Świąteczny chleb gruszkowy (Birnenbrot)
Nikita
Rodzaj posiłku: ciasta, desery, przystawki i przekąski
Kuchnia (region): międzynarodowa
Specjalne: na zimę (rozgrzewające), Sylwester, Wigilia
Użyte składniki: wegetariańskie
Zawiera: gluten, nabiał, orzechy wszystkie, drożdże, cytrusy, pszenica, orkisz, nabiał krowi
Składniki:
gruszki suszone -
200 g
rodzynki sułtanki - 200 g
śliwki suszone - 200 g
figi suszone - 150 g
morele suszone - 30 g
cukier waniliowy (z prawdziwą wanilią) - 50 g
skórka otarta z 1 cytryny
skórka otarta z 1 pomarańczy
kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa - 50 g
cynamon cejloński mielony - 1/4 łyżeczki
rum (lub domowa wiśniówka) - 1 łyżka
rodzynki sułtanki - 200 g
śliwki suszone - 200 g
figi suszone - 150 g
morele suszone - 30 g
cukier waniliowy (z prawdziwą wanilią) - 50 g
skórka otarta z 1 cytryny
skórka otarta z 1 pomarańczy
kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa - 50 g
cynamon cejloński mielony - 1/4 łyżeczki
rum (lub domowa wiśniówka) - 1 łyżka
woda -
400 ml
ciasto:
mąka pszenna, orkiszowa lub mieszanka bezglutenowa - 500 g
mleko - 300 ml
drożdże świeże - 20 g
sól - 10 g
cukier - 1 łyżka
masło - 70-80 g
orzechy laskowe - 50 g
migdały - 50 g
ciasto:
mąka pszenna, orkiszowa lub mieszanka bezglutenowa - 500 g
mleko - 300 ml
drożdże świeże - 20 g
sól - 10 g
cukier - 1 łyżka
masło - 70-80 g
orzechy laskowe - 50 g
migdały - 50 g
Dodatkowe informacje:
Birnenbrot (lub Birnbrot, dosłownie „chleb gruszkowy”) to tradycyjne szwajcarskie ciasto lub słodki chleb z gęstym nadzieniem z suszonych owoców, głównie gruszek. Jest to popularny specjał szczególnie w okresie adwentu i Bożego Narodzenia, choć w wielu regionach Szwajcarii dostępny jest przez cały rok.Podstawą są suszone gruszki, które najpierw gotuje się lub moczy (często w wodzie, winie lub brandy owocowej, np. Kirschu). Do masy dodaje się również rodzynki, orzechy włoskie, suszone figi, a czasem skórki cytrusów i przyprawy korzenne takie jak cynamon, anyż, goździki i kolendra. Nadzienie jest zazwyczaj zawijane w cienką warstwę ciasta drożdżowego lub chlebowego.
Sposób przygotowania:
KROK 1:
Cukier waniliowy, skórkę otartą z cytryny i pomarańczy oraz cynamon zmiksować razem za pomocą malaksera, przesypać do miski średniej wielkości. Do mieszaniny dodać pokrojone na ćwiartki suszone śliwki, morele i figi oraz rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową (lub cytrynową) i rum. Wymieszaj wszystkie składniki i odstawić miskę z owocami na noc.
KROK 2:
Suszone gruszki umyć pod bieżącą wodą. Przełożyć je do garnka do gotowania na parze i gotować około 10-12 minut. Gruszki przełożyć do miski, zalać wodą z gotowania, przykryć i odstawić na noc.
KROK 3:
Następnego dnia przygotować ciasto: ciepłe mleko, masło, drożdże i cukier wymieszać razem, odstawić na 10-15 minut. Do misy robota wsypać mąkę, sól i dodać zaczyn drożdżowy. Wyrobić ciasto przez około 3-5 minut, następnie ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić. Gruszki odcedzić (zachować trochę wody do posmarowania ciasta) i posiekać drobno, dodać do miski z pozostałymi owocami i wymieszać. Do misy robota dodać 400 g przygotowanego ciasta drożdżowego, mieszankę suszonych owoców, orzechy laskowe i migdały i wyrobić ciasto przez około 1 minutę.
Blachę wyłożyć papierem pergaminowym. Ciasto z mieszanką owoców wyłożyć na blat oprószony mąką, ponownie zagnieć, podzielić na pół i uformować dwa podłużne bochenki. Pozostałe ciasto drożdżowe podzielić na dwie części, rozwałkować każdą na owal na tyle duży, aby owinąć w niego bochenki owocowe.
Blachę wyłożyć papierem pergaminowym. Ciasto z mieszanką owoców wyłożyć na blat oprószony mąką, ponownie zagnieć, podzielić na pół i uformować dwa podłużne bochenki. Pozostałe ciasto drożdżowe podzielić na dwie części, rozwałkować każdą na owal na tyle duży, aby owinąć w niego bochenki owocowe.
KROK 4:
Ułożyć bochenki gruszkowe na blasze do pieczenia, posmarować wodą z moczenia gruszek, nakłuć wierzch widelcem i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 180°C. Piec chleb gruszkowy przez godzinę w temperaturze 180°C, a następnie ponownie posmarować wodą gruszkową. Ostudzić na kratce, kroić i podawać na przykład z masłem, miodem lub dżemem.
7
osób lubi to
Zgłoś błędy w przepisie
Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim i zgarnij punkty!
Aby dodać komentarze
musisz być zalogowany.