Dojrzewający suszony schab na ostro

H A B I B I ☺

Rodzaj posiłku: lunchbox, przetwory, przystawki i przekąski, śniadanie

Kuchnia (region): międzynarodowa, polska

Specjalne: Domowe (np: lody, majonez), kuchnia tradycyjna, gotuj w stylu eko, Sylwester, Wielkanoc

Użyte składniki: bezglutenowe

Zawiera: mięso, wieprzowina

14 osób lubi to
15 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

0 min 1 porcja

Składniki:

Schab bez kości (równy kawałek) - 1,5 kg
Cukier kryształ - 1/2 szklanki
Sól morska - 1/2 szklanki
Czosnek granulowany - 1 łyżka
Majeranek otarty - 2-3 łyżki

Pieprz czarny mielony - 1/2 łyżeczki
Papryka słodka mielona - 1 łyżka
Papryka chili (pieprz cayenne) - 1 łyżeczka
Pieprz ziołowy do smaku

Dodatkowe informacje:

Pyszna domowa suszona wędlina bez wędzenia. Prosta w przygotowaniu, a smak jest zależny od wyboru ulubionych przypraw.

Sposób przygotowania:

KROK 1: Wybrać ładny kawałek mięsa równej grubości. Umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami, wyciąć wszystkie zbędne kawałki ścięgien, tłuszczu i błon.

KROK 2: Schab wołożyć do odpowiedniej wielkości pojemnika, obsypać cukrem i dokładnie w nim obtoczyć. Nakryć i wstawić do lodówki na około dobę. Co parę godzin ostrożnie wylewać płyn, który zbiera się na dnie.

KROK 3: Mięso bardzo dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą, odsączyć z wody i osuszyć na papierowych ręcznikach. Obtoczyć w soli, włożyć do czystego pojemnika, nakryć i włożyć do lodówki na czas zależny od kształtu schabu - jeśli jest krótki, ale szeroki, można zostawić na dobę, natomiast przy wąskim i długim kawałku trzeba ten czas znacznie skrócić - nawet do 12 godzin.

KROK 4: Przygotować mieszankę ulubionych ziół i przypraw z dużą zawartością ostrej papryki i pieprzu.

KROK 5: Mięso jak najdokładniej umyć z soli, po czym osuszyć na papierowych ręcznikach.
Obtoczyć w przyprawach.

KROK 6: Przygotowany do suszenia schab włożyć do nowej pończochy, naciągając ją wzdłuż, aby była znacznie napięta.
Całość możliwie ciasno zasznurować, aby schab zachował kształt.
Końcówkę zawiązać tworząc pętelkę.