Bezglutenowy chleb konopny

Nikita

Rodzaj posiłku: pieczywo, śniadanie

Kuchnia (region): polska

Użyte składniki: wegańskie, bezglutenowe, wegetariańskie

Zawiera: owies

7 osób lubi to
9 zobacz komentarze

Warto wiedzieć:

70 min 1 porcja

Składniki:

Zaczyn:
zakwas bezglutenowy (np. owies-sorgo, gryczany, ryżowy lub jaglany) - 100 g
mąka ryżowa - 50 g
mąka owsiana bezglutenowa - 50 g
woda - 80-100 ml
Dodatki:
mąka konopna - 70 g
mąka z topinamburu - 60 g

skrobia z tapioki - 100 g
mąka ryżowa jasna - 120 g
mielona łupina babki jajowatej - 25 g
sól (12-14 g) - 1,5 łyżeczki
woda letnia - 500-520 ml
nasiona konopi łuskane - 4 łyżki
mąka do podsypywania ciasta przy wyrabianiu (np. ryżowa) trochę
koszyczek do wyrastania chleba (lub dowolna forma)

Dodatkowe informacje:

Mąka z konopi wzmacnia naturalną odporność, poprawia metabolizm i koncentrację, obniża poziom cholesterolu, wspomaga funkcjonowanie układu krwionośnego i zmniejsza bóle, które towarzyszą zapaleniu stawów.
Nasiona konopi (siemię konopne) są nazywane super składnikiem diety ze względu na idealną proporcję kwasów omega-6 do omega-3 oraz zawartość 10 aminokwasów, co sprawia, że są doskonałym źródłem białka. Oprócz tego nasiona konopi to bogactwo witamin i składników mineralnych. Mąka z topinamburu jest źródłem błonnika oraz żelaza, potasu i witaminy B1. Ze względu na dużą inuliny, topinambur może być pomocny głównie diabetykom. Inulina jest również naturalnym prebiotykiem, który wspomaga florę bakteryjną i poprawia perystaltykę jelit.

Sposób przygotowania:

KROK 1: Zaczyn: do zakwasu dodać mąki i wodę, wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 12 godzin (lub na całą noc). Cały zaczyn przełożyć do misy robota, dodać mąki (konopną, z topinamburu, z tapioki i ryżową), łupinę babki jajowatej, sól i 400 ml letniej wody. Ciasto wyrabiać za pomocą haka na wysokich obrotach przez około 10 minut. Następnie przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Po godzinie dodać łuskane nasiona konopi i około 100-120 ml wody, wyrobić ponownie ciasto przez kilka minut do momentu aż będzie sprężyste i puszyste. Ciasto przełożyć na podsypany mąką blat i wyrobić jeszcze kilka minut ręcznie, podsypując delikatnie mąką. Uformować kulę.

KROK 2: Kulę przełożyć do koszyczka do wyrastania chleba (obficie obsypanego mąką, aby ciasto się nie przykleiło). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na kilka godzin (od 3-4 do nawet 12, w zależności od siły zakwasu i temperatury w pomieszczeniu). Jeżeli chcemy skrócić czas wyrastania możemy wstawić koszyczek z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30 stopni lub dodać do ciasta dosłownie szczyptę suchych drożdży).

KROK 3: Obserwujemy co jakiś czas jak wyrasta chleb, jeżeli ładnie wyrośnie wstawiamy go do pieczenia.

KROK 4: Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni, blachę wykładamy papierem do pieczenia. Do nagrzanego piekarnika na blachę sprawnym ruchem wykładamy z koszyczka chleb. Pieczemy 30 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut.