 min 1 porcja

Składniki:

Kwiaty dzikiego bzu - 1 litr (lekko ugniecione w słoiku)
Woda mineralna średniozmineralizowana - 2 litry

Syrop z kwiatów dzikiego bzu - 1,5 szklanki
Cytryna (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

KROK 1: Kwiaty dzikiego bzu oberwać ostrożnie z dużych baldachów pozostawiając tylko krótkie łodyżki.
Przekładać do litrowego słoika lekko uciskając, aby weszło ich dość dużo.
Tak odmierzone kwiaty przełożyć do większego słoja (3,5 lub 4 litry), dolać dwa litry wody mineralnej oraz syrop z kwiatów dzikiego bzu (u mnie zeszłoroczny).
Słój nakryć ręcznikiem papierowym i zabezpieczyć gumką. Odstawić w ciepłe zacienione miejsce na kilka tygodni, przynajmniej dwa razy dziennie mieszać czystą łyżką do czasu opadnięcia kwiatów. Potem można przestać mieszać. Na gotowym occie zazwyczaj powstaje matka octowa (galaretowata warstwa o kształcie przekroju słoja). To sygnał, że ocet jest gotowy w pierwszym etapie. Innymi sygnałami są typowo octowe smak i zapach.
Ocet odcedzić od głównego składnika, przelać do butelek, ponownie zabezpieczyć ręcznikiem papierowym i gumką - odstawić na kilka tygodni do cichej fermentacji. Po tym czasie butelki zakręcić i odstawić w ciemne chłodne miejsce. Im starszy ocet, tym jest szlachetniejszy oraz bardziej klarowny - z biegiem czasu nabiera lepszego smaku i zapachu.