Pierogi na Wigilię - trzy farsze

Barbara Strużyna

Rodzaj posiłku: danie główne

Kuchnia (region): kresowa, polska

Specjalne: Wigilia

Użyte składniki: wegetariańskie

Zawiera: nabiał kozi, owczy, gluten, nabiał, grzyby, pszenica, nabiał krowi

5 osób lubi to
4 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

140 min 1 porcja

Składniki:

mąka pszenna typ 480 - 2 kg
gorąca woda (wrzątek) - 1 litr
olej lub roztopione masło - 10 łyżek
sól - 2 łyżeczki
farsz twarogowy:
twaróg tłusty - 750 g
ziemniaki ugotowane wystudzone - 1 kg
cebula duża - 1 szt.
sól - 1 łyżeczka
majeranek - 2 łyżeczki
pieprz - 1 łyżeczka

farsz szpinakowy:
szpinak baby - 250 g
feta - 300 g
czosnek - 4 ząbki
sól - szczypta
pieprz - do smaku
farsz z kapustą i grzybami:
kiszona kapusta - 500 g
grzyby suszone - 30 g
cebula - 1 szt.
pieprz - do smaku

Sposób przygotowania:

KROK 1: Ciasto na pierogi: Przesiej mąkę na stolnicę, do mąki dolewaj partiami wodę wraz z olejem i zagnieć cisto. Najpierw przy pomocy widelca (uważaj aby się nie poparzyć, na początku masa będzie bardzo gorąca). Ciasto ma być elastyczne, w miarę miękkie i odklejać się od ręki. Gdy zostanie wyrobione należy je nakryć miską i odczekać 20 minut aby odpoczęło.

KROK 2: jw

KROK 3: Farsz twarogowy: Cebulkę kroimy w kostkę i dusimy na patelni na odrobinie oleju. W maszynce do mielenia mięsa mielimy na przemian ziemniaki, twaróg i cebulkę. Dodajemy przyprawy i mieszamy. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy.

KROK 4: Farsz szpinakowy: Szpinak płuczemy i osuszamy, najlepiej w wirówce do warzyw. Na patelni dusimy szpinak z odrobiną oleju i soli, następnie dodajemy czosnek (przeciśnięty przez praskę).

KROK 5: Na koniec duszenia dodajemy ser feta i mieszamy do jego rozpuszczenia.

KROK 6: Farsz z kapusty i grzybów: Grzyby płuczemy, następ zalewamy je wodą i moczymy. Na patelni podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę, lekko ją solimy i pieprzymy. Dodajemy kapustę, wodę z moczenia grzybów i pokrojone grzyby i dusimy wszystko do odparowania wody i zmięknięcia kapusty. Wszystko mielimy w maszynce do mięsa na grubych oczkach.

KROK 7: Farsze można przygotować wcześniej np. dnia poprzedzającego lepienie pierogów.

KROK 8: Odrywamy po kawałku ciasta i wałkujemy na jak najcieńszy placek. Stolnicę możemy podsypać lekko mąką aby się lepiej wałkowało i nie przyklejało. Wyciskać filiżanką koła z ciasta i nakładać łyżeczką farsz. Zlepiać palcami i robić tzw. falbankę lub inną metodą np. przyciskać końcówką widelca.

KROK 9: Wcześniej zagotować wodę, posolić ją łyżką soli i wlać 3 łyżki oleju. Pierogi wkładać partiami ok. 10 pierogów na raz.

KROK 10: Gotować 2 minuty od wypłynięcia pierogów na wierzch.

KROK 11: Wykładamy pierogi na talerz i polewamy olejem jeśli chcemy zamrozić pierogi. Nie będą się wtedy sklejały, choć zamrozić je też najlepiej rozdzielone od siebie.

5 osób lubi to Zgłoś błędy w przepisie

Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim i zgarnij punkty!