Musztarda z suszem wigilijnym zero waste
Nikita
Rodzaj posiłku: przetwory, przystawki i przekąski, sosy
Kuchnia (region): międzynarodowa
Specjalne: Sylwester, Wielkanoc
Użyte składniki: wegańskie, bezglutenowe, wegetariańskie
Składniki:
owoce pozostałe z suszu wigilijnego (po kompocie) -
200 g
owoce głogu po zrobieniu octu (przetarte) - 700 g
mus jabłkowy - 100 g
gorczyca biała i czarna (wcześniej namoczona, waga po dana po napęcznieniu) - 300-350 g
owoce głogu po zrobieniu octu (przetarte) - 700 g
mus jabłkowy - 100 g
gorczyca biała i czarna (wcześniej namoczona, waga po dana po napęcznieniu) - 300-350 g
cukier trzcinowy -
70-80 g
sól - 1,5-2 łyżki
pieprz - 1 łyżeczka
olej słonecznikowy - 2 łyżki
sól - 1,5-2 łyżki
pieprz - 1 łyżeczka
olej słonecznikowy - 2 łyżki
Sposób przygotowania:
KROK 1:
Gorczycę przepłukać wrzątkiem na sicie, dobrze odsączyć i przełożyć do miski z pokrywą lub do słoika. Zalać białym winem (lub domowym octem np. jabłkowym) tak, aby cała gorczyca była przykryta. Odstawić na kilka dni do lodówki.
Ja z reguły przygotowuję większą ilość gorczycy, oddzielnie białą, oddzielnie czarną, stoi sobie gotowa do użycia w lodówce (do miksowania kolejnych różnych musztard z użyciem przeróżnych owoców po occie).
Ja z reguły przygotowuję większą ilość gorczycy, oddzielnie białą, oddzielnie czarną, stoi sobie gotowa do użycia w lodówce (do miksowania kolejnych różnych musztard z użyciem przeróżnych owoców po occie).
KROK 2:
Tym razem będzie musztarda z wykorzystaniem owoców pozostałych po ugotowaniu suszu wigilijnego (gruszki, śliwki, jabłka, morele, daktyle i jagody). Część wykorzystałam na ocet, resztę dałam do zrobienia musztardy. Oczywiście należy wyjąć pestki z owoców.
Przecedziłam też ocet z owoców głogu olbrzymiego, a głóg przetarłam, aby pozbyć się pestek i dodałam do owoców z suszu. Dodatkowo odrobina musu jabłkowego (lub jabłka smażone, gotowane czy też pieczone). Wszystkie owoce należy umieścić w blenderze (najlepiej o dużej mocy), miksujemy tak aby były dobrze rozdrobnione i połączyły się w jednolitą masę. Następnie dodajemy gorczycę, cukier trzcinowy, sól i pieprz. Miksujemy na średnich obrotach, tak aby gorczyca nie była całkowicie zmiksowana, mają być widoczne spore kawałki gorczycy, można też pod koniec dodać 2-3 łyżki całej gorczycy. Na koniec dodajemy sól, pieprz i olej. Mieszamy do połączenia się składników. Ewentualnie doprawiamy do smaku.
Przecedziłam też ocet z owoców głogu olbrzymiego, a głóg przetarłam, aby pozbyć się pestek i dodałam do owoców z suszu. Dodatkowo odrobina musu jabłkowego (lub jabłka smażone, gotowane czy też pieczone). Wszystkie owoce należy umieścić w blenderze (najlepiej o dużej mocy), miksujemy tak aby były dobrze rozdrobnione i połączyły się w jednolitą masę. Następnie dodajemy gorczycę, cukier trzcinowy, sól i pieprz. Miksujemy na średnich obrotach, tak aby gorczyca nie była całkowicie zmiksowana, mają być widoczne spore kawałki gorczycy, można też pod koniec dodać 2-3 łyżki całej gorczycy. Na koniec dodajemy sól, pieprz i olej. Mieszamy do połączenia się składników. Ewentualnie doprawiamy do smaku.
KROK 3:
Przekładamy do małych wyparzonych słoiczków, dobrze ubijamy aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, zakręcamy i odstawiamy na minimum 2 tygodnie do dojrzewania, aby smaki (kwaśny, słodki, słony i ostry) przegryzły i połączyły się, a nasiona gorczycy złagodniały.
KROK 4:
Oznaczyć słoiki.
KROK 5:
Przechowywać w ciemnych i chłodnym miejscu.
8
osób lubi to
Zgłoś błędy w przepisie
Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim i zgarnij punkty!
Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.