Jagodzianki pełne jagód i kruszonki
Barbara Strużyna
Rodzaj posiłku: ciasta, desery, pieczywo
Użyte składniki: wegetariańskie
Zawiera: gluten, nabiał, jajka, drożdże, pszenica, nabiał krowi
Składniki:
Tangzhong (zaparzana mąka):
woda - 100 g
mąka pszenna typ 480 - 20 g
Ciasto:
mąka pszenna typ 480 - 600 g
cukier trzcinowy brązowy - 90 g
drożdże suche - 10 g
jaja - 2 szt.
ciepłe mleko - 210 g
masło - 120 g
cukier waniliowy - 1 łyżka
woda - 100 g
mąka pszenna typ 480 - 20 g
Ciasto:
mąka pszenna typ 480 - 600 g
cukier trzcinowy brązowy - 90 g
drożdże suche - 10 g
jaja - 2 szt.
ciepłe mleko - 210 g
masło - 120 g
cukier waniliowy - 1 łyżka
sól -
1/2 łyżeczki
Kruszonka:
mąka pszenna typ 480 - 130 g
cukier trzcinowy ok. - 60 g
masło - 60 g
Nadzienie:
jagody 2 litry ok. - 1,3 kg
cukier - 6 łyżek
skrobia ziemniaczana - 3 łyżki
Do posmarowania: 1 jajko
Kruszonka:
mąka pszenna typ 480 - 130 g
cukier trzcinowy ok. - 60 g
masło - 60 g
Nadzienie:
jagody 2 litry ok. - 1,3 kg
cukier - 6 łyżek
skrobia ziemniaczana - 3 łyżki
Do posmarowania: 1 jajko
Dodatkowe informacje:
Ciasto na jagodzianki wałkujemy na dość cienkie placki. Przy posypywaniu kruszonką nie przygniatajmy jej za mocno, aby nie uszkodzić ciasta, bo pod koniec pieczenia wyleją nam jagodowe wulkany. Nic to takiego strasznego, ale dobrze zamknięta jagodzianka, to więcej smaku w środku. Jeśli widzimy, że gdzieś jeszcze świeża przed pieczeniem jagodzianka nam się nie skleiła spróbujemy załatać dziurę kruszonką - sprawdza się. Drożdżówki nie są zbyt słodkie, można dodać trochę więcej słodyczy lub posypać je cukrem pudrem. Będziecie zachwyceni.Sposób przygotowania:
KROK 1:
Tangzhong - zaparzona mąka: Na patelni łączymy wodę i mąkę, mieszamy do roztrzepania grudek. Następnie podgrzewamy cały czas mieszając, aż zgęstnieje, nie doprowadzamy do gotowania. Gęstą masę przekładamy do miski i studzimy. Dodajemy do zagniatania chleba lub ciast drożdżowych.
KROK 2:
Ciasto: W garnuszku podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim masło. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, cukier waniliowy, suche drożdże, tangzhong i jaja. Całość wyrabiamy ręcznie lub za pomocą haka. Mieszając dodajemy ciepłe mleko z masłem. Mleko nie może być zbyt gorące aby nie zabić drożdży. Ciasto wyrabiamy dosyć długo do uzyskania błyszczącej i gładkiej konsystencji. Ciasto musi być lekkie i elastyczne. Wyrobioną masę zostawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godzin. Ciasto można wstawić do piekarnika nagrzanego do 30 stopni lub podgrzać go lekko a następnie wyłączyć grzanie, zostawić jedynie światło i do takiego piekarnika włożyć ciasto do wyrośnięcia.
KROK 3:
Kruszonka: Do miski wsypujemy wszystkie składniki na kruszonkę i wyrabiamy palcami ciasto o strukturze grudek z piasku .
KROK 4:
Wyrośnięte ciasto ugniatamy i dzielimy na części po około 70 g, możemy odważać na kuchennej wadze porcje na jagodzianki.
KROK 5:
Przebrane i przepłukane jagody, wsypujemy do miski tuż przed klejeniem jagodzianek, aby nie puściły zbyt dużo soku. Zasypujemy cukrem, skrobią i cukrem waniliowym. Mieszamy dokładnie.
KROK 6:
Podzieloną rozwałkowaną porcję ciasta wykładamy do małej miseczki, oprószonej mąką. Ciasto ułoży się nam w kształt miseczki (nie może ona być zbyt duża), do środka możemy wtedy włożyć nawet 4 łyżki jagód. Sklejamy brzegi podobnie jak w pierogu.
KROK 7:
Przygotowane jagodzianki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, sklejeniem do dołu (układamy zachowując przestrzenie). Blaszkę z jagodziankami przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy obficie kruszonką. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. C, na 20-25 min.
6
osób lubi to
Zgłoś błędy w przepisie
Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim i zgarnij punkty!
Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.