Zupa ogórkowa z jarmużem i dzikim ryżem
Barbara Strużyna
Rodzaj posiłku: zupa
Kuchnia (region): polska
Użyte składniki: wegetariańskie
Zawiera: gluten, nabiał, orkisz, nabiał krowi
Składniki:
rosół lub wywar warzywny - ok. -
2 litra
marchew - 2 szt.
pietruszka - 1/2 szt.
seler - mały kawałek - 1 szt.
por biała część - kawałek - 1 szt.
cebula - 1 szt.
ziemniaki - 6 szt.
ogórki kiszone - 6 szt.
woda z ogórków kiszonych wg uznania ok. - 2 szklanki
marchew - 2 szt.
pietruszka - 1/2 szt.
seler - mały kawałek - 1 szt.
por biała część - kawałek - 1 szt.
cebula - 1 szt.
ziemniaki - 6 szt.
ogórki kiszone - 6 szt.
woda z ogórków kiszonych wg uznania ok. - 2 szklanki
jarmuż (świeży lub mrożony) -
2 garści
ryż dziki ugotowany - 1 /2 - 1 szklanki
papryczka Bird's eye - 1 szt.
liść laurowy - 1 szt.
ziele angielskie - 3 szt.
syrop z agawy lub klonowy gdyby zupa była bardzo kwaśna - do smaku
opcjonalnie:
słodka śmietana lub śmietanka roślinna - trochę
ryż dziki ugotowany - 1 /2 - 1 szklanki
papryczka Bird's eye - 1 szt.
liść laurowy - 1 szt.
ziele angielskie - 3 szt.
syrop z agawy lub klonowy gdyby zupa była bardzo kwaśna - do smaku
opcjonalnie:
słodka śmietana lub śmietanka roślinna - trochę
Dodatkowe informacje:
W mojej kuchni bardzo często używam rosołów gotowanych w piątek lub w sobotę. Przelewam je do słoików i wstawiam do lodówki lub do zamrażarki (po wystygnięciu). Są one bazą do większości moich zup. Pomimo że w rosole gotowałam włoszczyznę to lubię ją mimo wszystko dodać do takiej zupy nowo powstającej. Nie lubię mrozić warzyw z rosołu w słoiku, po rozmrożeniu są miękkie i bez smaku. Kroję wszystkie warzywa w drobną kostkę aby dzieci nie maiły jak tego odseparować od siebie łyżką i zjadły również je. Tak naprawdę można taką zupę ugotować dodając wodę i wkładkę mięsną jeśli ktoś tak woli. Innym rozwiązaniem jest użycie kostek, bulionu lub gotowych wywarów mięsnych lub warzywnych. Moim ostatnim odkryciem dodawanym do wszelakich zup jest jarmuż. Po nieudanej próbie zrobienia chipsów jarmużowych zaskoczył mnie smak jarmużu gotowanego lub lekko podduszonego na oleju i wodzie z czosnkiem. Inne odkrycie to, aby do zupy dodawać różne rodzaje wkładek zarówno ziemniaki jak i kasze lub ryż. Często zostaje mi coś typu amarantus lub soczewica z poprzedniego dnia i aby nie wyrzucać można to wykorzystać w innym daniu. Efekty czasami zadziwiają.Sposób przygotowania:
KROK 1:
Ryż dziki płuczemy, gotujemy w lekko osolonej wodzie. Na jedną porcję ryżu wlewamy 2 porcje wody (wody może być trochę mniej, ryż ją wsiąknie ale trzeba będzie bardziej doglądać ryżu żeby się nie przypalił). Gotujemy na maleńkim ogniu pod przykryciem ok. 40 minut. Nadmiar wody wylewamy, ryż zostawiamy pod przykryciem do użycia.
KROK 2:
Rosół wlewamy do garnka zaczynamy gotować. Obieramy warzywa i wrzucamy kolejno: marchew, pietruszkę i seler (pokrojone w bardzo drobną kostkę), następnie dorzucamy ziemniaki, pora i cebulę, Dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, papryczkę Bird's Eye (bez nasionek - jest bardzo ostra). Gotujemy 10 minut, dorzucamy jarmuż. Jeśli mamy świeży jarmuż pozbawiamy go żył, wrzucamy porwane na kawałki pierzaste części. Gotujemy jeszcze 10 minut.
KROK 3:
Ogórki kiszone obieramy (lub nie), wrzucamy do miksera, dolewamy 1/4 szklanki wody z ogórków i miksujemy. Możemy również zetrzeć ogórki na tarce.
KROK 4:
Gdy ziemniaki są miękkie dokładamy zmiksowane ogórki, zagotowujemy, próbujemy i dolewamy wodę z ogórków do smaku. W tym momencie możemy zupę jeszcze dosolić i jeśli będzie bardzo kwaśna dodać łyżkę syropu z agawy. Dodatkowo smak zupy można złagodzić słodką śmietaną. Dodajemy ryż dziki (regulując nim gęstość zupy) i świeżo pocięty koperek (może być też mrożony). Odstawiamy na chwilę, aby lekko przestygła.
Smacznego!
Smacznego!
3
osób lubi to
Zgłoś błędy w przepisie
Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim i zgarnij punkty!
Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.