Chleb na zakwasie (na 2 foremki )(można zrobić z 1/2 porcji)
Nikita
Rodzaj posiłku: pieczywo
Kuchnia (region): polska
Specjalne: kuchnia tradycyjna, gotuj w stylu eko
Zawiera: gluten, żyto
Składniki:
mąka żytnia ( w większości) plus pszenna (1*) -
1 kg
sól - 2-3 łyżeczki
cukier - 1,5 łyżeczki
woda gazowana - 500 ml
sól - 2-3 łyżeczki
cukier - 1,5 łyżeczki
woda gazowana - 500 ml
woda przegotowana (3*) -
500 ml
zakwas - 250-250 ml
ulubione ziarna (2*)
opcjonalnie czarnuszka, kozieradka
zakwas - 250-250 ml
ulubione ziarna (2*)
opcjonalnie czarnuszka, kozieradka
Dodatkowe informacje:
1*- 1 kg mąki – generalnie mąka żytnia w większości plus pszenna, typy maki wg własnego uznania tj. grubo zmielona (żytnia typ 2000, graham 1850) lub drobno zmielona(żytnia 720, pszenna 750) , im więcej mąki grubo zmielonej typ 2000 /1850 tym chleb ciemniejszy i cięższy, można też zamiast graham 1850 użyć mąki pszennej chlebowej 750, wtedy chleb będzie jaśniejszy i lżejszy (ja daję: ok. 3-3,5 szkl. mąki żytniej typ 2000, 1 szkl mąki żytniej typ 720 (można zamienić na żytnią 2000), 3 szkl. mąki graham typ 1850)2*- ziarna wg uznania (np. ¾ szkl. siemienia lnianego, ¾ szkl. ziaren dyni, ¾ szkl. ziaren słonecznika, można dodać otręby, sezam, płatki owsiane, babkę płesznik (dowolne kombinacje wg uznania)
3* -ilość wody może być różna, jest to około 1 l, ale zależy od tego jakich użyjemy mąk i od ich chłonności
Sposób przygotowania:
KROK 1:
Zakwas przed pieczeniem chleba, najlepiej dzień wcześniej wyjąć z lodówki i dokarmić: dosypać 3-4 łyżki mąki żytniej, dolać wodę, wymieszać, przykryć gazą i zostawić na 12 h w ciepłym miejscu, powinny pojawić się bąbelki i powinien urosnąć, wtedy jest aktywny i chleb lepiej rośnie
KROK 2:
Mąki, sól, cukier, zakwas i część wody dokładnie wymieszać drewnianą łyżką lub robotem (ja wyrabiam w robocie)
KROK 3:
Po wyrobieniu ciasta odłożyć 2-3 łyżki ciasta na zakwas na następny chleb, włożyć do słoiczka i odstawić w temp. pokojowej na 8-12 godzin (przykryć ściereczką), po tym czasie słoiczek zakręcić i wstawić do lodówki. Można przechowywać do 10 dni. (Jeżeli po tym czasie nie pieczemy chleba to zakwas dokarmiamy i znów chowamy do lodówki.)
KROK 4:
Do pozostałego ciasta dodajemy ulubione ziarna i ewentualnie dolewamy wodę, dokładnie wyrabiamy i przekładamy do foremek (wysmarowanych olejem i oprószonych otrębami), odstawiamy na 8-12 godzin (w temp. pokojowej) do wyrośnięcia. Przykryć ściereczką. Po tym czasie wysmarować wierzch ciasta olejem
KROK 5:
Wstawić do nagrzanego piekarnika (góra-dół) na 210 stopni, po około 20-25 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 stopni, piec jeszcze 45-50 minut (całkowity czas pieczenia 1 h -1 h 10 min.).
KROK 6:
Po upieczeniu wyjąć foremek z piekarnika (aby chleb się nie uparował), wyjąć z foremek, studzić na kratce. Chleb zachowuje świeżość i smak około tygodnia.
Smacznego!
Smacznego!
14
osób lubi to
Zgłoś błędy w przepisie
Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim i zgarnij punkty!
Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.